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Risotto de Espárragos y Almendras

Risotto de Espárragos y Almendras


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Hacer con

Caldo Progresso

1

lb de espárragos frescos

1/2

taza de cebolla blanca o amarilla finamente picada

2

dientes de ajo, finamente picados

1

taza de Arborio crudo o arroz de grano largo regular, enjuagado

2

tazas de caldo de pollo Progresso ™ (de una caja de 32 oz), caliente

1/4

taza de queso parmesano rallado (1 oz)

1/4

taza de almendras en rodajas, tostadas

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  • 1

    Romper las puntas duras de los espárragos; corte las lanzas en trozos de 1 pulgada. Cubra con agua fría; dejar de lado.

  • 2

    En una sartén de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio. Cocine la cebolla y el ajo en aceite durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna. Agrega el arroz y el vino. Cocine unos 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se absorba el vino.

  • 3

    Reduce el calor a medio-bajo. Agrega 1 taza de caldo de pollo. Cocine sin tapar unos 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el caldo. Agregue 1 taza adicional de caldo. Cocine unos 6 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se absorba el caldo.

  • 4

    Escurre los espárragos. Agregue los espárragos y la crema batida al arroz. Cocine sin tapar unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté tierno y los espárragos tiernos pero crujientes.

  • 5

    Agrega el queso. Sirva arroz cubierto con almendras.

Consejos de expertos

  • Para tostar las almendras, espolvoree en una sartén pesada sin engrasar. Cocine a fuego medio de 5 a 7 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que las almendras comiencen a dorarse, luego revolviendo constantemente hasta que las almendras estén de color marrón claro.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • El caldo de pollo Progresso® proporciona una simple adición a este risotto que incluye espárragos y almendras, una cremosa guarnición italiana.

Risotto de primavera con rampas y espárragos

El risotto es uno de los platos más versátiles y adaptables que existen, ya que es fácil sustituir cualquier ingrediente de temporada o lo que tenga en su refrigerador. Aquí, rampas silvestres y espárragos, algunos de los principales símbolos culinarios de la primavera, se incorporan a una preparación simple que hace una cena deliciosa, tal vez junto con una ensalada.


RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y PROSECCO

¿Qué hay más allá del risotto? Sé que es una pregunta extraña, pero como cocinero, ¿te has preguntado qué más se puede preparar con granos italianos de gran calidad en lugar de un risotto clásico?

Con la ayuda de Riso Gallo quiero presentarles una tradición veraniega italiana desconocida, las ensaladas de arroz. Cuando comienza el clima cálido, es normal evitar los risottos mantecosos y con queso para una opción más liviana y fácil, que a menudo se puede comer fría o para llevar.

Todavía recuerdo que cuando era niño, mi madre traía un plato de ensalada de arroz preparada a la playa durante los fines de semana para que pudiéramos almorzar sin tener que volver a casa. Hoy en día, es normal llevar una ensalada de arroz al trabajo, por ejemplo, y por qué no, repleta de verduras saludables también.

Usando la gama Rustico de Riso Gallo tengo la oportunidad de experimentar con una gran variedad de granos destinados a ensaladas.

Como receta intermedia para adentrarte en esta nueva categoría te propongo el último risotto de esta temporada utilizando el Carnalori Rustico semi marrón de agricultura sostenible de Riso Gallo. Sigue siendo un risotto clásico que hace un guiño a las ensaladas de arroz con un grano rústico que es realmente sorprendente para ambos usos.

Preparación

Recorta los extremos inferiores de los tallos de espárragos, la parte leñosa. Corta las puntas y reserva para usar como guarnición. Pica los espárragos restantes y guárdalos para el risotto. Opcionalmente, puedes sofreír una cuarta parte de los espárragos en una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo. Agrega una pizca de sal y deja cocinar 2 minutos. Licue bien y agregue un chorrito de agua si es necesario. Conserve este tipo de salsa de espárragos para realzar el sabor y la cremosidad de su risotto.

Para el risotto.

Sofreír la cebolla picada en una cazuela pequeña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal durante unos 6/7 minutos a fuego lento hasta que se dore.

En una cazuela grande, empieza a tostar el arroz a fuego lento con una pizca de sal, sin añadir aceite ni grasa. De esta manera, el calor llega al núcleo de cada grano de arroz dando como resultado un arroz al dente más uniforme. Continúe revolviendo el arroz de vez en cuando, para que el arroz no se enganche en el fondo de la sartén ni se queme. Cuando el arroz esté bien caliente, vierte medio vaso de Prosecco DOC. Deja que el alcohol se evapore, ajusta el tiempo de cocción a 16/17 minutos y agrega el caldo a fuego lento un cucharón a la vez, poco a poco. Recuerde, el risotto debe estar siempre a fuego lento durante el tiempo de cocción. Revuelva el arroz de vez en cuando y asegúrese de que el arroz esté siempre cubierto de caldo. Siga cocinando y no revuelva con demasiada energía ya que podría romper los granos de arroz.

Cuando esté a la mitad de la cocción, agregue la cebolla cocida, los espárragos picados y el puré.

Una vez que se acabe el tiempo, prueba el risotto y si estás contento con la textura retíralo del fuego. Si desea que el arroz esté un poco más suave, cocine por un minuto más.

Este paso se llama “mantecatura” para hacer el risotto más cremoso aumentando su consistencia natural con el gesto y los movimientos correctos. Es muy importante realizar este paso alejado del calor ya que podría partir el queso y la mantequilla.

Agrega el queso Grana Padano rallado y la mantequilla al arroz. Revuelva para incorporar aire adicional hasta que el risotto esté agradable y cremoso. En esta etapa, me gusta agregar un toque extra de Prosecco DOC y si el risotto se seca, aún puede agregar un poco de caldo caliente. Sazone al gusto.

Sirva el risotto caliente de inmediato. Sazone las puntas de los espárragos y colóquelas encima del risotto. Adorne opcionalmente con chupitos de guisantes, flor de borraja y ralladura de limón.


El arroz

Además de los espárragos, los elementos más importantes de este risotto son el caldo de buena calidad, hecho en casa o comprado en la tienda, y el arroz adecuado. El arroz que se usa con más frecuencia para el risotto es el arborio, un arroz de grano corto con almidón que crea una textura casi cremosa mientras se cocina. También puede usar caranoli, otro arroz italiano con almidón de grano corto, pero este no es el momento de sacar su arroz blanco de grano largo habitual. Si desea que el risotto sea más saludable, use cebada perlada o farro en lugar de arroz arborio. Ninguno de los dos producirá la misma textura aterciopelada, casi parecida a una papilla, pero aportarían más salubridad de grano integral a la comida.


Cómo hacer risotto de primavera con espárragos y guisantes

Antes de llegar a las instrucciones, algunas palabras sobre los ingredientes. Todas las recetas de risotto comienzan con arroz Arborio, un arroz italiano de grano corto y alto contenido de almidón que se vuelve cremoso y ligeramente masticable cuando se cocina. Lo puedes encontrar en la sección de arroz de la mayoría de los supermercados. El vino blanco también es un ingrediente clave en el risotto. Agrega un sabor agradable, pero si prefiere no usarlo, use más caldo y agregue un chorrito de limón al final. Finalmente, es importante usar caldo bajo en sodio al hacer risotto. El caldo se reduce mientras se cuece, intensificando la salinidad.

El primer paso para cocinar risotto es llevar el caldo a fuego lento. Es importante que el caldo esté caliente antes de agregarlo al arroz, ya que el caldo frío enfriará la sartén y ralentizará el proceso de cocción. Mientras el caldo se calienta, derrita la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés (es importante usar un recipiente de cocción grande, ya que el arroz aumentará de volumen cuando se cocine). Agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, unos minutos.

Agrega los guisantes y cocina por 1 minuto más, hasta que estén descongelados.

Transfiera las verduras a un plato y reserve. Los volverá a agregar al risotto al final. Cocinar las verduras primero asegura que no se cocinen demasiado.

En la misma olla a fuego medio-bajo, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue las cebollas.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente, de 2 a 3 minutos. Luego, agregue el ajo y cocine por 1 minuto más. No se dore.

Agrega el arroz Arborio a las cebollas y el ajo.

Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté brillante y traslúcido alrededor de los bordes, aproximadamente 3 minutos. Este paso de tostar el arroz en grasa agrega profundidad de sabor y también evita que los granos se vuelvan blandos durante el proceso de cocción.

Agregue el vino y cocine hasta que se absorba por completo, aproximadamente 1 minuto.

Vierta aproximadamente 1 taza del caldo hirviendo en el arroz.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se absorba. Continúe agregando el caldo, 1 taza a la vez y revolviendo hasta que se absorba, hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 25 minutos. No es necesario revolver constantemente, solo revíselo cada pocos minutos para revolver y evitar que se pegue. Lo sabrás y estará listo cuando el arroz al dente esté recién cocido, todavía con un poco de mordisco.

Agregue las verduras reservadas, Parmigiano-Reggiano y la cucharada restante de mantequilla al risotto.

Revuelva, luego pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta, si es necesario. Si el risotto está demasiado espeso, adelgaza con un poco de leche. Vierta en tazones y sirva con más queso.

Si tiene sobras de risotto, le recomiendo hacer pasteles de risotto. ¡Es muy posible que sean incluso mejores que el risotto real! No necesita una receta: simplemente mezcle el risotto frío sobrante con un generoso puñado de queso rallado. Use un queso que se derrita bien, como fontina, cheddar, gruyere o mozzarella. Saque aproximadamente 1/3 de taza de risotto a la vez y forme hamburguesas de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor y 3 pulgadas de ancho. Cubra los pasteles de risotto en panko, luego fría en aceite de oliva a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado.

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Comentarios:

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