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Reseña de cerveza: Yards Saison

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La infusión de Philly's Yards es ligeramente dulce pero aún refrescante

Una vez que te aventuras más allá de las lagers, el mundo de la cerveza se abre no solo a nuevas y extravagantes creaciones de los cerveceros más populares de la actualidad, sino también a tipos de ale producidos durante siglos en todo el mundo. La saison belga fue elaborada originalmente por agricultores valones hace siglos durante la temporada de verano, con levaduras que fermentan bien a temperaturas cálidas (no había refrigeración). Generalmente liviana en cuerpo y alcohol, la saison ha adquirido muchos tamaños y tonos diferentes desde sus inicios. Yards Brewing Company de Filadelfia ha creado una versión dulce cítrica de 6.5 por ciento ABV de esta cerveza tradicional rústica.

Vertido de una botella de 12 onzas en un vaso de tulipán, Yards Saison aparece de color naranja dorado con una atractiva cabeza blanca. La nariz presenta una explosión de aromas especiados y cítricos equilibrados por un perfil tradicional de levadura belga. A medida que bebe la cerveza, estas especias se acumulan y colaboran con notas de clavo y cáscara de naranja. El uso de azúcar dulce belga, que probablemente se usa para mantener bajo control los sabores de malta de la cerveza mientras se produce un producto con un contenido relativamente alto de alcohol, hace que el sabor sea más dulce de lo que cabría esperar de una saison, pero agrega un toque interesante y todavía te deja con una bebida satisfactoria.

Yards Saison gana su lugar en la lista de la cervecería de 12 años, presentando un cambio de ritmo bienvenido de algunas de las ofertas de lúpulo o malta dominantes. Los fanáticos de Yards harían bien en buscar esta cerveza durante los cálidos meses de verano.

- Danya Henninger, La Nación de la Bebida

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Cómo preparar en casa su propia cerveza Fresh-Hop o Wet-Hop en esta cosecha

Cada año hay una ventana, unas pocas semanas, cuando nuestros feeds de Instagram se llenan de verde: imágenes de cerveceros frotando lúpulos entre sus manos, de agricultores de lúpulo tirando sus bines cubiertos de miles de delicados conos, de todo lo relacionado con lúpulos, hojas, y fresco. Y solo unas semanas después hay otra ventana más mágica: la corta temporada de la cerveza fresca.

Las cervezas con lúpulo fresco son un destello en el calendario de cervezas de temporada, parte de un breve período en el que la "jugosidad" y la "fruta de la pasión fresca" se dejan atrás para obtener notas sutiles y herbáceas que solo provienen del lúpulo que se agrega al hervidor de agua o al hidromasaje en cuestión de horas. de ser cosechado. Estas cervezas son el fruto de la breve pero intensa labor de la cosecha del lúpulo entre mediados de agosto y finales de septiembre o principios de octubre. Como tal, el tiempo para los lanzamientos de cerveza fresh-hop y wet-hop es fugaz: por lo general, están en el mercado durante aproximadamente tres semanas antes de que se vayan por un año más.

Por supuesto, esto es parte de lo que los hace extremadamente atractivos. Sin embargo, si vive lejos de las regiones de cultivo de lúpulo como el noroeste del Pacífico, es posible que no pueda probar una cerveza de lúpulo húmedo (usando lúpulos nunca secos directamente de la cosecha) en toda la temporada, a menos que, por supuesto, la prepare usted mismo. .

Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

Elaboración casera con lúpulo fresco

Uno de los enigmas más obvios cuando se elabora en casa con lúpulo fresco es que no hay forma de conocer la composición química de los aceites dentro de los conos, lo más importante es la cantidad de ácidos alfa que se isomerizarán en el hervor determinando el nivel de amargor (medido como IBU) en la cerveza terminada.

Para los cerveceros caseros que cultivan sus propios lúpulos, esto puede no importar mucho, "ya que en la mayoría de los casos, se agregará toda la cosecha", dice Daniel van Dijk, propietario de un bar con sede en Louisville, Ky., Que ha estado elaborando cerveza casera durante 12 años.

Con esto en mente, parte de la elaboración de cerveza con lúpulo fresco se convierte en un ejercicio en el desarrollo de recetas. En lugar de escribir una receta con el sabor y el equilibrio de la cerveza terminada en mente, preparar con lúpulo fresco es más un experimento para responder a la pregunta: "¿A qué sabrá esto?"

Esa respuesta dependerá en parte de qué tan frescos estén los lúpulos cuando se agregan al mosto mientras se elabora o la cerveza durante la fermentación.

Rusty Burrell, un ingeniero de software que ha estado elaborando cerveza casera durante más de ocho años, y elaborando cerveza casera con sus propios lúpulos durante cinco de esos años, complementa sus lúpulos con gránulos de lúpulo. "Tiendo a usar gránulos de lúpulo regulares para amargar, y uso los lúpulos de cosecha propia para agregar aroma, sabor y ebullición tardía", dice Burrell.

Los cerveceros que han cultivado lúpulo durante más de 10 años y tienen cosechas más prósperas pueden utilizar el lúpulo en todas las etapas del proceso de elaboración. Esta es una técnica que Annie Johnson, cervecera casera del año 2013 y cervecera casera de 20 años usa en sus cervezas recién hechas. No solo recolecta conos frescos para usarlos el día de la preparación, sino que también “los sella rápidamente con la aspiradora”, dice, y los guarda para el dry hopping.

¿Se puede dry-hop con lúpulos frescos?

"Mucha gente dice, 'eso es un no-no, obtendrá contaminación, obtendrá oxidación', pero no he encontrado eso en absoluto", dice Johnson, quien también es maestro cervecero en residencia en un aparato de elaboración de cerveza casera. empresa PicoBrew. Johnson cree que los lúpulos frescos funcionan bien como un agregado de lúpulo seco porque, una vez que la cerveza se fermenta, "tengo una cerveza terminada con alcohol, por lo que es un poco más resistente [a las infecciones]", dice. "Además, hay una buena capa de CO2 en el garrafón [fermentador]".

Para dry-hop con lúpulos frescos, Johnson empaca los lúpulos frescos en el cuello de su garrafa, le da algunos remolinos y deja que los lúpulos se infundan durante unos días. El resultado es un sabor mejor y más fuerte, dice.

Como regla general, los cerveceros detectarán la diferencia más notable en el sabor cuando preparen con lúpulos recogidos directamente de la tolva. Sin embargo, para hacer esto, también necesitarán muchos más. Burrell agrega: "Tenga en cuenta que debido a que los lúpulos no se secan, querrá usar de cuatro a seis veces la cantidad que normalmente usaría para los gránulos de lúpulo secos comprados en la tienda".

Toda esa materia vegetal extra tiene otra consecuencia: la pérdida de mosto. "Si hiciera un lote normal de cinco galones", dice Johnson, "terminaría con tres galones". Según su experiencia, puede haber cinco o seis pulgadas de materia de lúpulo en el fondo de la tetera al final del día de preparación, agrega. Ella recomienda planificar la absorción comenzando a preparar al menos un lote de siete galones y medio para terminar con el rendimiento de una receta típica de cinco galones.

Por qué vale la pena esperar los lúpulos frescos

Meses de trabajo, cosechas de horas, protegiendo tus brazos de brutales bines, todo para uno, tal vez dos lotes de cerveza. Entonces, ¿por qué lo hacen estos cerveceros caseros?

Los lúpulos recién cultivados le dan a las cervezas Johnson's un sabor único que no puede lograr de otra manera. “Se prueba el lúpulo y está seco, es una especie de [sabor] a plátano: plátano fresco frente a un chip de plátano o un plátano verde. Un plátano es un poco brillante, pero no del todo bien ”, dice.

Para Van Dijk, la experiencia más gratificante con sus lúpulos de cosecha propia fue colaborar con una cervecería local en una temporada. “Me encanta la idea de la colaboración porque mi casa está ubicada a menos de una milla de la fábrica de cerveza & # 8230 y no estoy seguro de que haya muchas fábricas de cerveza que puedan decir que elaboran en el centro [en Louisville] y tienen una cerveza hecha con lúpulo cultivado en a una milla de distancia ".

Burrell ha progresado en su cultivo de lúpulo a lo largo de los años, pasando de macetas en un balcón en Washington, D.C., a cultivar en el suelo de su jardín en Virginia con una configuración en constante mejora. Dice que "es bastante fácil de hacer y un proyecto divertido". Cada año, elabora una cerveza para resaltar el sabor de sus lúpulos, y algunos de sus favoritos han sido los estilos de otoño para resaltar el aspecto de "cosecha anual" del ingrediente. “Todos los míos han resultado geniales”, dice.

Siguiente paso: cultive sus propios lúpulos frescos

Los lúpulos frescos son muy difíciles de conseguir, incluso las mejores tiendas de cerveza casera no tienen acceso a ellos. Por lo tanto, a menos que tenga lúpulo en el jardín o conozca a alguien dispuesto a compartir su preciosa cosecha, es demasiado tarde para preparar una cerveza fresca con lúpulo este año. La buena noticia es que nunca es demasiado tarde para comenzar a planificar su propio experimento de cultivo de lúpulo para la próxima cosecha. Esté atento a todo lo que necesita saber para preparar, plantar y cosechar sus propios lúpulos, a continuación en BIY.


Cómo preparar en casa su propia cerveza Fresh-Hop o Wet-Hop en esta cosecha

Cada año hay una ventana, unas pocas semanas, cuando nuestros feeds de Instagram se llenan de verde: imágenes de cerveceros frotando lúpulos entre sus manos, de agricultores de lúpulo tirando sus bines cubiertos con miles de delicados conos, de todas las cosas lupuladas, frondosas, y fresco. Y solo unas semanas después hay otra ventana más mágica: la corta temporada de la cerveza fresca.

Las cervezas con lúpulo fresco son un destello en el calendario cervecero de temporada, parte de un breve período en el que la "jugosidad" y la "fruta de la pasión fresca" se dejan atrás para obtener notas sutiles y herbáceas que solo provienen del lúpulo que se agrega al hervidor de agua o al hidromasaje en cuestión de horas. de ser cosechado. Estas cervezas son el fruto de la breve pero intensa labor de la cosecha del lúpulo entre mediados de agosto y finales de septiembre o principios de octubre. Como tal, el tiempo para los lanzamientos de cerveza fresh-hop y wet-hop es fugaz: por lo general, están en el mercado durante aproximadamente tres semanas antes de que se vayan por un año más.

Por supuesto, esto es parte de lo que los hace extremadamente atractivos. Sin embargo, si vive lejos de las regiones de cultivo de lúpulo como el noroeste del Pacífico, es posible que no pueda probar una cerveza de lúpulo húmedo (usando lúpulos nunca secos directamente de la cosecha) en toda la temporada, a menos, por supuesto, que la prepare usted mismo. .

Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

Elaboración casera con lúpulo fresco

Uno de los enigmas más obvios cuando se elabora en casa con lúpulo fresco es que no hay forma de conocer la composición química de los aceites dentro de los conos, lo más importante es la cantidad de ácidos alfa que se isomerizarán en el hervor determinando el nivel de amargor (medido como IBU) en la cerveza terminada.

Para los cerveceros caseros que cultivan sus propios lúpulos, esto puede no importar mucho, "ya que en la mayoría de los casos, se agregará toda la cosecha", dice Daniel van Dijk, propietario de un bar con sede en Louisville, Ky., Que ha estado elaborando cerveza casera durante 12 años.

Con esto en mente, parte de la elaboración de cerveza con lúpulo fresco se convierte en un ejercicio en el desarrollo de recetas. En lugar de escribir una receta con el sabor y el equilibrio de la cerveza terminada en mente, preparar con lúpulo fresco es más un experimento para responder a la pregunta: "¿A qué sabrá esto?"

Esa respuesta dependerá en parte de qué tan frescos estén los lúpulos cuando se agregan al mosto mientras se elabora o la cerveza durante la fermentación.

Rusty Burrell, un ingeniero de software que ha estado elaborando cerveza casera durante más de ocho años, y elaborando cerveza casera con sus propios lúpulos durante cinco de esos años, complementa sus lúpulos con gránulos de lúpulo. "Tiendo a usar gránulos de lúpulo regulares para amargar, y uso los lúpulos de cosecha propia para agregar aroma, sabor y ebullición tardía", dice Burrell.

Los cerveceros que han cultivado lúpulo durante más de 10 años y tienen cosechas más prósperas pueden utilizar el lúpulo en todas las etapas del proceso de elaboración. Esta es una técnica que Annie Johnson, cervecera casera del año 2013 y cervecera casera de 20 años usa en sus cervezas recién hechas. No solo recolecta conos frescos para usarlos el día de la preparación, sino que también “los sella rápidamente con la aspiradora”, dice, y los guarda para el dry hopping.

¿Se puede dry-hop con lúpulos frescos?

"Mucha gente dice, 'eso es un no-no, obtendrá contaminación, obtendrá oxidación', pero no he encontrado eso en absoluto", dice Johnson, quien también es maestro cervecero en residencia en un aparato de elaboración de cerveza casera. empresa PicoBrew. Johnson cree que los lúpulos frescos funcionan bien como adición de lúpulo en seco porque, una vez que la cerveza se fermenta, "tengo una cerveza terminada con alcohol, por lo que es un poco más resistente [a las infecciones]", dice. "Además, hay una buena capa de CO2 en el garrafón [fermentador]".

Para dry-hop con lúpulos frescos, Johnson empaca los lúpulos frescos en el cuello de su garrafa, le da algunos remolinos y deja que los lúpulos se infundan durante unos días. El resultado es un sabor mejor y más fuerte, dice.

Como regla general, los cerveceros detectarán la diferencia más notable en el sabor cuando preparen con lúpulos recogidos directamente de la tolva. Sin embargo, para hacer esto, también necesitarán muchos más. Burrell agrega: "Tenga en cuenta que debido a que los lúpulos no se secan, querrá usar de cuatro a seis veces la cantidad que normalmente usaría para los gránulos de lúpulo secos comprados en la tienda".

Toda esa materia vegetal extra tiene otra consecuencia: la pérdida de mosto. "Si hiciera un lote normal de cinco galones", dice Johnson, "terminaría con tres galones". Según su experiencia, puede haber cinco o seis pulgadas de materia de lúpulo en el fondo de la tetera al final del día de preparación, agrega. Ella recomienda planificar la absorción comenzando a preparar al menos un lote de siete galones y medio para terminar con el rendimiento de una receta típica de cinco galones.

Por qué vale la pena esperar los lúpulos frescos

Meses de trabajo, cosechas de horas, protegiendo tus brazos de brutales bines, todo para uno, tal vez dos lotes de cerveza. Entonces, ¿por qué lo hacen estos cerveceros caseros?

Los lúpulos recién cultivados le dan a las cervezas Johnson's un sabor único que no puede lograr de otra manera. “Se prueba el lúpulo y está seco, es una especie de [sabor] a plátano: plátano fresco frente a un chip de plátano o un plátano verde. Un plátano es un poco brillante, pero no del todo bien ”, dice.

Para Van Dijk, la experiencia más gratificante con sus lúpulos de cosecha propia fue colaborar con una cervecería local en una temporada. “Me encanta la idea de la colaboración porque mi casa está ubicada a menos de una milla de la fábrica de cerveza & # 8230 y no estoy seguro de que haya muchas fábricas de cerveza que puedan decir que elaboran en el centro [en Louisville] y tienen una cerveza hecha con lúpulo cultivado en a una milla de distancia ".

Burrell ha progresado en su cultivo de lúpulo a lo largo de los años, pasando de macetas en un balcón en Washington, D.C., a cultivar en el suelo de su jardín en Virginia con una configuración en constante mejora. Dice que "es bastante fácil de hacer y un proyecto divertido". Cada año, elabora una cerveza para resaltar el sabor de sus lúpulos, y algunos de sus favoritos han sido los estilos de otoño para resaltar el aspecto de "cosecha anual" del ingrediente. "Todos los míos han resultado geniales", dice.

Siguiente paso: cultive sus propios lúpulos frescos

Los lúpulos frescos son muy difíciles de conseguir, incluso las mejores tiendas de cerveza casera no tienen acceso a ellos. Por lo tanto, a menos que tenga lúpulo en el jardín o conozca a alguien dispuesto a compartir su preciosa cosecha, es demasiado tarde para preparar una cerveza fresca con lúpulo este año. La buena noticia es que nunca es demasiado tarde para comenzar a planificar su propio experimento de cultivo de lúpulo para la próxima cosecha. Esté atento a todo lo que necesita saber para preparar, plantar y cosechar sus propios lúpulos, a continuación en BIY.


Cómo preparar en casa su propia cerveza Fresh-Hop o Wet-Hop en esta cosecha

Cada año hay una ventana, unas pocas semanas, cuando nuestros feeds de Instagram se llenan de verde: imágenes de cerveceros frotando lúpulos entre sus manos, de agricultores de lúpulo tirando sus bines cubiertos de miles de delicados conos, de todo lo relacionado con lúpulos, hojas, y fresco. Y solo unas semanas después hay otra ventana más mágica: la corta temporada de la cerveza fresca.

Las cervezas con lúpulo fresco son un destello en el calendario cervecero de temporada, parte de un breve período en el que la "jugosidad" y la "fruta de la pasión fresca" se dejan atrás para obtener notas sutiles y herbáceas que solo provienen del lúpulo que se agrega al hervidor de agua o al hidromasaje en cuestión de horas. de ser cosechado. Estas cervezas son el fruto de la breve pero intensa labor de la cosecha del lúpulo entre mediados de agosto y finales de septiembre o principios de octubre. Como tal, el tiempo para los lanzamientos de cerveza de lúpulo fresco y húmedo es fugaz: generalmente están en el mercado durante aproximadamente tres semanas antes de que se vayan por un año más.

Por supuesto, esto es parte de lo que los hace extremadamente atractivos. Sin embargo, si vive lejos de las regiones de cultivo de lúpulo como el noroeste del Pacífico, es posible que no pueda probar una cerveza de lúpulo húmedo (usando lúpulos nunca secos directamente de la cosecha) en toda la temporada, a menos, por supuesto, que la prepare usted mismo. .

Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

Elaboración casera con lúpulo fresco

Uno de los enigmas más obvios cuando se elabora en casa con lúpulo fresco es que no hay forma de conocer la composición química de los aceites dentro de los conos, lo más importante es la cantidad de ácidos alfa que se isomerizarán en el hervor determinando el nivel de amargor (medido como IBU) en la cerveza terminada.

Para los cerveceros caseros que cultivan sus propios lúpulos, esto puede no importar mucho, "ya que en la mayoría de los casos, se agregará toda la cosecha", dice Daniel van Dijk, propietario de un bar con sede en Louisville, Ky., Que ha estado elaborando cerveza casera durante 12 años.

Con esto en mente, parte de la elaboración de cerveza con lúpulo fresco se convierte en un ejercicio en el desarrollo de recetas. En lugar de escribir una receta con el sabor y el equilibrio de la cerveza terminada en mente, preparar con lúpulo fresco es más un experimento para responder a la pregunta: "¿A qué sabrá esto?"

Esa respuesta dependerá en parte de qué tan frescos estén los lúpulos cuando se agregan al mosto mientras se elabora o la cerveza durante la fermentación.

Rusty Burrell, un ingeniero de software que ha estado elaborando cerveza casera durante más de ocho años, y elaborando cerveza casera con sus propios lúpulos durante cinco de esos años, complementa sus lúpulos con gránulos de lúpulo. “Tiendo a usar gránulos de lúpulo regulares para amargar, y uso los lúpulos de cosecha propia para agregar aroma, sabor y ebullición tardía”, dice Burrell.

Los cerveceros que han cultivado lúpulo durante más de 10 años y tienen cosechas más prósperas pueden utilizar el lúpulo en todas las etapas del proceso de elaboración. Esta es una técnica que Annie Johnson, cervecera casera del año 2013 y cervecera casera de 20 años usa en sus cervezas recién hechas. No solo recolecta conos frescos para usarlos el día de la preparación, sino que también “los sella rápidamente con la aspiradora”, dice, y los guarda para el dry hopping.

¿Se puede dry-hop con lúpulos frescos?

"Mucha gente dice, 'eso es un no-no, te contaminarás, obtendrás oxidación', pero no he encontrado eso en absoluto", dice Johnson, quien también es maestro cervecero en residencia en un aparato de elaboración de cerveza casera. empresa PicoBrew. Johnson cree que los lúpulos frescos funcionan bien como un agregado de lúpulo seco porque, una vez que la cerveza se fermenta, "tengo una cerveza terminada con alcohol, por lo que es un poco más resistente [a las infecciones]", dice. "Además, hay una buena capa de CO2 en el garrafón [fermentador]".

Para dry-hop con lúpulos frescos, Johnson empaca los lúpulos frescos en el cuello de su garrafa, le da algunos remolinos y deja que los lúpulos se infundan durante unos días. El resultado es un sabor mejor y más fuerte, dice ella.

Como regla general, los cerveceros detectarán la diferencia más notable en el sabor cuando preparen con lúpulos recogidos directamente de la tolva. Sin embargo, para hacer esto, también necesitarán muchos más. Burrell agrega: "Tenga en cuenta que debido a que los lúpulos no se secan, querrá usar de cuatro a seis veces la cantidad que normalmente usaría para los gránulos de lúpulo secos comprados en la tienda".

Toda esa materia vegetal extra tiene otra consecuencia: la pérdida de mosto. "Si hiciera un lote normal de cinco galones", dice Johnson, "terminaría con tres galones". Según su experiencia, puede haber cinco o seis pulgadas de materia de lúpulo en el fondo de la tetera al final del día de preparación, agrega. Ella recomienda planificar la absorción comenzando a preparar al menos un lote de siete galones y medio para terminar con el rendimiento de una receta típica de cinco galones.

Por qué vale la pena esperar los lúpulos frescos

Meses de trabajo, cosechas de horas, protegiendo tus brazos de brutales bines, todo para uno, tal vez dos lotes de cerveza. Entonces, ¿por qué lo hacen estos cerveceros caseros?

Los lúpulos recién cultivados le dan a las cervezas Johnson's un sabor único que no puede lograr de otra manera. “Se prueba el lúpulo y está seco, es una especie de [sabor] a plátano: plátano fresco frente a un chip de plátano o un plátano verde. Un plátano es un poco brillante, pero no del todo bien ”, dice.

Para Van Dijk, la experiencia más gratificante con sus lúpulos de cosecha propia fue colaborar con una cervecería local en una temporada. “Me encanta la idea de la colaboración porque mi casa está ubicada a menos de una milla de la fábrica de cerveza & # 8230 y no estoy seguro de que haya muchas fábricas de cerveza que puedan decir que elaboran en el centro [en Louisville] y tienen una cerveza hecha con lúpulo cultivado en una milla de distancia ".

Burrell ha progresado en su cultivo de lúpulo a lo largo de los años, pasando de macetas en un balcón en Washington, D.C., a crecer en el suelo de su jardín en Virginia con una configuración en constante mejora. Dice que "es bastante fácil de hacer y un proyecto divertido". Cada año, elabora una cerveza para resaltar el sabor de sus lúpulos, y algunos de sus favoritos han sido los estilos de otoño para resaltar el aspecto de "cosecha anual" del ingrediente. “Todos los míos han resultado geniales”, dice.

Siguiente paso: cultive sus propios lúpulos frescos

Los lúpulos frescos son muy difíciles de conseguir, incluso las mejores tiendas de cerveza casera no tienen acceso a ellos. Por lo tanto, a menos que tenga lúpulo en el jardín o conozca a alguien dispuesto a compartir su preciosa cosecha, es demasiado tarde para preparar una cerveza fresca con lúpulo este año. La buena noticia es que nunca es demasiado tarde para comenzar a planificar su propio experimento de cultivo de lúpulo para la próxima cosecha. Esté atento a todo lo que necesita saber para preparar, plantar y cosechar sus propios lúpulos, a continuación en BIY.


Cómo preparar en casa su propia cerveza Fresh-Hop o Wet-Hop en esta cosecha

Cada año hay una ventana, unas pocas semanas, cuando nuestros feeds de Instagram se llenan de verde: imágenes de cerveceros frotando lúpulos entre sus manos, de agricultores de lúpulo tirando sus bines cubiertos de miles de delicados conos, de todo lo relacionado con lúpulos, hojas, y fresco. Y solo unas semanas después hay otra ventana más mágica: la corta temporada de la cerveza fresca.

Las cervezas con lúpulo fresco son un destello en el calendario de cervezas de temporada, parte de un breve período en el que la "jugosidad" y la "fruta de la pasión fresca" se dejan atrás para obtener notas sutiles y herbáceas que solo provienen del lúpulo que se agrega al hervidor de agua o al hidromasaje en cuestión de horas. de ser cosechado. Estas cervezas son el fruto de la breve pero intensa labor de la cosecha del lúpulo entre mediados de agosto y finales de septiembre o principios de octubre. Como tal, el tiempo para los lanzamientos de cerveza fresh-hop y wet-hop es fugaz: por lo general, están en el mercado durante aproximadamente tres semanas antes de que se vayan por un año más.

Por supuesto, esto es parte de lo que los hace extremadamente atractivos. Sin embargo, si vive lejos de las regiones de cultivo de lúpulo como el noroeste del Pacífico, es posible que no pueda probar una cerveza de lúpulo húmedo (usando lúpulos nunca secos directamente de la cosecha) en toda la temporada, a menos, por supuesto, que la prepare usted mismo. .

Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

Elaboración casera con lúpulo fresco

Uno de los enigmas más obvios cuando se elabora en casa con lúpulo fresco es que no hay forma de conocer la composición química de los aceites dentro de los conos, lo más importante es la cantidad de ácidos alfa que se isomerizarán en el hervor determinando el nivel de amargor (medido como IBU) en la cerveza terminada.

Para los cerveceros caseros que cultivan sus propios lúpulos, esto puede no importar mucho, "ya que en la mayoría de los casos, se agregará toda la cosecha", dice Daniel van Dijk, propietario de un bar con sede en Louisville, Ky., Que ha estado elaborando cerveza casera durante 12 años.

Con esto en mente, parte de la elaboración de cerveza con lúpulo fresco se convierte en un ejercicio en el desarrollo de recetas. En lugar de escribir una receta con el sabor y el equilibrio de la cerveza terminada en mente, preparar con lúpulo fresco es más un experimento para responder a la pregunta: "¿A qué sabrá esto?"

Esa respuesta dependerá en parte de qué tan frescos estén los lúpulos cuando se agregan al mosto mientras se elabora o la cerveza durante la fermentación.

Rusty Burrell, un ingeniero de software que ha estado elaborando cerveza casera durante más de ocho años, y elaborando cerveza casera con sus propios lúpulos durante cinco de esos años, complementa sus lúpulos con gránulos de lúpulo. “Tiendo a usar gránulos de lúpulo regulares para amargar, y uso los lúpulos de cosecha propia para agregar aroma, sabor y ebullición tardía”, dice Burrell.

Los cerveceros que han cultivado lúpulo durante más de 10 años y tienen cosechas más prósperas pueden utilizar el lúpulo en todas las etapas del proceso de elaboración. Esta es una técnica que Annie Johnson, cervecera casera del año 2013 y cervecera casera de 20 años usa en sus cervezas recién hechas. No solo recolecta conos frescos para usarlos el día de la preparación, sino que también “los sella rápidamente con la aspiradora”, dice, y los guarda para el dry hopping.

¿Se puede dry-hop con lúpulos frescos?

"Mucha gente dice, 'eso es un no-no, obtendrá contaminación, obtendrá oxidación', pero no he encontrado eso en absoluto", dice Johnson, quien también es maestro cervecero en residencia en un aparato de elaboración de cerveza casera. empresa PicoBrew. Johnson cree que los lúpulos frescos funcionan bien como un agregado de lúpulo seco porque, una vez que la cerveza se fermenta, "tengo una cerveza terminada con alcohol, por lo que es un poco más resistente [a las infecciones]", dice. "Además, hay una buena capa de CO2 en el garrafón [fermentador]".

Para dry-hop con lúpulos frescos, Johnson empaca los lúpulos frescos en el cuello de su garrafa, le da algunos remolinos y deja que los lúpulos se infundan durante unos días. El resultado es un sabor mejor y más fuerte, dice ella.

Como regla general, los cerveceros detectarán la diferencia más notable en el sabor cuando preparen con lúpulos recogidos directamente de la tolva. Sin embargo, para hacer esto, también necesitarán muchos más. Burrell agrega: "Tenga en cuenta que debido a que los lúpulos no se secan, querrá usar de cuatro a seis veces la cantidad que normalmente usaría para los gránulos de lúpulo secos comprados en la tienda".

Toda esa materia vegetal extra tiene otra consecuencia: la pérdida de mosto. "Si hiciera un lote normal de cinco galones", dice Johnson, "terminaría con tres galones". Según su experiencia, puede haber cinco o seis pulgadas de materia de lúpulo en el fondo de la tetera al final del día de preparación, agrega. Ella recomienda planificar la absorción comenzando a preparar al menos un lote de siete galones y medio para terminar con el rendimiento de una receta típica de cinco galones.

Por qué vale la pena esperar los lúpulos frescos

Meses de trabajo, cosechas de horas, protegiendo tus brazos de brutales bines, todo para uno, tal vez dos lotes de cerveza. Entonces, ¿por qué lo hacen estos cerveceros caseros?

Los lúpulos recién cultivados le dan a las cervezas Johnson's un sabor único que no puede lograr de otra manera. “Se prueba el lúpulo y está seco, es una especie de [sabor] a plátano: plátano fresco frente a un chip de plátano o un plátano verde. Un plátano es un poco brillante, pero no del todo bien ”, dice.

Para Van Dijk, la experiencia más gratificante con sus lúpulos de cosecha propia fue colaborar con una cervecería local en una temporada. “Me encanta la idea de la colaboración porque mi casa está ubicada a menos de una milla de la fábrica de cerveza & # 8230 y no estoy seguro de que haya muchas fábricas de cerveza que puedan decir que elaboran en el centro [en Louisville] y tienen una cerveza hecha con lúpulo cultivado en una milla de distancia ".

Burrell ha progresado en su cultivo de lúpulo a lo largo de los años, pasando de macetas en un balcón en Washington, D.C., a crecer en el suelo de su jardín en Virginia con una configuración en constante mejora. Dice que "es bastante fácil de hacer y un proyecto divertido". Cada año, elabora una cerveza para resaltar el sabor de sus lúpulos, y algunos de sus favoritos han sido los estilos de otoño para resaltar el aspecto de "cosecha anual" del ingrediente. “Todos los míos han resultado geniales”, dice.

Siguiente paso: cultive sus propios lúpulos frescos

Los lúpulos frescos son muy difíciles de conseguir, incluso las mejores tiendas de cerveza casera no tienen acceso a ellos. Por lo tanto, a menos que tenga lúpulo en el jardín o conozca a alguien dispuesto a compartir su valiosa cosecha, es demasiado tarde para preparar una cerveza fresca con lúpulo este año. La buena noticia es que nunca es demasiado tarde para comenzar a planificar su propio experimento de cultivo de lúpulo para la próxima cosecha. Esté atento a todo lo que necesita saber para preparar, plantar y cosechar sus propios lúpulos, a continuación en BIY.


Cómo preparar en casa su propia cerveza Fresh-Hop o Wet-Hop en esta cosecha

Cada año hay una ventana, unas pocas semanas, cuando nuestros feeds de Instagram se llenan de verde: imágenes de cerveceros frotando lúpulos entre sus manos, de agricultores de lúpulo tirando sus bines cubiertos de miles de delicados conos, de todo lo relacionado con lúpulos, hojas, y fresco. Y solo unas semanas después hay otra ventana más mágica: la corta temporada de la cerveza fresca.

Las cervezas con lúpulo fresco son un destello en el calendario de cervezas de temporada, parte de un breve período en el que la "jugosidad" y la "fruta de la pasión fresca" se dejan atrás para obtener notas sutiles y herbáceas que solo provienen del lúpulo que se agrega al hervidor de agua o al hidromasaje en cuestión de horas. de ser cosechado. Estas cervezas son el fruto de la breve pero intensa labor de la cosecha del lúpulo entre mediados de agosto y finales de septiembre o principios de octubre. Como tal, el tiempo para los lanzamientos de cerveza de lúpulo fresco y húmedo es fugaz: generalmente están en el mercado durante aproximadamente tres semanas antes de que se vayan por un año más.

Por supuesto, esto es parte de lo que los hace extremadamente atractivos. Sin embargo, si vive lejos de las regiones de cultivo de lúpulo como el noroeste del Pacífico, es posible que no pueda probar una cerveza de lúpulo húmedo (usando lúpulos nunca secos directamente de la cosecha) en toda la temporada, a menos, por supuesto, que la prepare usted mismo. .

Póster Todo amante de la cerveza necesita este aroma a lúpulo

Elaboración casera con lúpulo fresco

Uno de los enigmas más obvios cuando se elabora en casa con lúpulo fresco es que no hay forma de conocer la composición química de los aceites dentro de los conos, lo más importante es la cantidad de ácidos alfa que se isomerizarán en el hervor determinando el nivel de amargor (medido como IBU) en la cerveza terminada.

Para los cerveceros caseros que cultivan sus propios lúpulos, esto puede no importar mucho, "ya que en la mayoría de los casos, se agregará toda la cosecha", dice Daniel van Dijk, propietario de un bar con sede en Louisville, Ky., Que ha estado elaborando cerveza casera durante 12 años.

Con esto en mente, parte de la elaboración de cerveza con lúpulo fresco se convierte en un ejercicio en el desarrollo de recetas. En lugar de escribir una receta con el sabor y el equilibrio de la cerveza terminada en mente, preparar con lúpulo fresco es más un experimento para responder a la pregunta: "¿A qué sabrá esto?"

Esa respuesta dependerá en parte de qué tan frescos estén los lúpulos cuando se agregan al mosto mientras se elabora o la cerveza durante la fermentación.

Rusty Burrell, un ingeniero de software que ha estado elaborando cerveza casera durante más de ocho años, y elaborando cerveza casera con sus propios lúpulos durante cinco de esos años, complementa sus lúpulos con gránulos de lúpulo. "Tiendo a usar gránulos de lúpulo regulares para amargar, y uso los lúpulos de cosecha propia para agregar aroma, sabor y ebullición tardía", dice Burrell.

Los cerveceros que han cultivado lúpulo durante más de 10 años y tienen cosechas más prósperas pueden utilizar el lúpulo en todas las etapas del proceso de elaboración. Esta es una técnica que Annie Johnson, cervecera casera del año 2013 y cervecera casera de 20 años usa en sus cervezas recién hechas. No solo recolecta conos frescos para usarlos el día de la preparación, sino que también “sella algunos con la aspiradora rápidamente”, dice, y los guarda para el dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


How to Homebrew Your Own Fresh-Hop or Wet-Hop Beer This Harvest

Every year there is a window, a few weeks, when our Instagram feeds are filled with green — images of brewers rubbing hops between their hands, of hop farmers pulling down their bines covered in thousands of delicate cones, of all things hoppy, leafy, and fresh. And just a few weeks later there’s another, more magical window: the short season of the fresh-hopped beer.

Fresh-hopped beers are a flash on the seasonal beer calendar, part of a brief period when “juiciness” and “fresh passion fruit” are left behind for subtle, grassy notes that only come from hops added to the boil kettle or whirlpool within hours of being harvested. These beers are the fruits of the brief but intense labor of the hop harvest between mid-August and the end of September or early October. As such, the time for fresh-hop and wet-hop beer releases is fleeting — they’re usually on the market for about three weeks before they’re gone for another year.

Of course, this is part of what makes them extremely appealing. If you live far from hop-growing regions like the Pacific Northwest, however, you may not get to taste a wet-hopped beer (using never-dried hops straight from the harvest) all season — unless, of course, you brew it yourself.

Every Beer Lover Needs This Hop Aroma Poster

Homebrewing With Fresh Hops

One of the most obvious conundrums when homebrewing with fresh hops is that there is no way of knowing the chemical makeup of oils inside the cones, most importantly the quantity of alpha acids that will be isomerized in the boil determining the level of bitterness (measured as IBUs) in the finished beer.

For homebrewers growing their own hops, this might not matter much, “since in most cases, the entire harvest will be added,” says Daniel van Dijk, a bar owner based in Louisville, Ky., who has been homebrewing for 12 years.

With this in mind, part of brewing with fresh hops becomes an exercise in recipe development. Instead of writing a recipe with the flavor and balance of the finished beer in mind, brewing with fresh hops is more of an experiment to answer the question, “What will this taste like?”

That answer will depend partially on how fresh the hops are when they are added to the wort while brewing or the beer during fermentation.

Rusty Burrell, a software engineer who has been homebrewing for more than eight years — and homebrewing with his own hops for five of those years — supplements his hops with hop pellets. “I tend to use regular hop pellets for bittering, and use the homegrown hops for aroma, flavor, and late boil additions,” Burrell says.

Brewers who have been growing hops for more than 10 years and have more prosperous harvests can use hops at every stage of the brewing process. This is a technique Annie Johnson, 2013 Homebrewer of the Year and homebrewer of 20 years uses in her fresh-hopped beers. She not only harvests fresh cones to use on brew day, but also “quickly vacuum seals some,” she says, and saves them for dry hopping.

Can You Dry-Hop With Fresh Hops?

“Many people say, ‘that’s a no-no, you’ll get contamination, you’ll get oxidation,’ but I haven’t found that at all,” says Johnson, who is also brewmaster-in-residence at homebrewing appliance company PicoBrew. Johnson believes fresh hops work well as a dry hopping addition because, once the beer is fermented, “I have a finished beer with alcohol in it, so it’s a little more resistant [to infection],” she says. “Plus, there is a nice layer of CO2 in the carboy [fermenter].”

To dry-hop with fresh hops, Johnson packs the fresh hops down the neck of her carboy, gives it a few swirls, and lets the hops infuse for a few days. The result is a better and stronger flavor, she says.

As a general rule, brewers will detect the most noticeable difference in flavor when brewing with hops picked straight from the bine. To do this, however, they’ll also need a lot more of them. Burrell adds, “Be aware that because the hops are not dried, you will want to use four to six times the amount you would normally use for store bought dried hop pellets.”

All of that extra vegetal matter has another consequence: wort loss. “If you made a normal five-gallon batch,” says Johnson, “you would end up with three gallons.” In her experience, there may be five or six inches of hop matter at the bottom of the kettle at the end of brew day, she adds. She recommends planning for absorption by starting out brewing at least a seven-and-a-half-gallon batch to end up with the yield of a typical five-gallon recipe.

Why Fresh Hops Are Worth the Wait

Months of work, hours-long harvests, protecting your arms from brutal bines — all for one, maybe two batches of beer. So, why do these homebrewers do it?

The fresh-grown hops give Johnson’s beers a unique flavor she can’t achieve any other way. “You taste the hop and it’s dried form, it’s kind of a banana [flavor] — fresh banana versus a banana chip or an unripe banana. A banana is kind of bright, but not all the way right,” she says.

For Van Dijk, the most rewarding experience with his homegrown hops was collaborating with a local brewery on a saison. “I love the collab idea because my house is located less than a mile from the brewery … and I’m not sure there are many breweries that can say they brew downtown [in Louisville] and have a beer made with hops grown a mile away.”

Burrell has progressed in his hop-growing over the years, moving from pots on a balcony in Washington, D.C., to growing in the ground in his yard in Virginia with an ever-improving setup. He says “it’s pretty easy to do, and a fun project.” Every year, he brews a beer to highlight the flavor of his hops, and some of his favorites have been fall styles to highlight the “annual harvest” aspect of the ingredient. “All of mine have turned out great,” he says.

Next Step: Grow Your Own Fresh Hops

Fresh hops are very hard to source even the best homebrew shops don’t have access to them. So, unless you have hops in the garden or know someone willing to share their precious harvest, it’s too late for you to brew a fresh-hopped beer this year. The good news is, it’s never too late to start planning your own hop-growing experiment for the next harvest. Stay tuned for everything you need to know to prep for, plant, and harvest your own hops, next up in BIY.


Ver el vídeo: IPA India Pale Ale explicada en 4 min. (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Dule

    Que respuesta tan divertida

  2. Shaktitaxe

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, no tienes razón. Estoy seguro. Discutamos. Escríbeme en PM.

  3. Arashik

    es precisamente



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