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Esturión salvaje braseado de Petrossian con champán Beurre Blanc Receta

Esturión salvaje braseado de Petrossian con champán Beurre Blanc Receta


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Ingredientes

Para el beurre blanc:

  • 2 chalotas, peladas y en rodajas
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 hoja de laurel
  • 3 ramitas de tomillo
  • 2 granos de pimienta negra
  • 1 1/2 tazas de champán
  • 1 1/2 tazas de caldo de pescado
  • 3/4 taza de crema
  • 8 onzas de mantequilla, cortada en cubos y enfriada
  • Sal y pimienta para probar

Para las setas y las coles de Bruselas:

  • 1 onza de aceite vegetal
  • 1/2 libra de hongos Trumpet Royale, limpios y cortados en cuartos
  • 1 chalota picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 ramitas de tomillo
  • 1/4 de libra de coles de Bruselas, lavadas y recortadas

Para el pescado:

  • Aceite vegetal
  • Cuatro filetes de esturión de 7 onzas *
  • Sal y pimienta para probar
  • 20 gramos PAGcaviar etrossian Transmontanus
  • Perifollo (opcional)

*Nota: También puede sustituir esta receta por pez espada, lubina rayada, fletán o tilapia; solo ten cuidado con el tiempo de cocción.

Direcciones

Para el beurre blanc:

Combine los primeros seis ingredientes en una cacerola a fuego alto y reduzca hasta que el vino casi se haya evaporado. Luego agregue el caldo de pescado y reduzca hasta que esté casi evaporado. Agrega la crema y reduce a la mitad, bajando el fuego cuando empiece a burbujear.

Cuele la mezcla. Desechar los sólidos y poner el líquido caliente en la licuadora y hacer puré. Agregue lentamente los cubos de mantequilla a la licuadora de trabajo. Sazonar y reservar en un lugar cálido.

Para las setas y las coles de Bruselas:

Coloque una olla de agua con sal a fuego alto y deje hervir. Prepara un baño de hielo.

Mientras tanto, coloque una sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente y luego agregue aceite. Cocine los champiñones en tandas, colocándolos en una sola capa en la sartén caliente. Agrega una pizca de chalotas, ajo, una ramita de tomillo y sal y pimienta. Saltee hasta que se dore ligeramente y luego dé la vuelta al otro lado y repita el proceso. Repite de nuevo con los champiñones restantes. Reserva.

Cuando el agua haya hervido, agregue las coles de Bruselas y blanquee, cocinando hasta que estén tiernas. Luego retire con una espumadera y colóquelo inmediatamente en el baño de hielo para que se enfríe.

Para el pescado:

Precaliente el horno a 400 grados.

Poner a fuego alto una sartén apta para horno y añadir un poco de aceite, utilizando dos sartenes si es necesario. Sazone el esturión y colóquelo en la (s) sartén (s) muy calientes. Dorar el lado de presentación primero, luego voltear y colocar en el horno precalentado hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8-10 minutos dependiendo del grosor del pescado.

Mientras tanto, en otra sartén, a fuego medio, saltea los champiñones reservados y agrega las coles de Bruselas blanqueadas. Condimentar con sal y pimienta. Coloque el esturión cocido encima del fricasé de champiñones. Agregue el caviar a la salsa y combine. Verter el caviar-beurre blanc sobre el pescado y decorar con perifollo.


Resumen de la receta

  • Risotto de mariscos
  • Champán-Cítricos Beurre Blanc
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 4 filetes de mero sin piel (de 6 a 7 onzas)
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida

Prepare el Risotto de mariscos y la cubierta de Champagne-Citrus Beurre Blanc y manténgalo caliente.

Caliente el aceite en una sartén antiadherente apta para horno a fuego alto. Espolvorea el mero con sal y pimienta. Coloque el pescado en la sartén y reduzca el fuego a medio. Cocine 2 minutos. Transfiera la sartén al horno y hornee por 6 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Sirva sobre risotto de mariscos y beurre blanc con champán y cítricos.


Vieiras chamuscadas con champán y cítricos Beurre Blanc

¡No puedo creer que lo hice! Puede parecer algo pequeño para todos los amantes de la comida, ¡pero * finalmente * dominé las vieiras chamuscadas! Lo he estado intentando durante bastante tiempo desde que mi esposo y yo comimos las vieiras más divinas que he probado en el Café Bacchus en Morgantown, WV. Sé lo que estás pensando. ¡¿Virginia del Oeste?! Pero créame, estas vieiras eran increíbles y estaban acompañadas de un champán aterciopelado de cítricos beurre blanc. He estado intentando recrear la receta desde entonces.

Entonces, ¿cuál es el gran secreto de una vieira bien chamuscada? Bueno, supongo que son algunos secretos, de verdad. Número uno: asegúrese de que sus vieiras estén secas antes de cocinarlas y déles palmaditas con toallas de papel. Número dos: asegúrese de que la sartén y el aceite estén muy calientes antes de agregar las vieiras. Y el número tres es la clave: NO LLENEN EL PAN. Cocine solo unas pocas vieiras a la vez o no obtendrá la corteza que busca. Este no es un plato para cocinar en masa por mucho que le guste. Es el secreto número tres que me tomó años aprender, ya que no soy la persona más paciente del mundo.

A pesar de que tengo niños pequeños y probablemente no llegaría a ver caer la bola, pensé que era imperativo tener al menos un poco de celebración elegante de Año Nuevo y Nochevieja. Lo que no quiere decir que saqué mi pequeño vestido negro. Para nada. Llevaba jeans. Se trataba de lo que había para la cena y pensé que esta receta encajaría perfectamente.

Champán-Cítricos Beurre Blanc
Rinde aproximadamente 2/3 de taza

1 chalota mediana, en rodajas
ralladura de 1/2 pomelo
3 cucharadas de vinagre de vino blanco (Me gusta usar un vinagre de vino blanco dulce & # 8211 como un balsámico blanco o un vinagre de riesling)
3 cucharadas de jugo de toronja recién exprimido
6 cucharadas de champán
1 cucharada de crema espesa
1 barra de mantequilla, cortada en trozos pequeños

1. Combine todos los ingredientes con la excepción de la crema espesa y la mantequilla en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca en tres cuartos.
2. Reduzca el fuego a bajo.
3. Agregue la crema espesa.
4. Batiendo constantemente, agregue los trozos de mantequilla, un par a la vez, permitiendo que la mantequilla se derrita e incorpore completamente antes de agregar más.
5. Colar la salsa, sazonar al gusto y servir.

Vieiras chamuscadas
Sirve cuatro

1 1/4 libras de vieiras
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

1. Quite el músculo lateral pequeño de las vieiras que lo tengan.
2. Enjuague las vieiras y séquelas con toallas de papel.
3. Sazone un lado con sal y pimienta.
4. Caliente una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
5. Agregue el aceite de oliva cuando la sartén esté caliente.
6. Cuando vea que el aceite * solo * humea un poco, agregue 6 vieiras, con el lado sazonado hacia abajo, a la sartén y cocine, sin mover las vieiras en absoluto, durante 1 minuto y 30 segundos. Mientras se cocinan las vieiras de este lado, sazone el lado sin condimentar con sal y pimienta.
7. Voltee las vieiras y cocine por 1 minuto más por el otro lado.
8. Retire estas vieiras de la sartén y colóquelas en un plato, luego repita los pasos anteriores con lotes posteriores hasta que haya terminado con las vieiras (2-3 lotes).

Poniendolo todo junto

Trabajando rápidamente, una vez que las vieiras estén listas, vierta el Champagne-Citrus Beurre Blanc en los platos para cubrir los fondos, luego coloque las vieiras en la parte superior. ¡Disfrutar!


Receta semanal: Tilapia con champán Beurre Blanc del chef Majk

En las cálidas tardes de primavera y verano, nada mejor que un plato de pescado fresco.

La receta de esta semana y rsquos incluye Tiliapia fresca y champán Beurre Blanc del chef Majk. El excelente chef de YouTube trabajó formalmente para el restaurante Story en Londres, dos veces galardonado con una estrella Michelin, así como para el moderno restaurante francés de la ciudad, Orrery. Enseña a los cocineros caseros las técnicas y habilidades necesarias para sorprender a los clientes más elegantes y a su familia.

Beurre Blanc, una salsa francesa típica hecha de mantequilla emulsionada, obtiene una adición chispeante en la versión Chef Majk & rsquos. Además del típico vinagre de vino blanco y chalotes, agrega champán para un final burbujeante pero suave. Con una cucharada adicional de caviar, esta receta grita lujo.

Combinada con puerros rellenos y la tilapia a la sartén, esta salsa complementa perfectamente los elementos más ligeros del plato. El toque final de las espinacas crujientes caseras agrega otra capa de textura, pero la verdadera estrella del plato es su enchapado. Majk usa un plato grande, redondo y oscuro para que los colores de la salsa, el pescado y los puerros puedan brillar.

Si bien la receta en sí puede carecer de algunas medidas, siga el video del chef Majk & rsquos para obtener la receta definitiva de tilapia en casa a continuación y convierta su comedor en una experiencia de estrella Michelin.

Ingredientes:

  • 1 filete de tilapia
  • 1 puerro
  • 3 chalotes pequeños
  • 1 copa de champagne
  • vinagre de vino blanco
  • Una pizca de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • Aproximadamente 3 cucharadas de mantequilla
  • Ricotta
  • Espinacas
  • 1 cucharada de caviar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

*El chef Majk no agrega medidas a su receta en video. Estas son estimaciones.


Recetas de Vieiras a la sartén con salsa beurre blanc

Haga gremolata: mezcle el cilantro, el ajo y la ralladura en un tazón pequeño. Haz beurre blan. ( más )

Preparación muy sencilla que conserva el delicado y dulce sabor de las vieiras. Yo no lo hice. ( más )

Enrolle las vieiras en el pan rallado. Ponga el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande revuelva y caliente un. ( más )

Esta es una cena entre semana increíblemente rápida y fácil. Sirva con una guarnición de ser verde al vapor. ( más )

Haga mantequilla de chile y lima: mezcle la mantequilla, la chalota, la ralladura, el jugo de lima, el chile y la sal. (Más)

Preparación: 10 min Cocinero: 10 min Servidores: 6

Esto tiene una sensación de pesto fresco sin las nueces y mucha menos grasa. Cualquier pescado blanco escamoso. ( más )

Combine la albahaca, el caldo, el queso, el aceite, 1/2 cucharadita de sal y el ajo en un tazón pequeño. Espolvoree pescado w. ( más )

Hacer beurre blanc: rallar finamente 1 cucharadita de ralladura de pomelo. Exprima 1/2 taza de jugo fr. ( más )

Espolvoree las vieiras con sal y pimienta. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén muy grande. ( más )


Beurre blanc clásico

Lástima el pobre salchicha. Aunque la posición del fabricante de salsas ha estado, desde Escoffier, cerca de la cima de la jerarquía de la brigada de cocina, a menudo las salsas en sí mismas pasan desapercibidas. No enumerados en los menús, que se dan por sentado junto con los artículos de mayor renombre (¡pato a la sartén! ¡Salmón salvaje asado!), A menudo se relegan al lado decorativo de un plato o se esconden debajo de los ingredientes de la marquesina.

Pero desde esos puestos de avanzada marginales, qué belleza se puede descubrir, qué sutiles sabores se pueden discernir.

Tome la clásica salsa beurre blanc: una salsa de mantequilla aterciopelada y delicada que se originó en Nantes, Francia, en el río Loira, y que tradicionalmente se combinaba con pescado escalfado. De sabor sutil y textura etérea, es una salsa cálida de color limón, ligeramente aromática, con un ligero toque de salmuera que se une a la cremosa mantequilla. Es una salsa antigua, pero se hizo realidad durante el apogeo de la nouvelle cuisine hace 30 años, cuando los chefs comenzaron a preferirla a las salsas más pesadas a base de roux de las antiguas cocinas francesas. Desde entonces, se ha convertido en parte del repertorio estándar, un elemento básico en la cocina de muchos restaurantes. Sin embargo, rara vez escuchamos hablar de él, tal vez porque no tiene el prestigio de un jus o un coulis.

"Ya no es de vanguardia", dice Mark Peel de Campanile. “Lo usamos todo el tiempo, pero no necesariamente lo anunciamos como tal. No queremos que el menú parezca el reverso de una lata de sopa ".

David Myers de Sona es más efusivo. “Me encantan los beurre blancs, me encantan los sabores, me encanta la riqueza. Es uno de esos clásicos que siempre vuelve: es un lienzo. Puede prestarse a cualquier cosa ". Y David Lefevre de Water Grill señala que la salsa es otro ejemplo del tipo de "resurgimiento retro" que estamos viendo ahora (aunque en realidad nunca desapareció).

Entonces, ¿qué es esto exactamente? Beurre blanc es una emulsión simple, una síntesis de una reducción de chalotes, vino y vinagre, y una buena cantidad de mantequilla. Y por buena cantidad, me refiero a mucho, lo que podría ser la razón por la que a menudo no se anuncia de manera prominente en los restaurantes en estos días. Pero la mantequilla, como recordará cualquiera que haya visto los programas de televisión de Julia Child, es algo celestial. Agregado (o montado, como dicen) a las salsas y reducciones, es la diferencia entre brebajes ordinarios, planos, a veces demasiado ácidos o acuosos y creaciones suaves, equilibradas y sedosas.

Cuando se combina con un plato principal que puede soportar, o incluso exige, una salsa rica, pescado escalfado o un bistec a la parrilla, una buena salsa de mantequilla puede ser la clave para una experiencia deliciosa y profundamente satisfactoria.

El equilibrio de la emulsión (parte reducción ácida, parte mantequilla pura) es también lo que le da al beurre blanc su esencia brillante y su encanto. Al igual que una salsa holandesa o un alioli, es la fusión de un componente que tiene un sabor casi puro, con uno que es pura grasa. Solo, cualquiera es demasiado. Pero fusionados, es un matrimonio hecho en el cuadrante especial del cielo de Child.

Entonces, ¿por qué la gente no los hace con más frecuencia? Tal vez porque todos desconfiamos un poco de la mantequilla en estos días. Pero un poco de beurre blanc satisface seriamente la necesidad de riqueza, y el resto del menú puede tomar un rumbo más delgado.

Para una salsa que rinde un total de una taza, dos barras de mantequilla sin sal parecen funcionar mejor. De acuerdo, eso es media libra de las cosas hermosas, pero tenga en cuenta que las recetas de los años 60, por ejemplo, las de Julia Child, requerían una libra entera batida en la misma cantidad de líquido.

Puede usar menos de 8 onzas de mantequilla, la emulsión aún se mantendrá, y será una salsa útil si usa tan solo 4 onzas. Sin embargo, use menos que eso y obtendrá un líquido ácido fino en lugar de una salsa real. O puede subir a la libra completa, pero ¿por qué? Ocho onzas parecen lograr el equilibrio perfecto en sabor, además de lograr la textura correcta: espesa y cremosa, una salsa que cubre el dorso de la cuchara como debería.

QUIZÁS otra razón por la que pocos cocineros caseros preparan beurre blanc es su reputación. Durante mucho tiempo se consideró que era terriblemente frágil, una salsa que solo el más experto en salsas podía hacer. Los libros de cocina advirtieron que la mantequilla tenía que estar helada, agregada en pequeños incrementos, las protuberancias se arremolinaban delicadamente y, se supone, con oraciones sotto voce a los dioses necesarios de la cocina.

De hecho, esa meticulosidad no es necesaria. La clave para hacer un beurre blanc exitoso es bastante simple. Sí, la mantequilla debe estar fría y debe entrar lentamente. Pero unos minutos fuera del refrigerador no le hará daño, y puede agregarlo unas cuantas cucharadas a la vez. Solo considere que es una emulsión, es decir, una combinación de dos ingredientes incompatibles, como aceite y agua, y como tal, requiere algunas condiciones básicas. Para formar una emulsión, necesita suficiente líquido para adherirse a la mantequilla, y la emulsión, una vez unida, debe mantenerse a la temperatura adecuada. Si dejas que la salsa hierva, se separará o se romperá si dejas que se enfríe demasiado, la mantequilla se endurecerá y esencialmente cristalizará. Pero si tiene cuidado con estas cosas simples, no es nada difícil.

Primero, haz la reducción. Para una beurre blanc tradicional, cocine a fuego lento las chalotas finamente picadas, el vinagre de champán y el vino blanco seco hasta que la mezcla se reduzca en aproximadamente un 90%, luego agregue más líquido (agua para la salsa básica, otros líquidos si desea variar las cosas más adelante) para que tomar unas cucharadas. ¿Por qué no simplemente reducirlo tanto en primer lugar? Porque desea eliminar el sabor crudo de los ingredientes y permitir que los sabores se combinen. Si se distrae y descubre que ha dejado que se reduzca demasiado, simplemente agregue más agua.

A continuación, agregue algunos trozos de mantequilla fría sin sal, comience a batir e inmediatamente baje el fuego. Si bate la salsa constantemente y mantiene el fuego bajo, la mantequilla entrará fácilmente y creará una salsa aterciopelada gloriosa que es mucho más difícil de romper de lo que la leyenda le haría pensar. Muchos libros de cocina sugieren agregar crema a la reducción para estabilizar aún más la emulsión porque la crema actúa como aglutinante. Pero un verdadero beurre blanc no incluye crema. Debido a que es bastante difícil romper la emulsión si mantienes el fuego bajo y continúas batiendo, parece innecesario.

Una vez que haya incorporado toda la mantequilla, estará listo.

Mantenga la salsa terminada en un lugar cálido, cerca de una luz piloto, sobre una olla con agua tibia, en un termo, revolviendo ocasionalmente y agregando agua si se espesa un poco. La ironía de un beurre blanc es que en realidad es más difícil de mantener que de hacer. Con un poco de vigilancia, puede mantener la salsa con éxito durante unas pocas horas.

Pero todo esto presupone que está dirigiendo una especie de restaurante maníaco, en el que sus delicadas salsas de mantequilla deben suspenderse en el limbo gastronómico para repetir oleadas de comensales impacientes. En casa, haga la salsa justo antes de servirla. Fin del misterio galo.

UNA VEZ que hayas dominado la química básica de un beurre blanc, puedes empezar a jugar con él.

Si está combinando la salsa con carne en lugar de pescado, o tal vez simplemente se ha quedado sin Sauvignon Blanc pero tiene una botella abierta de Cabernet a mano, cambie el vino blanco por un tinto, cambie el vinagre de champán por tinto. vinagre de vino (o simplemente duplicar el vino tinto y omitir el vinagre) y tienes un beurre rouge en su lugar. Los sabores más profundos del vino tinto le dan a la salsa un registro diferente, que complementa particularmente la carne de res.

Sustituye el vino por jugo de limón y omite el vinagre para hacer una cidra beurre. O infunde hierbas (estragón, tomillo, romero) en la reducción, o agrégale caldo o en lugar de un poco de mantequilla para obtener algo más ligero.

O pruebe un beurre blanc de coco, agregando leche de coco a la reducción en lugar de agua o crema. Su sabor sutil agrega una tercera dimensión, redondeando la capa agria de las chalotas y el vinagre y uniendo la rica mantequilla. Combina maravillosamente con salmón o trucha ártica, escalfados en un caldo de la corte con hierba de limón, chile tailandés, jengibre y lima kéfir.

Las posibilidades de un buen beurre blanc son innumerables. En Bouchon en Napa Valley, el chef de cocina Josh Schwartz ha estado haciendo un beurre blanc de sidra con sidra local y lo usa para saltear vieiras, puré de chirivía y manzanas salteadas. Marcus Samuelsson, chef de Aquavit en Nueva York, ideó un beurre blanc de soja cuando quería una salsa que combinara con el atún braseado y las vieiras en su libro de cocina "Aquavit". En su salsa, el caldo de pollo y la salsa de soja reemplazan el vino y el vinagre, y agrega tomillo fresco y chalotes a la reducción, luego agrega un poco de crema y solo unas pocas cucharadas de mantequilla.

“En 1984, cuando era estudiante”, dijo Samuelsson, el clásico beurre blanc “era la única forma. Hoy es la base, pero puedo darte 50 variaciones diferentes ".

Por supuesto, no querrás alejarte demasiado del mapa. (Peel todavía se estremece cuando recuerda una variante de jalapeño y caviar de la salsa que tenía en los años 80). Pero con el equilibrio adecuado de sabores y un poco de paciencia, una beurre blanc puede ser una revelación moderna.

salsa tradicional es solo el comienzo

UNA VEZ que aprendas la técnica, puedes hacer todo tipo de variaciones en un clásico beurre blanc. Aclarelo con un poco de jugo de limón y ralladura, o condiméntelo con un chorrito de lima y jengibre fresco. O haga una beurre blanc de leche de coco y combínela con carbón ártico escalfado y un timbal de arroz negro.

Cidra beurre: Reemplace las chalotas, el vinagre y el vino con un cuarto de taza de jugo de limón y 1 cucharadita de ralladura de limón.

Beurre rouge: Reemplaza el vino blanco con tinto y el vinagre de Champaña con vinagre de vino tinto.

Beurre blanc de leche de coco: Después de la reducción inicial, agregue 2 cucharadas de leche de coco en lugar de agua.

Beurre blanc de jengibre y lima: A la salsa de reducción básica, agregue 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado y reemplace el vinagre con una cantidad igual de jugo de lima.

Beurre blanc de soja: una mezcla de salsa de soja y caldo de pollo reemplaza el vino y el vinagre. Agrega una ramita de tomillo fresco a la reducción. Luego se agrega 1 cucharada de crema espesa y se corta la cantidad de mantequilla a 2 cucharadas. Retirar el tomillo. Esto es más suelto y ligero que la salsa tradicional.

Sidra beurre blanc: Se sustituye el vino y el vinagre por la sidra, y se añaden granos de pimienta negra y una hoja de laurel a la reducción. Colar los granos de pimienta y la hoja de laurel antes de agregar la mantequilla.

Azafrán beurre blanc: Añadir una pizca de hebras de azafrán a la reducción.

Para una beurre blanc más ligera: reduzca la cantidad de mantequilla que agrega a un cuarto de libra (1 barra) y agregue 2 cucharadas de caldo de pollo cuando haya terminado. La salsa quedará más suelta que la beurre clásica, pero tendrá aproximadamente la mitad de grasa.


Vídeo relatado

¡Esto fue fantástico en general! Definitivamente haré de nuevo

Olvidé agregar que hice esto en una sartén de hierro fundido como se sugirió y olvidé agregar 4 tenedores. Lo haría 4 1/2 si pudiera.

Hice esto esta noche para dos, así que reduce las proporciones. También combina vino blanco y agua con 1 cucharada de vinagre. También cociné ajo en rodajas con vieiras, pero eliminé el ajo antes de que las vieiras estuvieran terminadas. Pude saborear el ajo en las vieiras, pero lo suficiente. Serví este plato celestial sobre tostadas de maíz y mi esposo ahora quiere esto todas las semanas. No puedo hacer eso, pero será mi próximo plato principal para cenar.

Este fue un gran éxito para la cena. Excepto por la sustitución de un delicioso bacalao por las vieiras, seguí la receta tal como está escrita, pero la salsa estaba muy ácida después de la segunda reducción con la crema. Agregué más crema y estaba delicioso con la mantequilla adicional. ¡Me imagino que puedo tener esto una vez al año! Hice puré de patatas con el que rodeé el plato, luego los puerros apilados y el bacalao encima. ¡Increíble!

Mi salsa resultó demasiado avinagrada. Haría las vieiras de nuevo, pero no la salsa.

Los únicos cambios que hice fueron sub. crema ligera para batir y no tenía chalotas a mano. Servir con patatas dos veces al horno y coles de Bruselas. Sencillo y delicioso sin problemas.

Use 4 cucharadas de vinagre de sidra y una pizca de tomillo fresco para la beurre blanc, luego sirva sobre polenta cremosa hecha con puré de calabaza fresca. Increíble.

Vi las vieiras más hermosas en la tienda esta noche y tuve que comerlas. Encontré esta receta en la aplicación épica de mi teléfono. ¡¡AMOR!! Salieron perfectamente. Una gran parte del éxito fue la calidad de las vieiras para empezar, a $ 23 la libra, eran un poco más de lo que planeaba gastar, ¡pero eran HERMOSAS! También se cocinaron perfectamente, solo un ligero dragado de harina y se cocinaron en una sartén de hierro fundido. Perfección que se derrite en la boca. Mmm ¡Hará que la próxima vez que las vieiras se vean tan perfectas!

absolutamente delicioso. todos limpiaron su plato. papá dijo que era una de las mejores comidas que he cocinado. (perdón por la publicación duplicada, se cortaron las palabras de mi revisión anterior),

absolutamente delicioso. todos comieron cada bocado. papá dijo que era una de las mejores comidas que he cocinado.

Recientemente probé esta receta para obtener críticas muy favorables de mis invitados a la cena. Fue bastante fácil y relativamente rápido de hacer. Para mejorarlo, agregué carne de garra de cangrejo a la salsa buerre blanc terminada y la serví sobre las vieiras en un plato gratinado como primer plato. ¡Absolutamente delicioso!

Esta salsa fue una gran decepción: sabía a salsa stroganoff suave. Aunque me encantaron las vieiras. La mía tenía una corteza preciosa y un sabor maravilloso gracias a la pimienta blanca y la sal.

He probado varias recetas de salsa beurre blanc y me decepcionó mucho. ¡No esta vez! Esto fue perfecto y no se necesitaron cambios. También me encantó la forma en que las vieiras se chamuscan con la harina. Definitivamente pondré esto en mi archivo & quotkeeper & quot.

Estaba ansioso por esta preparación después de leer todas las excelentes críticas, pero me decepcionó profundamente. La capa de las vieiras se cayó por completo, la beurre blanc tenía un sabor demasiado avinagrado y extraño, y terminé tirando la mitad del plato. ¡Qué asco!

Pensé que el vinagre de vino blanco iba a ser demasiado, pero cuando se combina con la dulzura de las vieiras fue un gran complemento. Definitivamente haría de nuevo.

Hice esto para la cena de Navidad. Muy fácil y muy delicioso. La salsa puede sonar extraña, pero combina muy bien con la dulzura de las vieiras. También funcionó bien con el puré de papas con suero de leche y los espárragos al vapor que serví con las vieiras. A todos les encantó este plato.

oh, ¿y luego servir sobre una cama de arroz salvaje como aperitivo?

¿No puedo calificar esto todavía, ya que no probé esta receta exacta pero me preguntaba cómo sería en lugar de quemar las vieiras con harina pero flamearlas en chatreuse?

¿Bajo en grasa? No. ¿Absolutamente delicioso? sí. Lo serví con puré de papas y espárragos para una cena entre semana, y fue rápido y fácil de preparar. Creo que podría haber usado demasiada harina en las vieiras, pero de todos modos quedaron deliciosamente chamuscadas y marrones. Mi nueva receta favorita de vieiras y el beurre blanc es para morirse.

Últimamente me ha resultado un poco difícil conseguir una buena costra en las vieiras. Creo que estoy comprando los no congelados químicamente, secarlos con palmaditas extra después de descongelarlos y no echar un vistazo mientras se cocinan. La adición de la harina realmente ayudó a agregar esa hermosa corteza caramelizada, y la usaré nuevamente. El beurre blanc fue una adición muy agradable. El mío era un poco dulce, creo que podría haber sido una combinación del vinagre y la chalota que usé.

Maravilloso: las vieiras obtienen una agradable costra chamuscada con la harina, y la salsa beurre blanc es un acompañamiento perfecto para las vieiras y la delicada dulzura. Definitivamente lo volveré a hacer.

A pesar de que me quedé sin vinagre de vino blanco y tuve que usar tinto, y olvidé poner encima las cebolletas recién picadas en el último minuto, estas seguían siendo excelentes. ¡Definitivamente volveremos a hacer estos!


RAVIOLI DE LANGOSTA CON CHAMPÁN BEURRE BLANC SALSA

Mi.Oh.Mi.Oh.Mi !! Si estás buscando la cena romántica perfecta, una cena para impresionar a tus amigos o simplemente buscas algo espectacular, ¡esta es! ¡Este Ravioli de Langosta con Salsa de Champagne Buerre Blanc es la MEJOR receta nueva que he probado en mucho tiempo!

¿Hay algo más romántico que la langosta? Con el día de San Valentín acercándose, esta sería la cena perfecta para servir junto con una buena ensalada y una botella de vino. ¡No olvides las velas!

Comience cocinando las colas de langosta al vapor durante 7-8 minutos a baño maría con una canasta vaporera. Retirar de la vaporera y dejar enfriar. Cuando esté lo suficientemente fría para manipular, retire la langosta del caparazón y córtela en trozos pequeños.

Mientras tanto, caliente la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén mediana. Agregue las chalotas y cocine por 3-4 minutos, hasta que estén tiernas. Agregue el ajo y las espinacas y cocine hasta que las espinacas se ablanden. Retirar del fuego y agregar a un tazón grande.

En un tazón pequeño, mezcle bien el queso crema y la crema espesa. Si su tienda tiene queso mascarpone, puede usarlo en lugar de usar el queso crema y la crema. Agregue esto a la mezcla de espinacas junto con la langosta. Mezclar bien.

Coloque una sola envoltura de wonton en una bandeja para hornear grande (u otra sartén grande). Vierta 1-2 cucharadas de mezcla de langosta en cada envoltura. Con el dedo, recorre los bordes del envoltorio con un poco de agua. Agregue otra envoltura de wonton encima, quitando la mayor cantidad de aire posible y presionando los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.

Hierva una olla grande de agua y cocine los ravioles durante 2-3 minutos. Cocine solo unos pocos a la vez para evitar que se peguen. (Cociné 3-4 a la vez).

Para la salsa:

Calentar el vino y el vinagre en una cacerola mediana. Llevar a ebullición y reducir a la mitad. Agrega la mantequilla fría una cucharada a la vez y bate hasta que se derrita y se incorpore completamente. La salsa se espesará a medida que agregue la mantequilla.
Para servir, coloque los ravioles en un plato, espolvoree con cebollino y queso parmesano (si lo desea) y vierta la salsa sobre los ravioles.

¡Este Ravioli de Langosta con Salsa Champagne Buerre Blanc definitivamente va a impresionar!


Resumen de la receta

  • 2 a 3 tazas de sal de roca o gruesa, para una bandeja para hornear
  • 2 docenas de ostras, sin cáscara, licor y conchas de fondo reservados por separado
  • 1 taza de crema espesa
  • 1 taza de champán seco o vino espumoso
  • 3 chalotas grandes, picadas (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1/4 taza de vinagre de vino blanco
  • 2 1/2 barras (1 1/4 tazas) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos
  • Sal gruesa y pimienta blanca recién molida
  • 1 libra de espinacas frescas o congeladas, descongeladas
  • Cebollino fresco cortado, para decorar

Vierta sal en una bandeja para hornear con borde. Coloca las conchas de ostras en la sal reservada.

Llevar la nata a ebullición en una cacerola. Reducir a hervir a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Retirar del fuego y reservar.

Mientras tanto, coloque el champán, las chalotas y el vinagre en otra cacerola pequeña. Deje hervir a fuego lento y cocine hasta que el líquido esté casi evaporado. Agrega la nata reducida y cocina por 1 minuto.

Retire la sartén del fuego y mezcle la mantequilla, 1 pieza a la vez, agregando cada pieza nueva antes de que la anterior se haya derretido por completo. (La salsa no debe calentarse lo suficiente como para licuarse. Debe tener la consistencia de una salsa holandesa fina). Agregue 1/2 taza de licor de ostras a la salsa y sazone con sal y pimienta blanca. Manténgase caliente.

Si usa espinaca fresca, enjuáguela bien varias veces y colóquela en una cacerola con solo el agua que se adhiere a las hojas. Cubra la sartén y cocine las espinacas hasta que estén verdes y tiernas, aproximadamente 2 minutos. Escurrir bien y picar en trozos grandes. (Exprima el exceso de humedad de las espinacas congeladas descongeladas).

Precaliente el asador con una rejilla a 5 pulgadas de la fuente de calor. Divida las espinacas en partes iguales entre las cáscaras. Cubra con una ostra sin cáscara. Vierta suficiente salsa para cubrir la ostra, aproximadamente 1 cucharada por concha. Coloque debajo del asador hasta que la salsa burbujee y los bordes de las ostras comiencen a curvarse, aproximadamente 1 minuto. Adorne con cebollino y sirva.


Interacciones del lector

Comentarios

¿A cuántos sirve esto? Incluiste 1 libra de pescado. La mayoría de los filetes por persona pesan de 4 a 6 libras cada uno. Entonces, ¿cuántas porciones obtuviste de la salsa?

¿Vinagre de manzana en lugar de vino blanco?

Eso funcionaría bien. - Nicole

Amy Taylor (moderadora de comentarios)

¿Sería posible hacer esto sin tener que usar vino?

Amy Taylor (moderadora de comentarios)

En su lugar, podrías usar vinagre de sidra de manzana.

Dependiendo del país, todos los peces de cultivo se han criado en condiciones terribles, no solo la tilapia. Las granjas de tilapia en el extranjero, como las granjas de salmón y camarón, tienden a tener una mala reputación, aunque las nuevas regulaciones y programas de certificación han cambiado eso para los consumidores. Según el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium, que hace recomendaciones para la compra de productos del mar que se pescan o cultivan de manera ambientalmente sostenible, la tilapia cultivada de los EE. UU., Canadá y Ecuador son las "mejores opciones". Y aunque muchos (si no la mayoría) de los peces de Asia reciben luz roja, Seafood Watch mejoró la tilapia producida en China y Taiwán de su lista de "evitar" en 2011 a su lista de "buenas alternativas" en 2014.

La tilapia de cultivo se promociona como buena para la salud. Es alabado como una excelente fuente de proteína que es "vital para desarrollar músculo". Los defensores afirman que el cultivo de tilapia puede ayudar a aliviar la presión sobre la disminución de las poblaciones de peces silvestres en un momento en que muchas poblaciones marinas se han agotado gravemente. Es relativamente bajo en calorías (90 por porción de 4 onzas, crudo). Es cierto que no tiene muchas grasas omega-3 saludables para el corazón como el salmón. OTOH, cuanto más altas sean las grasas saludables para el corazón, mayores serán las calorías, lo que puede sumarse si desea perder y mantener un peso saludable. La tilapia cultivada es particularmente baja en omega-3 porque su dieta no es rica en algas ricas en omega-3 y otras plantas acuáticas de las que se alimenta la tilapia silvestre. Sin embargo, los peces silvestres corren el riesgo de tener un alto contenido de mercurio y otras toxinas.

No cocino con vino. ¿Qué puedo usar en su lugar? ¿Un zumo de uva blanca o un caldo de verduras? Gracias.


Ver el vídeo: Beurre Blanc - How to Make a White Wine Butter Sauce (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Wahed

    Creo que esta es una gran idea.

  2. Liwanu

    Lo que.

  3. Daidal

    No te equivoco

  4. Bowdyn

    "El camino será superado por el que camina". Ojalá nunca te detengas y seas una persona creativa, ¡para siempre!



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