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Lo mejor de Nueva Orleans # 18

Lo mejor de Nueva Orleans # 18


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La chef y propietaria, Leah Chase, y su raza única de cocina criolla casera han hecho de este restaurante una visita obligada.

Este hito criollo treme ha estado en funcionamiento desde 1941.

Todos los días durante el mes de agosto, destacamos un restaurante de nuestra clasificación reciente de los 31 mejores restaurantes de Nueva Orleans. El restaurante de hoy, Dooky Chase, es el número 18 de nuestra lista.

Desde 1941, Dooky Chase ha sido un hito de Treme Creole, todo gracias a Leah Chase, la chef y propietaria, que ahora tiene 91 años. Su estilo único de cocina criolla casera ha hecho de este restaurante una visita obligada, y cuando estuvo a punto de ser destruido por el huracán Katrina, toda la comunidad se unió para ayudar a reconstruir. No hay nada mejor que su gumbo, pasteles de cangrejo, sopa de cangrejo, ostras fritas y pescado rojo Orleans, y el ambiente hogareño y amistoso no tiene rival.

Aquí está nuestro ranking completo:
# 31. Maurepas Fine Foods
# 30. Boucherie
# 29. Madre
# 28. Lucas
# 27. El conjunto
# 26. Asador de Dickie Brennan
# 25. Mahony
# 24. MiLa
# 23. La Petite Grocery
# 22. De Gautreau
# 21. Coqueta
# 20. Panadería Parkway
# 19. De Clancy
# 18. Dooky Chase
# 17. De Drago
#dieciséis. Emeril's
#15. Parrilla de gallineta nórdica
# 14. Jacques-Imo
# 13. Bayona
# 12. Parrilla de camelia
# 11. Domilese's
# 10. La casa escocesa de Willie Mae
# 9. SoBou
# 8. Raíz
# 7. Herbsaint
# 6. Domenica
# 5. Cochon
# 4. Peche
# 3. agosto
# 2. Galatoire
# 1. Palacio del comandante


El mejor Gumbo en Nueva Orleans

Nada calienta un día frío de otoño como un cuenco humeante de gumbo. Decenas de restaurantes de Nueva Orleans sirven el plato icónico de Luisiana. Aquí están nuestros cuatro favoritos.

Algunas personas dicen que la mejor manera de marcar las estaciones en Luisiana es a través de un calendario culinario. Los cangrejos vienen en temporada en invierno los barcos camaroneros salen en primavera, los jardineros recogen tomates y quimbombó en verano y todo el mundo hace gumbo en otoño. Eso es un problema cuando todos los ingredientes finalmente se unan.

Restaurantes en Nueva Orleans y aposs ofrecen cientos de variaciones del brebaje cajún-criollo. Todos comienzan con una mezcla de roux & # x2014a de especias y harina espesada con grasa para cocinar. A partir de ahí, los chefs crean variedades oscuras y abundantes con carnes ahumadas como salchicha de Andouille o pato y tasso, o rellenan versiones más ligeras de mariscos con camarones, carne de cangrejo, tomate y quimbombó.

Pasamos unos días explorando restaurantes en el Barrio Francés (y más allá) en busca de nuestros gumbos favoritos. Aquí están los sabrosos resultados.


El chef y copropietario Drew Knoll tiene que ver con los mariscos y las ostras en Station 6, el restaurante de Bucktown que posee con su esposa, la chef Alison Vega Knoll, que ahora se centra en su mercado gourmet The Larder en Metairie. Knoll, cuyos antecedentes incluyen la administración de un restaurante gourmet en Antigua, pone tantos mariscos en su gumbo de mariscos (camarones del golfo, ostras, cangrejo azul) que es una comida en sí misma. Pero entonces echaría de menos su cazuela de cangrejo y pescado del Golfo ennegrecido, lo cual sería una lástima.

Gumbo de mariscos de la estación 6 Madeline Rose para la estación 6


Receta de bagre frito al estilo de Nueva Orleans

Esta receta de bagre frito ha evolucionado a lo largo de los años como una recopilación de varias recetas al estilo de Nueva Orleans. Casi siempre frito un poco picante.

Muchos restaurantes en Nueva Orleans se enorgullecen de su receta de bagre frito especialidad de la casa.

Esta es una de esas recetas de bagre frito al estilo de Nueva Orleans. Llamadas con humor "patatas fritas", las finas tiras de bagre se cubren con harina de maíz y pimienta de cayena, luego se fríen hasta obtener un crujiente color marrón dorado.

Pruebe estas "papas fritas" con su salsa criolla o salsa tártara favorita; también son excelentes sándwiches que se sirven en panecillos franceses tostados, untados con mayonesa cajún.

¡Prueba esta receta de bagre frito!

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Me encanta el bagre frito y este estilo de Nueva Orleans es como me gusta.

  • 1 filete de bagre de 10 onzas
  • 1 ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de harina de maíz o mitad harina de maíz y mitad almidón de maíz
  • 3 a 4 tazas de aceite vegetal para freír

Envuelva el filete de bagre en plástico y colóquelo en el congelador durante unos 20 minutos; no lo quiere sólido como una roca, solo muy firme.

Coloque el filete parcialmente congelado sobre una superficie de trabajo y córtelo en tiras de ½ pulgada, cortando en diagonal. Deben parecerse a las patatas fritas.

Condimente el pescado con la cayena, cubriendo toda la superficie por igual. Pon el pescado sazonado en el frigorífico para que se descongele.

Caliente el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una olla. Debe alcanzar una temperatura media-alta de 375F.

Combine la harina de maíz con la sal kosher y la pimienta negra. Mezcle el bagre descongelado en la harina sazonada y fríalo en lotes. Recoge cada pieza con unas pinzas y agítala un poco en el aceite caliente antes de soltarla. Esto evitará que se hunda y se pegue al fondo de la olla.

Fríe los trozos de bagre hasta que estén dorados por todos lados, unos 3 minutos. Escurre el pescado cocido sobre una rejilla o toallas de papel. Servir caliente.

Comida para el pensamiento - Aunque estas "papas fritas" están cubiertas de pimienta de cayena, es posible que no tengan suficiente chisporroteo para algunas personas. ¡Puedes encender los motores con tanta pimienta de cayena como puedas! Para obtener un sabor adicional que no sea necesariamente picante, intente agregar ajo granulado, cebolla seca y un poco de sal de apio a la mezcla de harina de maíz.

Es bueno saber sobre esta receta de bagre frito - La harina de maíz es harina de maíz extrafina. Puede aproximar la textura poniendo harina de maíz en una licuadora y procesarla hasta que tenga una consistencia similar a la harina. También puede usar una combinación de harina de maíz y maicena para aproximar la textura de la harina de maíz. Y siempre puede usar solo harina para freír, simplemente no tendrá el mismo crujido.


Ostras a la parrilla de Nueva Orleans & # 39 Drago & # 39s

Esta receta auténtica de ostras a la brasa de Drago proviene de la boca del caballo: Tommy Cvitanovich, propietario del famoso restaurante de mariscos en Nueva Orleans. El restaurador desarrolló la receta hace más de 20 años en respuesta al susto de la ostra cruda presente en ese momento. Dado que el caldo de ostras es el mejor líquido para cocinar mariscos, dice, sabía que asar las ostras al carbón produciría un buen resultado, especialmente porque era un despegue de su ya popular gallineta nórdica a la parrilla.

Su nuevo elemento de menú despegó como un disparo, y no se puede negar que la frescura del producto convirtió a este plato en una estrella: aún seleccionados por sus propios pescadores, las ostras se entregan al restaurante en el propio camión de Drago. En sus propias palabras, "Este es el plato perfecto para aquellos que quieren disfrutar de las ostras en su forma sin adornos, pero no pueden o no quieren comerlas crudas. Una vez que empieces a comer estas asadas, no podrás parar . No intente esto sin ostras recién peladas y una parrilla al aire libre ".

Nuestra receta sigue las instrucciones de Drago y celebra el orgullo con el que el restaurante ha estado sirviendo este sabroso platillo durante años. Después de todo, fue la ética de trabajo duro de los pescadores croatas inmigrantes lo que impulsó el cultivo de ostras en Luisiana, por lo que saben un par de cosas sobre frescura y sabor. Los Cvitanovich han compartido generosamente otras recetas croatas como su receta de repollo relleno, receta de buñuelos y receta de strudel de manzana a través de Klara Cvitanovich.


Qué hacer en Nueva Orleans con niños

Si bien es posible que Nueva Orleans no se destaque de inmediato como un lugar de vacaciones familiar, ¡hay mucho más en Big Easy que Mardi Gras!

Extravagante y único, NOLA tiene una gran cantidad de lugares inesperados que te harán desear haber agregado un día más a tu viaje. Desde pop-ups de jazz en vivo, hasta una rica historia literaria, comida increíble y más, no tendrá dificultades para mantener feliz a toda la familia en Nueva Orleans.

Ella se está emocionando por nuestro viaje con este libro (que es difícil de rastrear, ¡pero vale la pena!) Y también volviendo a ver Disney & # 8217s The Princess and the Frog, que se desarrolla en Nueva Orleans.

Me estoy emocionando al hacer tantos platos inspirados en NOLA como pueda, como nuestros auténticos buñuelos de Nueva Orleans o nuestra receta de sopa de langosta. (Incluso tuvimos una noche de películas con el tema de La princesa y el sapo).

Una de mis formas favoritas de ahorrar dinero mientras viajo es buscar Sightseeing Passes, como este New Orleans Sightseeing Pass. También son una gran idea para un regalo si los amigos o los abuelos piden sugerencias.

Esta tiene dos opciones diferentes: seleccione sus 2 a 6 atracciones principales de su lista (Pases FLEX de atracciones) O (mi opción favorita) elija un pase de 1, 2, 3 o 5 días con entrada ilimitada a las 20 atracciones que ofrecen entrada gratuita para. Por supuesto, estos pases son solo una buena oferta si está realmente interesado en las atracciones que cubren. Hay un par de atracciones para este pase que no me interesan mucho, pero las que nos interesan hacen que valga la pena. (¡Sin mencionar que incluye un servicio de transporte al aeropuerto!)

Consulte mi lista de las 50 cosas en Nueva Orleans que puede hacer con toda la familia & # 8211 y asegúrese de PIN ESTE POST para su planificación de vacaciones NOLA.

  1. Disfrute de una actuación de jazz en vivo en Preservation Hall. Varios espectáculos para todas las edades están disponibles durante todas las noches. Encuentre información sobre los horarios aquí.
  2. Pasee por Magazine Street como una alternativa más tranquila a la calle Bourbon.
  3. Tome la ruta St. Charles Ave en el tranvía de Nueva Orleans para ver la arquitectura local mientras descansa los pequeños pies.
  4. Monta en los "caballos voladores" en Carousel en City Park. Obtenga más información en su sitio web.
  5. Sumerja los dedos de los pies en el Golfo de México en Orange Beach o Gulf Shores.

6. Si no asiste a Mardi Gras durante su viaje, obtenga una experiencia entre bastidores en Mardi Gras World de Blaine Kern. Leer más aquí.

7. Dé un paseo por el sendero Rail-To-Trail Tammany Trace y termine con una parada en el área de juegos inclusiva.

8. Después de investigar los cuidados jardines de Longue Vue House & amp Gardens, deje que los niños disfruten del Discovery Garden creado especialmente para ellos.

9. Lea más sobre la región y especialmente sobre William Faulkner en Faulkner House Books. Descubra más aquí.

10. Los queridos personajes de la historia infantil cobran vida en Storyland en City Park. Obtenga una vista previa de la magia aquí.

11. Conozca de cerca y personalmente la historia, geografía y cultura de la región en el Parque Histórico Nacional y Reserva Jean Lafitte. Conozca más sobre la gran cantidad de atracciones aquí.

12. Conéctese con las raíces históricas de Nueva Orleans en Louis Armstrong Park.

13. Conozca de cerca la vida marina del Golfo de México en el Acuario Audubon.

14. Cree un recuerdo de cristal único en su tipo en la tienda Shard. Vea las ofertas de clases actuales aquí.

15. Siempre hay algo nuevo que ver y comer en el mercado francés.

16. Aprecie el valor de los insectos y deléitese con las elegantes mariposas en el jardín de mariposas e insectario de Audubon.

17. Un viaje a NOLA no estaría completo sin una parada en el Museo de Jazz de Nueva Orleans.

18. Para una aventura económica que seguramente entusiasmará a los niños, tome el ferry de Canal Street / Argel. Consigue entradas y consulta el horario aquí.

19. La asombrosa resolución del Entergy Giant Screen Theater hace realidad la vida salvaje.

20. Una vez que haya subido al carrusel, eche un vistazo al parque de atracciones Carousel Gardens más grande.

21. El personal del French QuarTour Kids Tour va más allá para conectar a los niños con la historia y la cultura de Nueva Orleans. Vea las opciones de recorridos y más en su sitio web.

22. Con un muro de escalada y un estudio de arte, una parada en el Museo Infantil de Luisiana ofrece algo nuevo para todos.

23. Vea una maqueta masiva de la Nueva Orleans de principios del siglo XIX en el Historic Train Garden.

24. Aprecie la importancia histórica y el impacto de la Segunda Guerra Mundial en el Museo de la Segunda Guerra Mundial, perfecto para niños mayores y adolescentes. Incluso puede tomar clases en línea a través del museo aquí.

25. Después de una visita al museo de la Segunda Guerra Mundial, tome un bocado retro (¡y un batido!) En la Soda Shop.

26. Disfrute de las vistas de la orilla y escuche sobre la historia de los viajes por agua a través de Nueva Orleans en el New Canal Lighthouse.

27. Corriendo paralela a Bourbon Street, Royal Street ofrece tiendas y lugares de interés únicos para que disfruten las familias.

28. ¡Visítanos para comer algo en Pizza Delicious u obtén un pastel a través de la entrega en bicicleta!

29. Dale vida al glamour exagerado del Mardi Gras en el Museo de Trajes y Cultura de Mardi Gras. Obtenga una vista previa aquí.

30. Clásico, sabroso y seguro que le gustará, disfrute de un sándwich local favorito en Short Stop Poboys.

31. Pasee por la orilla del río en el parque Woldenberg Riverfront, cerca del acuario Audubon.

32. Un poco de viaje en coche desde Nueva Orleans, pero si de todos modos está conduciendo hasta NOLA, deténgase en Baton Rouge para visitar el Museo Knock Knock. Diseñado para niños de 0 a 8 años, ofrece actividades STEAM prácticas en 18 zonas de aprendizaje diferentes. Aprende más aquí.

33. Alquile una bicicleta y recorra los senderos o aventúrese en el agua en City Park Boat & amp Bike Rentals.

34. Cómpreles a los niños un beignet clásico en Café Du Monde, mientras bebe el café de achicoria que han estado preparando desde 1862.

35. Vea los restos desmoronados de una plantación de azúcar y aprecie las vistas del lago Pontchartrain en el Parque Estatal Fontainebleau.

36. ¡Saboree los tentadores platos elaborados por el chef en St. Roch Market, donde todos pueden encontrar algo que les guste! Lea más sobre lo que le espera aquí.

37. Una de las atracciones favoritas de la ciudad, St. Louis Cemetery No. 1 crea una conexión directa con el pasado. Sin embargo, haga un recorrido para visitar este sitio histórico: el vandalismo ha llevado a la ciudad a poner fin a la exploración autoguiada.

38. Las características únicas de las creaciones de artistas regionales ocupan un lugar central en el Museo de Arte del Sur de Ogden.

39. Visite el sitio de la infame Batalla de Nueva Orleans en el Parque Histórico Nacional Chalmette.

40. Uno de los zoológicos mejor calificados del país, el zoológico de Audubon tiene una exhibición completa de vida silvestre local que incluye grullas chillonas y leopardos de Amur en peligro de extinción.

41. Visite Jackson Square para explorar los artistas locales, la arquitectura y más. El parque también es una gran plataforma de lanzamiento para otras atracciones de la zona.

42. ¡Los niños menores de 6 años obtienen entrada gratuita en el Museo de Arte de Nueva Orleans y en el Jardín de Esculturas!

43. ¡No pierdas la oportunidad de sacar a pasear a un perro encantador mientras haces turismo! Visite el Centro de Rescate de Villalobos Pitbull para obtener más información.

44. A las familias aventureras les encantará una tarde en un Big Easy Bayou Kayak Tour. Dan la bienvenida a niños de todas las edades.

45. Un favorito eterno, el Steamboat Natchez ofrece cruceros durante todo el día o brunch o cenas especiales.

46. ​​Ubicada frente a Jackson Square, la Catedral de St. Louis es la catedral más antigua de los EE. UU. Visita para misa o un tour.

47. El exclusivo Music Box Village aturdirá y asombrará sus sentidos. Compruébalo aquí.

48. Tendrá muchas opciones para los recorridos por los pantanos; consulte esta revisión para decidir cuál es su favorito.

49. Crescent Park, un hermoso y compacto parque con senderos para caminar frente al río, es un lugar encantador para dar un paseo después de la cena.

50. ¡No te olvides de los bombones! Leah's Candy Kitchen o Aunt Sally's Pralines ofrecen lo mejor de la zona.

¿Has visitado estos lugares con tu familia? ¿O me perdí alguno de tus favoritos? Comparte en los comentarios abajo!

Para obtener más información sobre la planificación de vacaciones familiares de NOLA, consulte nuestros 10 mejores restaurantes de Nueva Orleans para familias amantes de la comida.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 tallo de apio grande, picado
  • Condimento cajún al gusto
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 ½ tazas de granos de elote congelados
  • 1 hoja de laurel
  • 2 tazas de leche
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 cucharadita de aderezo líquido para hervir camarones y cangrejo
  • 1 libra de carne de cangrejo fresca en trozos
  • ¼ de taza de cebollas verdes picadas
  • ½ cucharadita de salsa Worcestershire
  • sal y pimienta negra al gusto
  • Cebollas verdes picadas adicionales

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y luego mezcle gradualmente la harina. Cocine de 5 a 7 minutos, batiendo constantemente, hasta que se forme un roux dorado, reserve.

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Combine la cebolla, el ajo y el apio y cocine 1 minuto. Agrega el condimento cajún al gusto. Agregue el caldo, el maíz y la hoja de laurel. Deje hervir a fuego lento, luego vierta la leche, la crema y el hervor líquido de cangrejo. Cuando la mezcla comience a hervir a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Agregue el roux, 1 cucharada a la vez, mezclando bien. Continúe cocinando, a fuego lento, batiendo hasta que la mezcla espese. Agregue la carne de cangrejo, las cebollas verdes y la salsa Worcestershire. Cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos más. Sazone con sal y pimienta al gusto.


Canal House: Cook Something: Recetas en las que confiar (10 de septiembre)

Autor (es): Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer & # xA0

Editorial: Voracious

Reserva aquí: $ 34 en Amazon.com

Inmediatamente después de abrir su primer restaurante conjunto, & # xA0Canal House Station, en Milford, Nueva Jersey, en julio pasado, los autores de libros de cocina ganadores del premio James Beard, Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer, están de nuevo en ello & # x2014Canal House: Cook Something: Recetas en las que confiar se lanzará el 10 de septiembre. El último libro del dúo & # x2019 se basa en capítulos que enseñan a los lectores cómo dominar un & # x201C ingrediente clave o una técnica poderosa & # x201D, que van desde estofados y salsas hasta aderezos para ensaladas y verduras. Allí encontrará la vinagreta clásica de Canal House y la vinagreta # x2019, también pollo estofado al horno con ñoquis, todo combinado con fotos paso a paso.


Algunas de las mejores fiestas se celebran con un deseo y un pastel, pero el día de San José, que se celebra este viernes 19 de marzo, no es lo que cabría esperar.

Entre los balcones de hierro forjado, las hojas de plátano que se mecen y las vistas al río, la herencia católica italiana sigue viva en Nueva Orleans, cuyo famoso Barrio Francés alguna vez fue conocido como "Little Palermo". Los inviernos continúan con las festividades, con el Mardi Gras en febrero y luego la Fiesta de San José.

Hace solo dos generaciones, los altares de San José cargados de especialidades de comida siciliana llenaban los hogares de muchas familias italianas de Nueva Orleans. Fueron tan abundantes que los periódicos publicaron una sección especial dedicada a los hogares con altares de San José para que las familias pudieran planificar un día de visitas a domicilio. Ese día, comieron habas y roscón de camarones y bebieron vino marsala mientras deambulaban por los vecindarios con las voces de Louis Prima, Perry Como y Frank Sinatra de fondo.

Según Elizabeth Williams, curadora y fundadora del Museo de Alimentos y Bebidas del Sur de Nueva Orleans, fue un momento lleno del aroma de las semillas de sésamo tostadas mientras su abuela siciliana pasaba días horneando cientos de biscotti para colocar en los altares.

Había muchas razones para estos rituales. Algunas nunca le fueron explicadas, pero la más importante sí lo fue y se trataba de un deseo.

“Cuando era más joven, la idea era pedirle a St. Joe algún tipo de favor, y si se lo concedían, harías un altar personal como una promesa a St. Joseph”, dice ella. “Esto no fue como, 'Voy a ganar la lotería. Podría ser: "Mi hijo encontrará un trabajo. Mi hermana no morirá de cáncer ", o cualquiera que sea el problema. Tenía que tratarse de generosidad con los demás, no para beneficio personal ".

El altar de San José en el Museo de Alimentos y Bebidas del Sur

Celebraron el Día de San José para recordar tiempos difíciles, una hambruna y para reconocer los dones de la vida durante la Cuaresma, la festividad católica. Williams dice que además de la fiesta, algo que los habitantes de Nueva Orleans no hacen como nadie más, el día de la fiesta estaba destinado a los necesitados mediante la recaudación de dinero y la entrega de alimentos.

En Nueva Orleans hoy, los altares de San José se celebran en toda la comunidad, no solo en aquellos con herencia italo-católica. Pero solo hay un lugar donde el altar es permanente: el Southern Food & amp Beverage Museum. Williams fundó el museo en 2004 para celebrar las historias de comida y bebida en Crescent City.

Dentro de la sección siciliana del museo, destaca un gran altar con una estatua de José y Jesús, adornado con flores blancas. Debajo están los platos sagrados destinados a ser regalados y compartidos: cuencos de fava bendecida o "frijoles de la suerte", una legumbre histórica que una vez ayudó a combatir una hambruna histórica en Sicilia, migas de pan, un símbolo destinado a parecerse a astillas de madera y evocador de las habilidades de carpintería y los limones de Joseph, cuando se llevan a cabo en este día, comunican un interés en el matrimonio. Bandejas de dulces como cannoli y verduras de temporada de alcachofas y pimientos, cubren la exhibición de tres niveles.

La exhibición de tres niveles destaca los símbolos sagrados de la Fiesta de San José, incluidas las habas, el pan rallado y los limones "de la suerte".

Al comprender estos alimentos, se puede comprender el intercambio cultural que tuvo lugar cuando los sicilianos llegaron a Nueva Orleans desde Palermo a principios del siglo XIX para trabajar en los campos de caña de azúcar. La vida era difícil, pero lograron dejar huella, sobre todo en los menús. Muchos de los platos criollos básicos de Nueva Orleans, una mezcla de cocinas europea, africana y nativa americana, poseen un toque mediterráneo. El tomate se cocinaba con salsa roux y luego se untaba en los famosos sándwiches Po ’Boy de Nueva Orleans. Se agregaron migas de pan condimentado a las verduras rellenas. El granizado de hielo raspado se convirtió en el postre popular de bolas de nieve que ahora se sirve en casi todas partes.

Pero para hacerlo más simple, aquí están las recetas de galletas favoritas del Día de San José y cómo hacerlas.

Biscotti de sésamo

Rinde alrededor de 5 docenas de galletas

Ingredientes

3 tazas de harina para todo uso tamizada
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¾ taza de mantequilla
½ taza de azúcar
2 huevos
cáscara rallada de un limón
1 cucharada de aceite de anís o aceite de almendras
½ taza de leche
½ libra de semillas de sésamo sin tostar

Precalienta el horno a 350 ° F. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal juntos. Agrega el azúcar a los ingredientes secos. Incorpora la mantequilla a los ingredientes secos con las manos. Agrega los huevos y continúa trabajando la masa hasta que todo se junte.

Agrega la leche poco a poco. Deje de agregar la leche si la masa se vuelve pegajosa. La cantidad de leche que necesita dependerá del clima.

Enrolle la masa en serpientes de aproximadamente ¾ pulgadas de diámetro. Cortar en trozos de 2 pulgadas de largo.

Sumerja la masa en la leche restante y luego drague con semillas de sésamo. Presione ligeramente sobre una bandeja para hornear sin engrasar.

Cocine de 12 a 17 minutos hasta que tenga un color ligero. Las galletas deben quedar muy, muy crujientes. Retirar de la bandeja para hornear y enfriar completamente antes de colocar en un recipiente hermético.

Notas de Elizabeth Williams

Mi Nana era famosa por sus galletas de semillas de sésamo. Ella hizo estas galletas usando sacos de harina de 10 libras. Había semillas de sésamo por toda la cocina cuando las hicimos.

Cuccidati

Ingredientes

2 tazas de harina
¾ cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza) de azúcar
½ taza de mantequilla sin sal, cortada en 10 a 12 trozos, muy fría
1 huevo pequeño
½ cucharada de vainilla
¼ taza de leche fría

1 taza de higos secos (asegúrese de cortar los tallos restantes)
½ taza de dátiles, sin hueso
½ taza de pasas
¼ de taza de miel
¾ cucharadita de canela molida
¼ de mermelada de limón (puedes usar mermelada de naranja o cítricos mixtos)
½ taza de nueces o almendras, picadas (me gusta usar nueces, pero no son tradicionales, ya que las nueces son una nuez americana)
1 cucharada. marsala dulce, si es necesario para aflojar el relleno

1 taza de azúcar glass
½ taza de jugo de limón
1 taza de agua
Chispitas de colores
Rinde de 24 a 30 galletas.

Precalienta el horno a 375 o F. Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal y colócalos en un procesador de alimentos. Agrega el azúcar y pulsa de 3 a 5 veces para combinar. Agrega la mantequilla y pulsa hasta que la masa quede como arena. Batir el huevo, la vainilla y la leche. Agregue al procesador de alimentos en funcionamiento hasta que la masa se una. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar una o dos veces y dividir la masa en 2 partes iguales. Envuelva en plástico y refrigere por al menos una hora.

Mientras tanto, haz el relleno. En el procesador de alimentos combine los higos, los dátiles y las pasas. Pulsa el procesador para picar la fruta en trozos pequeños. Agrega la miel, la mermelada y las nueces. Pulse de 5 a 7 veces para combinar. Si el relleno está muy rígido, agregue el marsala según sea necesario y vuelva a pulsar.

Saca un trozo de masa del refrigerador. Extiéndalo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 3 "x 8". Coloque la mitad del relleno en el centro de la masa a lo largo. Lleve la masa hacia arriba y alrededor del relleno para encapsularlo completamente, pellizcando los bordes firmemente. Corte en trozos de 1½ pulgada y colóquelos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Mantenga las galletas a una pulgada de distancia. Repite con el otro trozo de masa. Cocine las galletas durante 12-15 minutos, hasta que las galletas comiencen a dorarse. Estarán más secos, pero no crujientes. Sácalos del horno y déjalos en la bandeja para hornear galletas durante unos 3 minutos. Luego colóquelos en una rejilla para que se enfríen por completo.

Mientras tanto, haz el glaseado. El glaseado se usa en la mayoría de las galletas modernas, pero no es tradicional. Hace que sea más fácil que las chispas permanezcan encendidas. En un bol tamizar el azúcar. Agrega la taza de jugo de limón. Diluye el glaseado con agua hasta que adquiera una consistencia que te permita colocarlo en cada galleta. El glaseado se endurece rápidamente, así que no glasee más de 3 galletas y luego agite las chispas de colores. Continúe hasta que todas las galletas estén decoradas. Las galletas deben enfriarse completamente antes de glasear.


La chef Nini Nguyen comparte sus experiencias gastronómicas favoritas en Nueva Orleans

Esta semana, nos dirigimos a The Big Easy & # 8212, esa Meca multicultural donde la gente va a visitar cementerios, bebe daiquiris y se lanza a los desfiles de segunda línea. Aunque la gente suele asociar Nueva Orleans con Mari Gras y ser golpeado, también tiene una de las escenas gastronómicas más interesantes de los Estados Unidos. Para obtener consejos sobre dónde comer, recurrimos a Nini Nguyen, concursante de la temporada 16 de Top Chef y aficionado a Nueva Orleans.

La cocina de Nguyen # 8217 se basa en los aspectos duales de su identidad y # 8212 su herencia vietnamita y su educación NOLA. Aunque creció apreciando la comida, inicialmente optó por seguir una carrera profesional tradicional, obteniendo un título en marketing empresarial de la Universidad Estatal de Louisiana. Pero su amor por la cocina se afirmó y sintió que tenía que perseguir su pasión. Comenzó a trabajar en Sucre y Coquette en Nueva Orleans, donde se especializó en repostería.

Por ahora, Nguyen ha dejado su ciudad natal y se dirigió al gran espectáculo en Nueva York para fortalecer su conjunto de habilidades en Eleven Madison Park y en todo el país en Dinner Lab. También es directora culinaria de Cook Space en Brooklyn, donde utiliza su experiencia en la cocina y en El mejor chef para enseñar a los cocineros caseros a cocinar como los profesionales.