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Estofado mediterráneo de ternera y frijoles

Estofado mediterráneo de ternera y frijoles


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Caliéntese con una taza de este estofado durante las frías noches de otoño e invierno. Los frijoles agregan esa capa de sabor y textura que todos amamos.

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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 libras de paleta de res, cortada en cubos de 2 pulgadas
  • 2 rebanadas de tocino, picado
  • 1/2 cucharadita de romero seco y triturado
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 zanahoria mediana, pelada y en rodajas gruesas
  • Una lata de 10 onzas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • Una lata de 16 onzas de garbanzos, escurridos
  • 1/2 taza de caldo de res o vino tinto

Cocina mediterránea en Alaska

Los griegos hacen cosas maravillosas con judías verdes estofadas (Fasolakia - Φασολάκια en griego).

He comido innumerables cuencos de Fasolakia en Grecia. Lo disfruto más cuando estoy sentado al aire libre bajo la sombra de un árbol, comiendo lentamente para que dure, bebiendo vino y viendo pasar el mundo.

En Alaska, hago Fasolakia a menudo. Puede que nuestro clima no sea agradable, pero los sabores de Fasolakia me llevan directamente a Grecia incluso cuando está nevando afuera.

Durante los muchos períodos de ayuno ortodoxo griego, las judías verdes se estofan en salsa de tomate sazonada con hierbas frescas. A veces se incluyen papas, calabacines u otras verduras en el guiso. Aunque no contienen carne, estos estofados cocidos a fuego lento están llenos de sabor.

En otras épocas del año, las judías verdes se estofan con cordero o ternera. Ambos son deliciosos. En Grecia, hago esto con cordero local de alta calidad y bajo costo. En Alaska, prefiero usar carne de res debido al costo y la calidad del cordero disponible en mi estado.

Los griegos dirían que este plato está hecho con ternera (moschari - μοσχάρι) en lugar de carne de res (vothino - βοδινό, un término que rara vez se escucha en Grecia). Sin embargo, el griego & # 8220veal & # 8221 es muy diferente de lo que se llama ternera en los mercados estadounidenses.

La ternera americana proviene de terneros alimentados con leche entre uno y tres meses de edad, y su sabor es muy suave. La ternera griega, por otro lado, generalmente proviene de un año o ganado mayor. Es una carne sabrosa y mucho más cercana a lo que se vende como carne de res en los mercados estadounidenses que a la ternera estadounidense.

Costco, mi almacén local, ofrece costillas cortas deshuesadas a precios razonables. Me gusta usarlas para guisar porque tienen más sabor que los cortes magros de carne de res. Las costillas cortas, la grasa y el tejido conectivo se funden en el líquido para estofar, dejando el tenedor de carne tierno. La grasa se puede quitar fácilmente antes de agregar judías verdes al guiso.

Normalmente, prefiero cocinar la carne con hueso, ya que los huesos añaden buen sabor y textura. Sin embargo, es más rápido y más fácil usar cortes deshuesados ​​para guisar, que es lo que hago cuando no tengo tiempo para jugar con la eliminación de los huesos.

El estofado de res y judías verdes es maravilloso con queso feta, aceitunas, abundante pan crujiente para absorber la sabrosa salsa y una copa de vino tinto con mucho cuerpo.

Estofado griego de carne y judías verdes (Μοσχάρι με Φασολάκια)
Para 8 porciones
Por lo general, hago esta receta con judías verdes frescas y es fantástica, pero la salsa gloriosa hace que incluso las judías verdes congeladas sepan increíblemente bien. A veces agrego papas, que contrastan muy bien con la vívida salsa de tomate. Para incluir papas, agregue una taza adicional de caldo de res y 1 libra de papas peladas cortadas en trozos 1 & # 8221 & # 8211 2 & # 8221. Prefiero usar Yukon Gold o papas rojas. Agrega las papas al mismo tiempo que los frijoles.

2 1/2 libras de costillas cortas deshuesadas u otra carne adecuada para guisar
2 cucharadas. aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
3 tazas de cebolla picada, 1/2 y # 8221 dados
1 taza de zanahorias cortadas en cubitos, 1/2 y # 8221 dados
1 taza de apio cortado en cubitos, 1/2 y # 8221 dados
1 cucharada. ajo molido
1 cucharadita Pimienta de Alepo o 1/2 cucharadita. pimienta roja molida
1 taza de vino blanco seco
3 tazas de tomates molidos, frescos o enlatados
2 tazas de caldo de res
1 libra de judías verdes frescas o 10 onzas congeladas y descongeladas
1/2 taza de perejil fresco picado
1/4 taza de menta fresca picada

Lave y seque la carne, corte y deseche los trozos grandes de grasa y sazone la carne con sal y pimienta negra recién molida. En una olla grande, caliente el aceite de oliva y dore la carne por todos lados, haga esto en lotes para asegurarse de que la carne se dore en lugar de cocerse al vapor. Cuando la carne esté dorada, retírela de la sartén con una espumadera, dejando el aceite en la sartén.

Agregue las cebollas, ligeramente sazonadas con sal y pimienta negra recién molida, y saltee hasta que las cebollas se ablanden. Use la humedad de las cebollas para ayudar a raspar los trozos dorados en el fondo de la sartén. Agregue las zanahorias y el apio y continúe salteando hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Agregue el ajo y la pimienta de Alepo y cocine por 1 minuto.

Agregue el vino y cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad. Regrese la carne y sus jugos a la sartén, junto con los tomates y el caldo de res, revuelva bien para combinar. Deje hervir el líquido, cubra la sartén, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 1 1/2 - 2 horas, dependiendo del corte de carne.

Mientras la carne se cuece a fuego lento, lave las judías verdes. Si está usando frijoles frescos, rompa ambos extremos y parta por la mitad. Si usa frijoles congelados, córtelos por la mitad.

Después de que la carne se haya hervido a fuego lento durante dos horas, retire la grasa que flota en la superficie del guiso. Agregue las judías verdes, el perejil y la menta. Continúe cocinando a fuego lento durante 45 & # 8211 60 minutos, o hasta que los frijoles estén muy tiernos. Pruebe el condimento y agregue sal y pimienta negra recién molida según sea necesario.


14 recetas de dieta mediterránea para hacer en tu olla instantánea

¿Quiere una forma rápida y sencilla de preparar recetas buenas para usted? Bueno, así es como puede combinar fácilmente las pautas de alimentación saludable de la dieta mediterránea con la conveniencia de ahorrar tiempo de una olla de cocción múltiple. Para comenzar, compartiré una descripción general rápida de la dieta mediterránea además de recetas fáciles que puede preparar en su olla instantánea o olla a presión.

¿Qué es la dieta mediterránea? Este popular plan de alimentación saludable enfatiza los alimentos integrales, verduras y frutas frescas, granos integrales, grasas saludables como el aceite de oliva y el aguacate, y proteínas como pollo, mariscos, nueces, frijoles y legumbres. Además, reducirá el consumo de azúcares añadidos y alimentos procesados, y consumirá productos lácteos con moderación. También reducirá la sal agregada utilizando hierbas frescas y secas para darle sabor a su comida.

¿Cuáles son los beneficios para la salud de la dieta mediterránea? Según la Clínica Mayo, seguir este estilo de alimentación puede resultar en una mayor esperanza de vida y menores tasas de enfermedades crónicas. De hecho, se ha clasificado constantemente entre las mejores dietas en general.

¿Tengo que comer solo comida mediterránea en la dieta mediterránea? Para nada. Hay muchas cocinas internacionales que caen dentro de las pautas, incluida la comida asiática y mexicana. Solo asegúrese de elegir ingredientes saludables, como pollo o mariscos en lugar de cerdo o carnes rojas, aceite de oliva en lugar de aceite de coco o manteca de cerdo, caldos bajos en sodio y más hierbas en lugar de sal agregada.


Spezzatino - Estofado de ternera italiano

Carne de res spezzatino es uno de los platos más tradicionales de Italia donde se come en todo el país, desde las montañas del norte hasta las islas del sur. Sin embargo, en el norte de Italia, la mayoría de la gente lo come junto con polenta, mientras que en las regiones del sur se suele servir con unas pocas rebanadas gruesas de pan crujiente. Este plato es tan común que hay infinitas variaciones y básicamente cada familia tiene su propia receta.

Nadie sabe exactamente cómo se originó, pero spezzatino es bastante similar a muchos otros guisos de ternera de todo el mundo, especialmente al goulash húngaro y al bife francés Bourguignon. Las principales diferencias aquí son el uso de aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla para la soffritto y el agradable regusto que aportan las hierbas italianas.

Gracias a su sabor profundo, abundante y rico espeso, aquí en Italia este estofado de ternera es el plato más típico para comer después de una caminata o cualquier otro deporte de montaña, no importa si estás en los Dolomitas o en el Monte Etna. Por la misma razón, también es el plato más popular para pedir en un rifugio , un refugio alpino. Según mi padre, no hay nada como un buen plato de estofado de ternera caliente y ahumado para recuperar el ánimo después de una larga caminata.

Variaciones para hacerlo tuyo

Aquí les presento lo que podría decirse que es la variación más común de spezzatino pero por supuesto puedes modificarlo un poco a tu gusto. Por ejemplo, puede usar ternera en lugar de carne de res o agregar cualquier otro ingrediente que le guste, como champiñones, tomates, guisantes o pimientos asados. También puedes doblar la receta para que sea un plato para 4 personas.

Finalmente, este estofado de ternera es uno de esos platos tradicionales que sabe aún mejor al día siguiente ya que todos los sabores tienen tiempo para mezclarse durante la noche. Si lo guardas en tu nevera en un recipiente hermético, te durará perfectamente unos días.


Resumen de la receta

  • 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, sin escurrir
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles al horno con cerdo
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles de mantequilla, sin escurrir
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • 1 cucharada de mostaza seca
  • ¾ taza de azúcar morena compacta
  • 1 libra de carne molida magra
  • 4 onzas de tocino, picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • sal al gusto
  • pimienta negra molida al gusto

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

En una sartén grande a fuego medio, fríe la carne molida, el tocino y la cebolla juntos hasta que la carne molida ya no esté rosada. Escurre la grasa.

En un tazón grande, combine los frijoles rojos, los frijoles horneados con carne de cerdo y frijoles de mantequilla. Agregue la salsa de tomate, el vinagre blanco, la mostaza seca, el azúcar morena y cocine la mezcla de carne. Mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto.

Vierta la mezcla de frijoles y carne en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Hornee en horno precalentado durante 30 a 40 minutos.


14 recetas mediterráneas de carne molida que debes hacer

Estas 14 recetas de carne molida mediterránea imprescindibles están repletas de sabores cálidos y ricos y proteínas. Algunos de sus ingredientes mediterráneos favoritos se utilizan desde hummus, yogur, tahini, verduras frescas y se combinan con carne molida.

Las recetas de inspiración mediterránea son mis favoritas y me encanta compartir las que más me gustan con ustedes. Quizás recuerdes los 15 aperitivos mediterráneos imprescindibles que compartí contigo. Hoy estoy compartiendo con ustedes mis 14 recetas favoritas de carne molida mediterránea que debe hacer.

En la cocina libanesa usamos a menudo carne de res de todo tipo, especialmente carne molida. Si ha comido comida libanesa antes, es posible que haya probado Kibbeh, carne molida acompañada de hummus, albóndigas Kafta de ternera y botes de calabacín mediterráneo.

Soy un gran admirador de las especias cálidas del mediterráneo como la canela, el comino, el cilantro, el zumaque y el za & rsquoatar combinados con ternera. Se complementan muy bien entre sí y ayudan a crear un rico sabor en la carne. ¡Estas 14 recetas de carne mediterránea imprescindibles ofrecen algo para todos para el almuerzo o la cena!


Estofado libanés de ternera y judías verdes

Este estofado libanés de res y judías verdes tiene un delicioso y rico sabor: un guiso reconfortante perfecto para el otoño o el invierno, pero también se puede disfrutar tanto en verano, ¡especialmente si cultivas tus propias judías verdes y tomates!


Estofado de ternera mediterráneo

Estofado de ternera mediterráneo. Ternera con verduras y frutos secos cocidos en la olla y servidos sobre arroz cocido. ¡Delicioso!

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1½ libras (720 g) de carne de res para estofado
  • 1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubitos
  • 5 cm (2 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y rallado
  • 1/2 cucharada de ajo picado
  • 1/2 cucharada de pimienta gorda
  • 1/2 cucharada de canela molida
  • 1 taza (250 ml) de vino tinto seco
  • 3 oz (90 g) de pasta de tomate
  • 1 cucharada de miel
  • 1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 3 tazas (750 ml) de agua
  • 7 albaricoques secos, picados
  • 1/4 taza de ciruelas secas
  • 1½ tazas de arroz jazmín seco

Método

Paso 1

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio alto. Agregue la carne de res y dore por todos lados (aproximadamente 15 minutos).

Paso 2

Agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo picado y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la pimienta de Jamaica y la canela y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

Paso 3

Agregue vino tinto seco para diluir el fondo de la olla. Agrega el agua, la pasta de tomate, el pimiento rojo triturado y la sal. Revuelva bien para disolver la pasta de tomate. Agregue vino tinto seco para diluir el fondo de la olla. Agrega el agua, la pasta de tomate, el pimiento rojo triturado y la sal. Revuelva bien para disolver la pasta de tomate.

Paso 4

Mientras tanto, cocina el arroz jazmín.

Paso 5

En una olla mediana, combine 3 tazas de agua y arroz seco. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Después de 20 minutos, apague el fuego y reserve el arroz cocido.

Paso 6

Cuando el estofado de carne esté hirviendo a fuego lento durante 1 hora, agregue los albaricoques y las ciruelas pasas. Cocine a fuego lento, sin tapar durante 20 minutos más. Espolvoree el arroz cocido con un tenedor y coloque encima el estofado de ternera.


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Pasamos varias semanas en Marruecos y nos encantó la comida. Hice esto para recuperar las especias calientes y el uso de canela en un plato sabroso. Mi recomendación es prepararlo y refrigerarlo durante la noche. La cantidad de pimentón y canela abruman el perfil de sabor el día en que se preparó. Después de uno, mejor aún, dos días en el refrigerador, ambos se suavizan maravillosamente. Absolutamente no te saltes el limón, es esencial equilibrar la canela. A mi marido no le gusta el cuscús (¿cómo es posible?), Así que lo serví con patatas. No es auténtico pero bueno. También hice una ensalada de zanahoria rallada cruda marroquí y fue un contrapunto brillante y crujiente a la riqueza del estofado. Absolutamente volveré a hacer esto. Opté por chuck y más de 3 horas en el horno en lugar de lomo, que parece una pérdida total de un buen corte de carne. También soy barato.

¿Se puede hacer esto en instapot? Si es así, ¿alguna sugerencia? ¡No he intentado hacerlo todavía, pero se ve delicioso!

El solomillo tiene su lugar, pero no aquí. Usar lomo en este tipo de recetas es una abominación. Chuck o pechuga y una cocción lenta por 1/3 del precio y un mejor resultado. Mi consejo, sustituya media taza de jugo de granada o 1/4 taza de jarabe / melaza de granada por el caldo de res y omita las aceitunas. También considere usar ciruelas pasas cortadas en cubitos en lugar de pasas. Delicioso.

He hecho esto dos veces para grupos que se entusiasmaron con ello. Tripliqué la receta y la preparé el día antes de usar Chuck. Se recalienta para la fiesta y se pone en una olla de cocción lenta un par de horas antes que los invitados. La cocción lenta hizo que el corte de carne de res estuviera muy tierno y los sabores se mezclaran muy bien. Haciéndolo de nuevo el próximo fin de semana para nuestra fiesta de Navidad.

He preparado este plato un par de veces, usando todo menos la cáscara de limón, y planeo hacerlo de nuevo. He probado esto con carne para guisar, pero la próxima vez iría con el lomo como se sugirió.

Esto fue absolutamente delicioso. Mi hijo adolescente lo modificó un poco con un poco más de sal y la inspiración añadida tardíamente de la ralladura de limón y un chorrito rápido de jugo. A petición suya, dejé fuera las aceitunas. El producto terminado estaba lleno de sabor y profundidad. Servido con cuscús y judías verdes. Mi queja principal es que el lomo de ternera es demasiado caro para una cena entre semana. La lista de ingredientes en Manhattan era de $ 50, por lo que solo por esta razón, es irrepetible. No lo volveré a hacer a menos que tenga tiempo para hacer un guiso adecuado con un corte más barato.

Encontré esta receta muy suave. Tuve que agregar más comino y pimienta de cayena para darle un poco de sabor.

Desprecio las aceitunas y las pasas, así que las dejé fuera y las sustituí por anacardos tostados y guisantes congelados. ¡A toda la familia le encantó!

Uno de los favoritos en mi casa, lo modifico cada vez que lo hago. Se puede hacer sin carne, menos carne y más verduras.

He hecho esto tantas veces y cada vez pruebo algo diferente. Utilizo limones en conserva en este plato que agrega un delicioso ponche cítrico. No siempre uso carne de res para esto. Por lo general, es cualquier carne que tenga a mano. Casi cualquier carne sabe bien en esto. Nuestra forma favorita de comer esto es con arroz. No comemos mucha carne, así que agregamos muchas más zanahorias y garbanzos de los que piden.

¡Delicioso! Es posible que dejemos las aceitunas a un lado en el futuro, ya que hicieron que el guiso fuera demasiado salado para nuestro gusto. Se agregaron algunos guisantes y se adorna con anacardos.

Esta es una receta muy inteligente. En lugar de utilizar carnes más baratas y estofar durante horas, se utiliza carne más cara y está lista para comer en menos de 30 minutos. Tu elección. De cualquier manera, es muy sabroso. Definitivamente lo haría de nuevo.

Solo hice esto para la cena. Fue realmente fácil y sabroso. No tenía todos los ingredientes exactos, así que improvisé y aún así estaba bien. Genial para una comida nocturna de la semana si tiene niños en diferentes horarios.

¡Hice esto esta noche y estaba delicioso! Usé estofado de carne y asado londinense. y lo guisó como algunos de los otros comentaristas. Agregué los garbanzos en la ÚLTIMA HORA DE COCCIÓN. TOMÓ 3 HORAS A 300 GRADOS. La carne estaba tierna. No pude encontrar pasas doradas en la tienda, así que tuve la casualidad de tener dátiles a mano. Los corté y los usé en su lugar. ¡Funcionó muy bien! También agregué una lata de tomates cortados en cubitos. ¡El sabor de este guiso fue increíble! El comino y la canela realmente cambiaron el estofado de ternera al que mi familia está acostumbrada.

Usé carne para guisar, pero por lo demás seguí los ingredientes de la receta. Dore la carne, agregué las verduras, las especias, pero luego decidí estofar y poner en un horno lento a 250 grados durante 3-4 horas. Agregué los garbanzos con aproximadamente una hora para el final. Agregue el cilantro y el limón justo antes de servir. ¡Resultó genial! ,

Cada vez que hago una nueva receta, siempre la hago exactamente como indica la receta. Al leer la receta, ciertamente tuve la tentación de dejar que se cocine más tiempo, usar un corte de carne más barato o reducir la canela. Pero recomiendo encarecidamente hacerlo exactamente como está escrito. Fue una de las mejores cosas que hice recientemente, y perfecta, tal como está (¡y nunca lo creo!). Los sabores se combinan de manera brillante en ese corto período de tiempo. Si desea hacer algo más económico con un corte de carne más barato, ¿por qué no encontrar una receta creada para hacer eso?

¡Qué guiso más sabroso! Fácil de hacer y con una profundidad real de especias y equilibrio de sabores. Reemplacé la cáscara de limón por una cucharadita de limón en conserva y funcionó de maravilla. Agregaré esto a mi rotación de recetas, seguro.

Esta es una comida deliciosa y fácil de preparar y se cocina relativamente rápido, especialmente para un guiso. Usar un corte de carne caro pero tierno ayuda sustancialmente con el tiempo de cocción más rápido. Esta receta es un guardián.

Usé jabalí en lugar de carne de res solo para hacerlo un poco más saludable. Lo herví a fuego lento durante 4 horas, jugando con la tapa puesta y fuera para que los jugos se concentraran, pero aún tenía la consistencia de un guiso. Estaba delicioso con jabalí. Probaría otras carnes de caza y ajustaría el tiempo de cocción en consecuencia. Omití los garbanzos, tanto porque no soy muy divertido como porque no parecía que añadieran mucho sabor.

Se usó carne de estofado cortada en trozos pequeños y se marinó con un día de anticipación usando las especias de la receta (reemplazando el ajo con polvo). Añadió una zanahoria extra y omitió las aceitunas el día de la cocción. Las especias solicitadas se utilizaron a pesar de la carne adobada. Muy atractivo y amado por los niños. ¿El BONO extra? Reservé un poco del estofado antes de agregar la carne: una excelente comida vegana con arroz (por supuesto, tendrías que usar un condimento de caldo vegano).

¡Es interesante ver que una vieja receta Gourmet ha hecho las rondas! Comprensiblemente, es una gran receta, pero necesita estofado de carne y un estofado largo y lento para obtener sabores intensos. Agregar las zanahorias más tarde es una buena idea.

Tuve que cambiar de marcha cuando vi que el lomo en nuestro Whole Foods local costaba cerca de $ 30 por libra. El carnicero recomendó un corte menos costoso. Aumento del tiempo de cocción a más de 3 horas de estofado en un horno 225-250. Recomiende que saltee las zanahorias pero déjelas fuera de la olla hasta la última hora más o menos. La carne estaba tierna, sabrosa, volvería a hacerlo.

Delicioso y fácil de hacer. Usé un corte de carne menos costoso y lo preparé con un día de anticipación para que los sabores se fusionen. Casi siguió la receta, muy satisfecho con este plato. Definitivamente haré esto de nuevo.

Cometí el error de comprar trozos de carne para el estofado, así que hice los siguientes cambios: corté cada trozo en trozos más pequeños, solo los cocí durante 1,5 minutos al comienzo de la receta y cocí a fuego lento todo el estofado durante una hora. esto ayudó a ablandar la carne un poco, pero todavía era un poco difícil para mi gusto. los otros cambios que hice: 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, solo 1 libra de carne, 1 cucharada de comino, 3 tazas de caldo de res y 2 cucharadas de pasta de tomate. ¡Los sabores de este plato son maravillosos y definitivamente lo haré con lomo la próxima vez!

Gran sabor. Agregó un poco más de verduras y cocine a fuego lento durante una hora. NO cocine demasiado la carne al principio


Ver el vídeo: Φασολάδα Κυριακάτικη (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Sun

    De acuerdo, su idea es brillante

  2. Tabar

    Permites el error. Puedo probarlo. Escríbeme en PM, discutiremos.

  3. Grorg

    ¡Muy bien! Pienso, ¿qué es un buen pensamiento. Y tiene derecho a una vida.



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