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Receta de Coco Loco de Pescado Cubano

Receta de Coco Loco de Pescado Cubano


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Aquí hay una manera de agregar un toque cubano a su próxima receta de pescado. Este delicioso plato es distintivamente tropical ...


Bedfordshire, Inglaterra, Reino Unido.

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Ingredientes

  • 4 cucharadas de Ancel Coco Rallado (disponible a través de Cuban Cuisine UK)
  • 6 rebanadas de pan
  • 1 plátano maduro
  • 1 taza de pasas
  • 1/2 taza de piñones tostados
  • 1/4 taza de vino blanco seco
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1/3 taza de salsa de tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de Goya Adobo sin Pimienta (disponible a través de Cuban Cuisine UK)

Método

  1. Prepare el pescado, córtelo a lo largo por la cavidad y reserve
  2. Preparar el relleno combinando pan, plátano, pasas, vino de piñones, cebolla, salsa de tomate laurel y adobo y mezclar bien.
  3. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo constantemente.
  4. Escurrir y reservar el exceso de líquido.
  5. Agrega coco rallado a la mezcla de relleno. Rellena el pescado con la mezcla.
  6. Asegure el pescado con brochetas, palillos de dientes, etc. y luego colóquelo en una fuente para hornear. Vierta el líquido restante en una fuente para hornear.
  7. Hornee a baja temperatura durante aproximadamente una hora. Estará terminado cuando puedas desmenuzar la carne del pescado.
  8. Adorne con hojuelas de coco y sirva inmediatamente.

Propina

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Piña Colada Virgen

Una Coco Colada (o Piña Colada virgen) es una versión sin alcohol de la Piña Colada congelada. Este refrescante cóctel sin alcohol mezclado es perfecto para las tardes de verano.

¡Hay tanto que amar de Coco Colada! Tiene esa combinación de frutas tropicales de piña y coco y es muy fácil de mezclar. Lo mejor de todo es que es una bebida que puede disfrutar toda la familia.

Por supuesto, siempre puede echar una mezcla de Piña Colada sin alcohol en una licuadora con hielo si lo desea. Sin embargo, creo que una de estas recetas hechas desde cero produce una bebida mucho más sabrosa.


Ingredientes de Batida de Coco:

Entonces, ¿qué hay en este cóctel?

  • Leche de coco & # 8211 la versión entera producirá una bebida más cremosa.
  • Leche condensada dulce
  • Coco rallado & # 8211 fresco es lo mejor, ¡siempre!
  • Cachaca & # 8211 pero puedes usar vodka o ron.
  • Hielo

Asegúrese de comprar leche de coco sin azúcar y no crema de coco. Las batidas de coco ya son dulces (debido a la dulce leche condensada), y si usas crema de coco, ¡pueden ser imbebibles!

Si todo lo que tienes es coco rallado empaquetado en la tienda, debes hidratarlo antes de mezclarlo con los otros ingredientes, de lo contrario tu cóctel tendrá una consistencia ligeramente arenosa. ¡Además, opte por el tipo sin azúcar para no agregar más azúcar a esta receta!

Para una versión virgen, ¡simplemente omita el alcohol!


Soy Todd Wilbur Hacker crónico de alimentos

Durante 30 años he estado deconstruyendo los alimentos de marca más emblemáticos de Estados Unidos para hacer las mejores recetas originales de clones para que las use en casa. Bienvenidos a mi laboratorio.

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¿Qué tiene Stouffer's Macaroni & amp Cheese que lo convierte en la opción número uno para los verdaderos maníacos de los macarrones con queso? Probablemente sea la receta simple que incluye ingredientes saludables como leche descremada y queso Cheddar real, sin conservantes ni productos químicos impronunciables. Los ingredientes básicos de Stouffer's Mac and Cheese son excelentes para los clonadores de cocina que desean una solución fácil que no requiera muchas compras. Encontré que la receta funciona mejor como un duplicado exacto del producto real: un plato congelado que se calienta más tarde en el horno. De esta manera, obtendrás macarrones con queso ligeramente dorados que parece que posaron para la foto bien iluminada en la caja de Stouffer. Dado que solo necesitará aproximadamente 3/4 de taza de macarrones sin cocer para cada receta, puede preparar varias porciones para 4 personas con solo una caja de 16 onzas de macarrones y luego guardarlas todas en el congelador hasta el día en que su las tropas tienen sus ataques de macarrones con queso. Asegúrese de usar queso Cheddar recién rallado aquí, ya que se derrite mucho mejor que el queso rallado previamente (y es más barato). Utilice un batidor de varillas para revolver la salsa con frecuencia a medida que se espesa, de modo que obtenga un producto terminado suave, no grumoso ni granulado.

Si todavía tienes hambre, echa un vistazo a mis recetas de imitación para platos principales famosos aquí.

Otras recetas que he visto que pretenden duplicar el fabuloso sabor de esta popular sopa no son buenos clones, sin embargo, la mezcla de arroz de grano largo y salvaje que requieren muchas de estas recetas es una excelente manera de obtener la cantidad exacta de arroz que necesita. necesita en una mezcla perfecta. Solo asegúrese de no usar el paquete de sabor que viene con esos kits de arroz, o no obtendrá un buen clon del original de Panera. Tire esa mezcla (o puede usarla en otro lugar, vea Tidbits) y use la receta a continuación para darle un mejor sabor a la sopa.

Gracias a la política de Panera Bread de ingredientes completamente transparentes, descubrí uno o dos ingredientes sorprendentes (¡guau, repollo!), Y pude crear el mejor clon que encontrarás para esta sopa de autor de alto secreto.

Haga clic aquí para ver más de mis recetas de imitación de Panera Bread.

Descripción del menú: “Dos pechugas de pollo empanizadas con parmesano ligeramente fritas se bañan con salsa marinara casera de Olive Garden y quesos italianos derretidos. Servimos nuestro pollo a la parmesana con una guarnición de espaguetis para la cena ".

El pollo a la parmesana es un favorito de siempre y no es un plato difícil de preparar en casa. Pero para que sepa como el plato principal de Olive Garden, tendremos que seguir algunos pasos muy específicos.

El pollo de Olive Garden está salado y húmedo hasta el final, por lo que primero debemos empezar por poner el pollo en salmuera. Dese una hora más para este importante paso de marinado. La salsa marinara que se usa en el pollo es una especialidad de Olive Garden y ninguna salsa embotellada se compara, por lo que haremos la nuestra desde cero con tomates triturados enlatados y la fórmula a continuación.

Mientras se cocina la salsa, llenando su casa con su aroma embriagador, el pollo se empaniza y se dora. Cuando la marinara esté lista, cubra el pollo con la salsa y la mozzarella y colóquelo debajo de su asador caliente hasta que burbujee.

Con suerte, todos en su casa tienen hambre, porque la porción de cena de Olive Garden son dos filetes de pollo, y esta receta producirá un total de cuatro porciones de 2 piezas. Agregue una pequeña porción de espagueti a un lado, cubierto con más de la deliciosa salsa, y tendrá una combinación perfecta para el plato del restaurante.

¿No puedes tener suficiente Olive Garden? Haga clic aquí para ver más de mis recetas de imitación.

Pechuga de pollo en rodajas, lechuga romana, pico de gallo, tiras de tortilla y queso cotija componen la Ensalada César de El Pollo Loco, pero es la fantástica receta de aderezo cremoso de cilantro lo que atrae las miradas. Simplemente combine estos ingredientes básicos en una licuadora y pronto tendrá más de una taza del delicioso aderezo clonado y listo para verter sobre cualquiera de sus creaciones de ensaladas caseras.

También puedes preparar pollo asado a la llama El Pollo Loco, frijoles pintos, arroz español y más. Encuentra mis recetas de imitación aquí.

Descripción del menú: "Tiras de pollo rebozado a mano fritas a la perfección. Servidas con mazorcas de maíz dulce, aderezo de mostaza y miel y papas fritas caseras".

Cuando muerdo los deliciosos Crispers de pollo de marca registrada de Chili, detecto el sabor distintivo de MSG, o glutamato monosódico. Aunque no existe una palabra en inglés, los japoneses llaman a este sabor "umami" y brinda una sensación de sabor que es diferente de los sabores amargo, salado, dulce o ácido. Este "quinto sabor" es creado naturalmente por el ácido glutámico, un aminoácido, y se puede encontrar en los champiñones, los tomates maduros, el pescado y los productos lácteos. Pero en lugar de agregar algo como el potenciador del sabor Accent, que es puro MSG, a esta receta, pensé en otro enfoque. Para clonar la sabrosa masa para el plato principal de este chili, decidí agregar caldo de pollo enlatado a la mezcla. La mayoría de los caldos de pollo, incluida la marca Swanson, contienen extracto de levadura autolizado. Estas enzimas de levadura liberan compuestos que mejoran el sabor que funcionan igual que el MSG, amplificando los sabores de la misma manera. Además, el caldo de pollo está hecho con otras golosinas como zanahoria, cebolla y apio que contribuirán a una capa sabrosa y crujiente. En cuanto a la fritura, Chili's ha cambiado recientemente a una manteca vegetal que no contiene grasas trans. Entonces, si desea el mejor clon, use manteca vegetal, pero encuentre el tipo que no tenga grasas trans. Crisco ahora hace una versión, y también lo hace Smart Balance. La manteca produce un clon superior y liberará menos "olor a fritura" en su casa. También puede utilizar aceite vegetal o de canola.

Descripción del menú: "¡El único! El estilo que inventamos hace más de 30 años son empanizados a mano, mezclados con la salsa de tu elección y servidos por tu chica favorita de Hooters".

Cuando pirateé esta receta por primera vez en 1997 para el libro Recetas de restaurante ultrasecretas, Las alas de Hooters se veían diferentes a las de hoy. La cadena solía dejar el extremo puntiagudo del ala unido a la pieza del medio, o "plano", lo cual, francamente, no es necesario porque hay muy poca carne en el segmento de la punta. Hoy en día, la cadena sirve alitas como todos los demás, con botes y zapatos planos completamente separados, y entregados por camareras con los mismos pantalones cortos de color naranja brillante que cuando comenzó la cadena en 1983.

Una cosa que no estaba disponible para mí en ese entonces era la oportunidad de examinar el empaque de la cadena en busca de las listas de ingredientes en artículos exclusivos como salsas y empanadas. Hoy en día, dado que venden estos artículos como productos al por menor, puedo aprovechar las leyes de etiquetado que requieren que los ingredientes se enumeren claramente y ver qué contienen realmente estas recetas. Usando esa nueva información, hice algunos pequeños ajustes para mejorar mi receta de hace más de 20 años, incluidas dos versiones de la salsa de alitas kickass, mediana y picante, para tu placer devorador de alas.

Las salsas de espinacas son un excelente aperitivo para comer con los dedos y casi todas las cadenas tienen su propia versión, pero Cheddar's tiene una de las mejores en el negocio con un toque del suroeste único y ligeramente picante. En esta receta se utilizan cuatro tipos diferentes de queso: tres se mezclan con las espinacas, luego la mozzarella se derrite por encima justo antes de servir.

Y para mayor velocidad, usaremos un horno de microondas para descongelar rápidamente la caja de espinacas congeladas para que tengas una deliciosa salsa de espinacas en la mesa en solo 20 minutos.

De esta manera a más imitadores geniales de Cheddar's.

Chicken Pot Pie de KFC es un clásico. Está repleto de una gran cantidad de pollo desmenuzado de carne blanca y oscura, papas, guisantes y zanahorias, todo nadando en una deliciosa salsa cremosa y cubierto con una tentadora corteza escamosa. Parece más comida casera que comida rápida. Y ahora se puede hacer en casa mejor que nunca con este truco mejorado de mi receta original. La corteza ahora tiene un mejor sabor (¡más mantequilla!), Y la salsa tiene un sabor más parecido al original con la adición de más especias.

Puede prepararlos en moldes o en pequeñas fuentes para hornear aptas para horno, o comprar moldes para pastel de aluminio reciclables que puede encontrar en muchos supermercados. Esas cacerolas tienen el tamaño perfecto para cuatro porciones individuales y facilitan la limpieza después del banquete.

Encuentre más de mis recetas de imitación de KFC aquí.

Para obtener su pollo extra crujiente, KFC empana el pollo dos veces. Este doble empanizado le da al pollo su exterior ultra escarpado y crujiente extra, que es una textura diferente a la del pollo Receta Original menos crujiente que se empaniza una sola vez y se fríe a presión.

Al igual que con mi truco de la receta original de KFC, primero debemos poner el pollo en salmuera para darle sabor y humedad por completo, como si fuera real, luego el pollo se empaniza dos veces y se fríe hasta que se dore. KFC utiliza pollos pequeños que se cocinan más rápido, pero los pollos pequeños pueden ser difíciles de encontrar. Si sus partes de pollo están en el lado grande, es posible que no se cocinen completamente en los 12 a 15 minutos de fritura que estoy especificando aquí. Para asegurarse de que su pollo esté cocido, comience a freír con los trozos más gruesos, como las pechugas, luego colóquelos en un horno a 300 grados mientras termina con los trozos más pequeños. Esto mantendrá el pollo caliente y crujiente y, lo que es más importante, asegurará que estén perfectamente cocidos por completo.

En mi programa de CMT Receta ultrasecreta Charlé con Winston Shelton, un viejo amigo del fundador de KFC, Harland Sanders. Winston vio la receta secreta escrita a mano del Coronel para el pollo Receta Original y me dijo que uno de los ingredientes secretos es la pimienta negra de Tellicherry. Es una pimienta negra más cara y de mejor sabor que proviene de la costa de Malabar en la India, y debe usarla aquí si puede encontrarla. Winston me llevó a un lado y me susurró este secreto cuando pensó que estábamos fuera de cámara, pero nuestros micrófonos y camarógrafos muy alerta captaron todo y lo transmitimos.

Publiqué por primera vez este truco en Incluso más recetas ultrasecretas, pero recientemente aplicó algunos secretos y consejos recién adquiridos para hacer esta versión muy mejorada de una de las recetas de pollo frito más familiares del mundo.

Esta receta fue nuestra # 2 más popular en 2019. Vea las otras cuatro recetas más desbloqueadas del año: Texas Roadhouse Rolls (# 1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (# 3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (# 4 ), Frijoles horneados al estilo country de Bush (n. ° 5).

Durante décadas, Carl's Jr.ha acaparado el mercado del calabacín frito en las principales cadenas de comida rápida al servir una excelente versión empanizada crujiente que es sabrosa en todos los sentidos. Ahora puedes hacer calabacines que tengan el mismo sabor, siempre que conozcas el paso secreto que se pierden otras recetas de calabacines fritos. Eso hace toda la diferencia.

El secreto es una salmuera. Descubrí que este calabacín frito sabe mejor cuando se toma un baño de agua con sal antes de empanizarlo. En 60 minutos, la sal de la salmuera es absorbida por el calabacín, esparciendo un buen sabor por todo el cuerpo. Después de la salmuera, el calabacín se enjuaga, se cubre dos veces con harina y una vez con pan rallado sazonado y se fríe hasta obtener un hermoso color dorado.

Te estoy dando un par de opciones aquí. Puede hacer la receta completa y servirla de inmediato, o si desea servirla más tarde, puede freír el calabacín y congelarlo durante varios días. Después de eso, cuando surge la ocasión, un par de minutos es todo lo que se necesita para terminar el plato y servirlo. Esta receta es suficiente para una reunión pequeña, pero puede cortarla fácilmente por la mitad para un tiempo más íntimo.

Haga clic aquí para obtener más recetas de imitación de Carl's Jr.

La cadena de temática sureña famosa por sus tiendas de regalos llenas de productos hechos en Estados Unidos y deliciosa comida casera también es conocida por tener un pastel de carne particularmente bueno. Este plato tiene una gran popularidad, a la altura de Chicken 'n Dumplins y Hash Brown Casserole, por lo que hace mucho que se necesita un buen truco.

Hacer pastel de carne es fácil. Lo difícil es que sepa como el pastel de carne de Cracker Barrel, que es tierno y jugoso, y está aromatizado con cebolla, pimiento verde y tomate. Intenté obtener una hogaza de carne tierna y húmeda, y una que no estuviera seca ni dura, pero mis primeros intentos fueron demasiado densos. No estaba feliz por eso, pero mi perro estaba emocionado.

Después de jugar con las proporciones de huevos a pan rallado y leche y tener cuidado de usar manos suaves al combinar todo y presionarlo en el molde para pan, el lote final fue un ganador y puedo pasárselo.

Es mejor usar aquí un molde para pastel de carne que tiene un inserto que deja que la grasa gotee hacia el fondo, lejos de la carne. Un molde para pan normal todavía funcionará, pero querrá verter la grasa en el molde antes de cortarlo.

Satisfaga sus antojos de Cracker Barrel con más de mis recetas de imitación aquí.

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Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits se ha convertido en la tercera cadena de pollo de servicio rápido más grande del mundo en los veintidós años desde que abrió su primera tienda en Nueva Orleans en 1972 (KFC tiene el puesto número uno, seguido de Church's Chicken ). Desde entonces, la cadena ha crecido a 813 unidades, muchas de ellas en el extranjero en Alemania, Japón, Jamaica, Honduras, Guam y Corea.

La pimienta de cayena y la pimienta blanca aportan el calor a este crujiente truco de pollo frito.

¿Te gustó esta receta? Ponga sus manos en mi receta secreta de Popeyes Chicken Sandwich y otros platos de Popeyes aquí.

Los chefs tardaron varios años en desarrollar lo que eventualmente se convertiría en el producto más comentado de KFC sobre el lanzamiento de nuevos productos en los 57 años de historia de la cadena. Con entre 70 y 180 calorías y entre cuatro y nueve gramos de grasa, según la pieza, el nuevo pollo sin freír se llama "la segunda receta secreta de KFC" y "un momento decisivo en la historia de nuestra marca" en una prensa de la empresa. liberar. La receta secreta del nuevo pollo a la parrilla ahora está almacenada en una unidad flash de computadora cifrada junto a la receta original de pollo frito manuscrita del Coronel en una caja fuerte electrónica en la sede de la compañía KFC. Oprah Winfrey presentó el pollo en su programa de entrevistas y regaló tantos cupones para comidas de pollo a la parrilla gratis que algunos clientes esperaron en filas durante más de una hora y media, y varias tiendas se agotaron y tuvieron que ofrecer cheques de lluvia. La portavoz de la compañía, Laurie Schalow, dijo a Associated Press que KFC nunca había visto una respuesta tan grande a ninguna promoción. "No tiene precedentes en nuestros más de 50 años", dijo. "Es mejor que cualquier cosa que hayamos hecho".

Cuando me enteré de toda la conmoción por esta nueva receta secreta, inmediatamente me encerré en el laboratorio subterráneo con un balde de 12 piezas del nuevo pollo a la parrilla, más una muestra que obtuve de la mezcla de condimentos patentada, y me puse manos a la obra. Después de días de mordisquear lo que equivale a una pequeña bandada de gallinas, me complace traerles esta increíble versión clonada de este fenómeno de la comida rápida para que ahora puedan reproducirlo en su propia cocina. Encuentre el pollo más pequeño que pueda para esta receta de imitación de pollo a la parrilla de KFC, ya que KFC usa gallinas jóvenes. O mejor aún, ahorre un poco de masa encontrando un pollo entero pequeño y córtelo usted mismo. El proceso secreto de preparación requiere que marina (salmuera) su pollo durante un par de horas en una solución de sal y glutamato monosódico. Esto hará que el pollo esté completamente húmedo y le dará un gran sabor. Después de que el pollo esté en salmuera, se cepilla con aceite líquido con sabor a humo que no solo hará que el condimento se adhiera al pollo, sino que también asegurará que el pollo no se pegue a la sartén. El humo líquido en el aceite le da al pollo un sabor ahumado como si hubiera sido cocinado en una parrilla de barbacoa a fuego abierto.

El pollo a la parrilla en KFC probablemente se cocina en placas de metal acanaladas en hornos de convección especialmente diseñados para obtener esas marcas de parrilla. Dupliqué ese proceso usando una sartén para parrilla apta para horno, primero quemando el pollo en la estufa para agregar las marcas de parrilla, luego cocinando el pollo en el horno. Si no tiene una sartén para asar o una placa para asar, puede dorar el pollo en cualquier sartén grande apta para horno. Si tiene una función de convección en su horno, definitivamente debería usarla, pero la receta aún funcionará en un horno estándar con la temperatura un poco más alta. Después de hornear el pollo durante 20 minutos por cada lado, estará listo para sumergirse en su propio cubo de 8 piezas de delicioso pollo a la parrilla en el interior que es tan sabroso como las cosas fritas, pero sin toda la grasa.


Prepara todas las recetas ganadoras de Food Network Star, temporada 12

Foto de: Eddy Chen y copy2016, Television Food Network, G.P. Reservados todos los derechos.

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Chuletas de cerdo ahumadas con macarrones con queso

Pastel de San Honoré

Surf 'n' Turf de langosta frita con pila corta de pastel de maíz y sirope de pimiento rojo asado

Tostada de Mariscos

Salsa de Mole de Solomillo de Cerdo con Ricotta

Pollo al ron con mantequilla caliente

Parfaits de yogur de mascarpone

Panza de cerdo glaseada con bourbon sobre tortas de guisantes de ojos negros con coles

Pasta de tinta de calamar

Vieiras fritas "Oscar"

Empanadas De Arroz Frito Loco Moco

Camarones Marinados Con Hierbas

Budín de pan de chocolate, plátano y maní

Brochetas de cerdo con piña

Hamburguesa Teriyaki de Carne de Res y Cerdo

Pastel de ponche de plantador

Variaciones sobre las zanahorias de primavera

Ensalada De Crema De Maíz De Cola De Pescado

Tulipanes risotto y radicchio

Pulpo Mac y Queso

Atún Ahi Derretido

Ensalada de fideos Banh Mi

Frittelle

Langostino Po 'Boy

Hamburguesa al revés con champiñones

Alas de tequila achispadas

Wraps coreanos de pollo frito

Po 'Boy de camarones con chips de mantequilla de romero y marrón

Lubina con Puré de Coliflor Asada

Pesto de acelgas arcoiris y tallo de zanahoria

Sopa de res y tallos de brócoli

Huevos Ben-Legit

Tacos para la resaca del día después

Pudín de langosta

Ebullición de campo bajo

Pan De Ajo Queso A La Plancha

Pollo frito asiático y ensalada de Pho

Cordero Mac y Queso

Albondigas de pollo con chorizo ​​(albóndigas) con salsa BBQ de mango y ensalada de ensalada Asaian

Paella con Empanada de Prosciutto y Pollo

Tacos de almejas italianos

Rollo de mano de perro chili

Tortitas de cangrejo "Nantucket" fritas con crema de maíz con tocino y arce

Hamburguesa de chorizo ​​tropical con alioli de cítricos, ketchup de guayaba y papas fritas con pimentón

Ana opta por partes iguales de carne de res y chorizo ​​para formar la mezcla de carne para sus atrevidas hamburguesas, que remata con una cremosa mayonesa con mezcla de cítricos y completa con crujientes tiras de papa.


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Tostones puertorriqueños (plátanos fritos)

"Como puertorriqueño, conozco y amo los plátanos", dice Alexis Santos-Vimos. "Son una guarnición fácil y pueden reemplazar otras guarniciones, como el arroz o las papas. Solo asegúrese de usa los plátanos verdes para esta receta. No me molesto con el agua, solo frito, aplastar y volver a freír ".

Sandra agrega una nota sobre mojar las rodajas de plátano en agua: "La razón por la que los puertorriqueños las sumergen en agua es porque las cortamos temprano mientras preparamos el resto de la cena. Cuando el plátano se sienta en la cocina, se pondrá marrón después de un tiempo, entonces los ponemos en agua con sal para que no se oxiden, no es necesario si los vas a freír poco después de cortarlos.


Recetas de buen gusto

Cuando Luis Valdez llegó al Seacoast desde San Diego, se enamoró de la zona. Sin embargo, lo que más echaba de menos era la auténtica comida mexicana fresca. Decidió llenar un enorme vacío en la zona trayendo las recetas de su familia. Junto con su esposa Ramona, abrieron Loco Coco’s Tacos en octubre de 2004.

Lo que comenzó como un restaurante de comida para llevar con un par de mesas altas que compartían un edificio con un astillero, creció a lo largo de los años para incluir un servicio de mostrador y una sala de comida para llevar, una cantina, un comedor de servicio completo y un patio con mosquitero. La clientela varía desde trabajadores del cercano astillero naval de Portsmouth hasta comensales que buscan comida para llevar rápida y familias que buscan algo que todos puedan comer.

Después de poseer y operar Loco's durante más de 16 años, en febrero de 2021, la familia Valdez decidió que era hora de jubilarse y vendió el negocio y la propiedad al gerente general de Loco, Jami y su primo Doug y su esposa, Melissa.

Así que ven y prueba uno de nuestros burritos gigantes, nuestros crujientes nachos y nuestras originales bebidas especiales. No puedes equivocarte con lo que elijas.


La cocina puertorriqueña ha sido influenciada por una variedad de culturas que incluyen la taína arawak, la española y la africana. [4] Aunque la cocina puertorriqueña es algo similar a la cocina española y latinoamericana, refleja una mezcla única de influencias, utilizando condimentos e ingredientes indígenas. Los lugareños llaman a su cocina cocina criolla. A fines del siglo XIX, la cocina tradicional puertorriqueña estaba bien establecida. En 1848 se inauguró el primer restaurante, La Mallorquina, en el Viejo San Juan. [5] El Cocinero Puertorriqueño, el primer libro de cocina de la isla, se publicó en 1849. [6]

Influencias taínas en la cocina puertorriqueña Editar

De la dieta de los taínos (relacionados culturalmente con los pueblos mayas y caribes de América Central y el Caribe) y los pueblos arawak provienen muchas raíces y tubérculos tropicales (denominados colectivamente viandas) como yautía (Xanthosoma) y especialmente Yuca (mandioca), de la cual una fina galleta casabe se hace pan y pasteles La versión de tamal de Puerto Rico. Ajicito o pimienta cachucha, un chile muy suave conocido por su ahumado, recao / culantro (cilantro de hoja espinosa), zarzaparrilla, aguacate, pimienta (pimienta de Jamaica), achiote (achiote), pimientos, ají caballero (el pimiento más picante nativo de Puerto Rico), maní, guayabas, piñas, jicacos (cocoplum), quenepas (mamoncillo), lerenes (Arrurruz de Guinea), calabazas (Calabaza de las Indias Occidentales), y guanábanas (guanábana) son todos alimentos taínos. Los taínos también cultivaban variedades de frijoles y algunos maíz (maíz / maíz), pero maíz no fue tan dominante en su cocina como lo fue para los pueblos del continente de Mesoamérica. Esto se debe a los frecuentes huracanes que experimenta Puerto Rico, que destruyen cultivos de maíz, permitiendo plantas más protegidas como yuca conucos (colinas de yuca cultivados juntos) para florecer. Maíz cuando se usaba con frecuencia se convertía en harina de maíz y luego en guanime, harina de maíz mezclada con puré yautía y yuca y envuelto en hojas de maíz u hojas grandes. La comida se cocinaba en una parrilla hecha de troncos sobre un pozo de fuego. Para los taínos esto se conocía como barbacoa.

Influencia española / europea Editar

La influencia española / europea también es prominente en la cocina puertorriqueña. Trigo, garbanzos (garbanzos), comino, cebolla, ajo, cilantro (usando plantas y semillas para cocinar), albahaca, caña de azúcar, cítricos, uvas, berenjena, manteca de cerdo, pollo, res, cerdo, cordero, cabra y lácteos, todos llegaron a Borikén (nombre taíno nativo de Puerto Rico) de España entre otras frutas, especias y hierbas. Las aceitunas, alcaparras y aceite de oliva juegan un papel importante en la cocina puertorriqueña, pero no se pueden cultivar bajo el clima tropical de la isla. La isla importaba la mayoría de estos alimentos de España junto con algunas hierbas. Los primeros inmigrantes holandeses, franceses, italianos y chinos influyeron no solo en la cultura, sino también en la cocina puertorriqueña. Esta gran variedad de tradiciones se unieron para formar La Cocina Criolla.

Influencia africana Editar

Cocos, café (traído por los árabes y corsos a Yauco desde Kafa, Etiopía), orégano brujoquimbombó, tamarindo, ñame, semillas de sésamo, gandules (gandules en inglés), muchas variedades de plátanos, otros tubérculos y gallina de Guinea, todos llegaron a Puerto Rico desde, o al menos a través de, África. Los esclavos africanos también introdujeron la fritura de alimentos, como los cuchifritos. [7]

Influencia de Estados Unidos Editar

La influencia de Estados Unidos en la forma en que los puertorriqueños cocinan sus comidas se produjo después de que Puerto Rico se convirtió en un territorio de los Estados Unidos como resultado del Tratado de París de 1898. La influencia más significativa tiene que ver con la forma en que la gente fríe los alimentos. Los primeros españoles trajeron aceite de oliva para cocinar y freír, pero importarlo de España lo encareció y los cocineros de la isla pasaron a la manteca de cerdo, que se podía producir localmente. Durante 50 a 60 años, el aceite de maíz producido en los Estados Unidos reemplazó a la manteca de cerdo para hacer cuchifritos.

Galletas de soda (galletas de soda en latas, conocidas popularmente como exportar refrescos de una marca popular) son un producto estadounidense del siglo XIX y principios del XX que reproducen la textura crujiente de los primeros casabe pan, y se puede mantener crujiente en las latas con alta humedad tropical.

El tocino americano / rayado también ha jugado un papel importante en la cocina puertorriqueña. Se utiliza en arroz, frijoles guisados ​​y para rellenar. mofongo y carnes como el pollo entero y la pechuga. El tocino en Puerto Rico se ha abierto camino en alimentos tradicionales como Arroz con Gandules y ensalada de papa. Otra carne que ha llegado a la mesa puertorriqueña desde los EE. UU. Es el pavo (pavo), que no es autóctono de la isla, sino una comida festiva común junto a los más viejos. lechón, asado entero y sazonado usando sazón o adobo, a menudo servido con una guarnición de morcilla y plátanos maduros.

Influencia latinoamericana Editar

Otros alimentos originarios de Latinoamérica fueron traídos a la isla con el comercio español, como cacao, tomate, chayote, papaya, pimiento morrón y vainilla de México y Centroamérica. Las patatas y la maracuyá también fueron traídas por españoles o portugueses de Perú y Brasil.

Otra influencia Editar

Panapén (fruta del pan) se importó por primera vez a las colonias del Caribe británico desde el Pacífico Sur como comida barata para esclavos a fines del siglo XVIII. Después de extenderse por las Antillas, panapén también se ha convertido en una parte indispensable del repertorio puertorriqueño, en pudines, fritos tostones, mofongo, almojábana y normalmente se usa igual que los plátanos dulces y verdes.

La topografía de la isla principal se divide en tres regiones principales: la región montañosa, que incluye la Cordillera Central, Sierra de Luquillo, Sierra de Cayey y Sierra Bermeja, las llanuras costeras y la región kárstica del norte. Cada región y municipio tiene sus tradiciones gastronómicas únicas. [ cita necesaria ]

Arecibo Editar

Arecibo es el municipio más grande de Puerto Rico por área y está ubicado en la costa norte. Arecibo es conocido [ ¿por quién? ] por su uso intensivo de comino y semillas de cilantro, lo que hace que los platos sean ahumados y sabrosos. En el río del Río Grande de Arecibo morral llamado cetí está atrapado. [8] Estos peces pequeños se utilizan en mofongo, alcapurrias, empanadas, pero son más famosos rebozados y fritos. Un restaurante en Arecibo es conocido por un pastel relleno de cetí. Estos pasteles están hechos de yuca, yautía, calabaza y leche de coco, envueltos en hoja de plátano y asados ​​a la parrilla.

Hatillo Editar

El pueblo de Hatillo está ubicado en la costa norte, aproximadamente a una hora al oeste de San Juan. Se le llama la Capital Lechera de Puerto Rico, con casi tantas vacas como personas. [ cita necesaria ] El pueblo produce alrededor de un tercio de la leche que se consume en Puerto Rico. Hatillo es el único lugar en el Caribe que produce queso equivalente al queso europeo. [ cita necesaria ] Cada queso lleva el nombre de una parte en Puerto Rico o en honor a un destino en Puerto Rico. [ cita necesaria ] Estos quesos son exclusivos de Puerto Rico y solo se pueden elaborar en Hatillo, Puerto Rico. [ ¿Por qué? ]

Loíza Editar

Loíza es un pueblo y municipio de la costa noreste de Puerto Rico. La ciudad es conocida por sus tradiciones africanas y fue el centro del comercio de esclavos africanos en Puerto Rico. [ cita necesaria ] Su cocina afro-puertorriqueña tiene un toque y técnica taína únicos. El uso del coco se usa mucho en platos dulces y salados: empanadas hechas de masa de yuca, leche de coco y rellenas de arroz amarillo de mariscos con coco y ensalada de papaya verde de mariscos, un hallazgo raro y una tradición que se está extinguiendo. La papaya se recoge verde y se hierve. Cualquier verdura que esté disponible se mezcla con papaya, limón o lima. A veces se incorporan plátanos dulces y algunas semillas de papaya. También hay dulces como dulce de coco (leche dulce de coco), cazuela (un pastel de camote, calabaza y pasas cocinado con leche de coco y hojas de plátano), y dulce de ajonjoli (una quebradiza de sésamo, a veces con almendras y coco). Pasteles, arepas de arroz y coco, arepas de harina de maíz tostadas, pan de yuca con ajo y coco o queso, mofongo y guanime son algunos de los platos más populares provenientes de Loíza. La gastronomía de Loíza ha influido no solo en todo Puerto Rico sino en todo el Caribe.

Vieques Editar

Vieques es una isla caribeña frente a la costa este de Puerto Rico. La isla es conocida por un ron especiado llamado Bilí. El ron blanco o ron oscuro se fermenta un año o más con limas o cerezas españolas, canela, clavo, cáscara de naranja, cáscara de limón, cáscara de lima, pimienta de Jamaica, vainilla, azúcar morena, anís estrellado, nuez moscada, jengibre y algunos con pepino, aguacate hojas, laurel y cáscaras de coco. La bebida está disponible en todo Puerto Rico, pero generalmente se reserva para las fiestas.

Granos y legumbres Editar

    /Habichuelas Rosadas - Frijol más común en Puerto Rico. /Gandules /Garbanzo
  • Arroz/Arroz - El arroz blanco de grano medio es el tipo de arroz más popular. El arroz de grano largo también se usa, pero principalmente entre los puertorriqueños que viven en los Estados Unidos. El arroz con perlas se utiliza para el arroz con leche. Es un arroz dulce y pegajoso con mucho almidón, lo que lo hace perfecto para budines y otros dulces. La harina de arroz también se utiliza para hacer buñuelos y natillas.
  • Semillas de sésamo/Ajonjolí - Se utilizan principalmente como aperitivo. Con sabor a frutas tropicales piruletas con un poco de semillas de sésamo enteras. Turrón de ajonjolí una barra de sésamo hecha con azúcar morena, miel y otros ingredientes. Horchata de ajonjolí una bebida láctea hecha con semillas de sésamo molidas. /Tamarindo /Habichuelas Negras
  • Café/Cafetería /Maíz /Habichuelas rojas

Hierbas Editar

    /Tomillo - Mismo sabor que el tomillo inglés, pero sabor más fuerte. /RecaoEryngium foetidum. Similar al cilantro pero más fuerte en sabor. /Albahaca
  • Plectranthus amboinicus /Orégano brujo - Este orégano, con su distintivo aroma acre, crece de forma silvestre en la isla. Se utiliza principalmente en seco y es un ingrediente clave en adobo seco y adobo mojado. - Laurel /Mejorana /Menta /Perejil / Salvia /Estragón

Tubérculos tropicales con almidón Editar

Los tubérculos con almidón, la fruta con almidón, el chayote y la calabaza se conocen como viandas o verduras. Todos reciben el mismo tratamiento, ya sean hervidos o convertidos en patatas fritas y servidos con mojo o machacados con mantequilla y leche. El mofongo es popular entre todas las viandas, pero sobre todo el plátano. Se pueden asar, hacer sopas (especialmente cremas), panes, masa de pastelillos, o usado en postres.

    - Vegetal de raíz (de la legumbre Apios tuberosa / Apios americana), se comen como patatas.
  • Batata/ Camote tropical - Pulpa morada pero blanca por dentro.
  • Lerén/Arrurruz
  • Malanga/ Taro
  • Nombre/Batata
  • Papá/ Papa: existen algunas variedades de papa en la isla.
  • Yautía/ Eddoe - Existen algunas variedades de esta raíz en la isla.
  • Yuca/ Yuca - Similar a una papa pero más almidonada.

Verduras Editar

Carnes y aves Editar

    , como el pernil - Se utiliza cada parte de la carne de cerdo. - La segunda carne más consumida en la isla después del cerdo. El pollo salvaje se puede ver en toda la isla.
  • Chorizo - Un embutido español común.
  • Carne de res
  • Butifarra - Un embutido español común. - La carne en conserva se suele guisar con patatas acompañadas de plátanos dulces fritos y arroz blanco. El estofado de carne en conserva también se usa como limado para alcapurrias o se sirve con sorullos. /Salchichas - Se introdujeron en 1898. Hoy, se revuelven con huevos y se cuecen en otros platos. Muy popular cocinado en arroz como arroz con salchichas o guisado por separado y servido con arroz blanco como Salchichas Guisadas (estofado de salchicha).
  • Cabra - El jamón es una parte importante de la comida puertorriqueña. Dorar el jamón en aceite de achiote se considera el primer paso para cocinar un sofríto y un recaíto adecuados.
  • Longaniza - Un embutido español común.
  • Morcilla - Conocida como morcilla. Adoptado de la morcilla española. La morcilla puertorriqueña contiene arroz, culantro, cilantro, chiles y ajo.
  • Salchichón - Salami puertorriqueño. Contiene principalmente corazón, callos e hígados de vacuno y carne de cerdo. Otros ingredientes incluyen granos de pimienta negra, pimentón y achiote.

Mariscos y mariscos Editar

En ciertos pueblos costeros de la isla, como Luquillo, Fajardo y Cabo Rojo, los mariscos son bastante populares, aunque muchos de ellos son importados. Solo un pequeño número de pescadores surcan las aguas de Puerto Rico hoy, y sus capturas nunca salen de sus pueblos costeros. El hecho de que la isla se encuentra junto a la parte más profunda del Atlántico significa que no hay una plataforma continental amplia para fomentar una rica pesca en alta mar ni hay grandes ríos para verter nutrientes adicionales en el mar que podrían crear una población de peces.

    /Chapín /Chillo o Pargo /Carrucho /Bacalao /Dorado /Pulpo /Camarones /Langosta - Se captura con mayor frecuencia en las aguas circundantes. /Jueyes

Frutas Editar

La fruta tropical fresca es importante en la dieta diaria tradicional en Puerto Rico.

Frutas con almidón Editar

    /Panapén - Se utiliza igual que los plátanos verdes y también en postres.
  • Plátano verde /Guineo - Se usa en sopas, se come junto con los populares tubérculos con almidón y ocasionalmente se asa y se sazona con escabeche.
  • Plátanos/Plátanos - Los componentes principales de cualquier comida puertorriqueña son los plátanos. (plátanos), un tipo de plátano sabroso que solo se come cocido: tostones son plátanos fritos que generalmente se sirven como aperitivo o guarnición con almidón. Mofongo es el platillo de plátano más conocido e imprescindible para comer, al menos una vez. La versión madura del plátano a menudo se fríe y se come como guarnición. (maduros).
  • Plátano puertorriqueño enano: las cabezas de la fruta son un poco más grandes que las del plátano original y tienen de siete a nueve manos de fruta. Los troncos más cortos de los plátanos enanos son más gruesos que los altos y por eso son más resistentes al viento y rara vez se caen por el peso de sus propios frutos. Se cultiva ampliamente en Puerto Rico por su sabor y cualidades culinarias. La mayoría de los plátanos crecen altos, pero este es una excepción. Tiene un tronco y hojas de color bronce distintivo. Plante en un sitio cálido y bien protegido con condiciones óptimas de crecimiento.
  • Dwarf Red: uno de los muchos cultivares de banano de piel roja en la isla, sin embargo, este se queda corto y ocupa poco espacio. La mayoría de los plátanos rojos son muy apreciados por su fruta de buen sabor, y este no es una excepción. Este cultivar también tiene pseudotallos rojos. Los plátanos rojos tardan más en madurar que la mayoría, tardarán hasta 24 meses en dar fruto. El plátano tiene un sabor fuerte y muy distinto que hace que valga la pena la espera. La piel de este plátano rojo cambia los colores del atardecer a través del proceso de maduración de amarillo verdoso a naranja y luego a rojo. La piel debe tener un color rojo casi muy oscuro antes de que esté lo suficientemente madura para comer.

Salsa picante Editar

Un piqué tradicional (salsa picante) es una salsa a base de aceite y vinagre que se infunde con pimientos enteros, ajo, cebollas y tal vez culantro u otras especias. Se encuentra tradicionalmente en todos los restaurantes, puestos de pincho y mercado de la esquina.

  • Coco loco - Salsa picante de coco elaborada con agua de coco, crema de coco, pulpa de coco tostada, lima, melaza, chiles y otros ingredientes.
  • Kookoo - Mango y habaneros ahumados a la parrilla con pimentón ahumado, comino y otros ingredientes.
  • Parcha Apasionada - Habanero, caballero, naga, chiles thai y cayanne, pulpa de maracuyá, vinagre, cebolla, ajo, aceite de oliva, jugo de naranja, jugo de limón, cilantro, culantro, sal, orégano, pimentón, perejil y albahaca.
  • Piqué verde boricua - Salsa picante de lima verde con mucho cilantro, culantro, chiles verdes, pimientos cubanelos verdes, pimientos morrones verdes y en ocasiones aguacates.
  • Piqué criollo - un condimento picante puertorriqueño a base de vinagre.
  • Piqué de piña o Buena piña - una salsa picante de piel de piña fermentada y en escabeche.
  • Plátano loco - Salsa picante de plátano loco. Elaborado con tomates hervidos o asados ​​y plátanos dulces fermentados en vinagre, especias, ajo, cebolla, laurel, jengibre, chiles y jugo de limón.

Condimentos Editar

La cocina puertorriqueña tiene una gran variedad de especias y condimentos debido principalmente a la influencia, esto hace que Puerto Rico sea uno de los mejores en la cocina de fusión latina. Se pueden encontrar curry caribeño y otros, pero no tan comunes como sazón y adobo. La cocina tradicional de la isla utiliza ingredientes más frescos y locales, como los cítricos, para hacer mojo y mojito isleño y especialmente hierbas, verduras y pimientos frescos para hacer recaíto y sofrito. [9] El anís estrellado, el jengibre, la canela, la nuez moscada y otras especias dulces se utilizan principalmente para bebidas y postres.

Los platos puertorriqueños están bien sazonados con combinaciones de especias sabrosas. La base de muchos platos principales puertorriqueños incluye sofrito, Similar a mirepoix de la cocina francesa, o la "trinidad" de la cocina criolla. Una adecuada sofrito es un sofrito de ajo recién molido, tomates, cebollas, recao / culantro, cilantro, pimientos rojos, cachucha y pimientos cubanelle. El sofrito se cocina tradicionalmente con aceite de oliva o aceite de achiote, tocino (tocino), cerdo salado y jamón curado. Una mezcla de aceitunas rellenas y alcaparras llamada alcaparrado generalmente se agrega con especias como laurel, sazón y adobo. [10]

  • Aceite de achiote - Aceite de achiote (bixa orellana). Las semillas de achiote se cuecen a fuego lento con aceite de elección o manteca de cerdo. Una vez que el aceite se tiñe de rojo con un ligero color amarillo y naranja, las vainas se desechan. El aceite se refrigera hasta dos meses. El aceite de achiote se usa en la mayoría de los platos puertorriqueños.
  • Adobo mojado - Ajo, sal, pimienta negra, aceite de oliva, orégano brujo, vinagre o jugo de cítricos o ambos.
  • Adobo seco - Ajo en polvo, cebolla en polvo, seco orégano brujo, sal, pimienta negra y, a veces, ralladura de cítricos secos.
  • Ajilimójili - Una salsa picante y picante con mucho ajo.
  • Alcaparrado - Mezcla de aceitunas verdes, pimientos y alcaparras. - Esta especia de bayas es originaria del Caribe. La pimienta de Jamaica no se usa con regularidad en la cocina puertorriqueña, pero se puede ver en algunos platos de influencia africana. La baya se usa más en el vudú puertorriqueño que en la comida. - Ambas hojas se utilizan por su aroma, sabor y unión alimenticia. Pasteles, guanimes, pescado al vapor oa la plancha y paleta de cerdo son algunos de los platos de la isla donde se utilizan hojas de plátano o plátano.
  • Criollo - Salsa criolla puertorriqueña, muy relacionada con la salsa criolla americana. Cada parte del Caribe tiene su versión única de la salsa criolla. En todo Puerto Rico, salsa criolla se hace de manera diferente. Un criollo puertorriqueño básico tiene el recaíto como base. El recaíto se cocina típicamente con carne de cerdo, especias, salsa de tomate y algún tipo de líquido.
  • Mojito isleño - Salsa servida con pescado o marisco.
  • Mojo criollo - Una salsa de hierbas de cilantro o perejil finamente picado con ajo, cítricos, vinagre y aceite de oliva. A veces también se agregan cebollas y mantequilla. - Se usa frecuentemente con condimento de sazón para más color y sabor. - Salsa picante puertorriqueña que se encuentra comúnmente en casi todos los hogares. Hecho remojando pimientos picantes en vinagre.
  • Recaíto - Una mezcla de base de cocción verde de cilantro, cebolla española, culantro, ajo asado, pimiento verde y ajicitos. - Se usa más en la cocina puertorriqueña de alta gama en los restaurantes, pero puede reemplazar al achiote en los platos.
  • Sazón - Una mezcla de condimentos que consta de semillas de cilantro, ajo en polvo, comino, sal y achiote en polvo.
  • sofrito - Una mezcla de ajicitos, pimientos verdes, jitomate ciruela, pimiento pimiento asado, cilantro, cebolla española, culantro y ajo.

Aunque las dietas puertorriqueñas pueden variar mucho de un día a otro y los residentes tienden a disfrutar de una variedad de cocinas, existen algunos patrones marcadamente similares a las comidas diarias. Por lo general, el desayuno es simple y pequeño, que consiste en café y un pastelito como quesitos, un hojaldre hojaldrado relleno de un queso dulce. Las cenas casi siempre incluyen carne, arroz y frijoles. [4] This typical dinner structure leaves room for a plethora of options with choices of meat and rice preparation varying greatly. Traditionally, Puerto Ricans indulge in a wide array of nationalistic dishes as described below.

National dishes Edit

  • Arroz con dulce – Sweet sticky rice cooked in spices, ginger, milk, coconut milk, raisins, and rum. National Christmas dessert.
  • Arroz con gandules y lechón – Yellow rice with pigeon peas alongside roasted pork is the national dish.
  • Asopao – Similar to gumbo, the soup is made with rice, shellfish, chicken, chorizo and other ingredients. [cita necesaria]
  • Coquito – Coconut milk and rum eggnog. National Christmas drink.
  • Pasteles – Dough made from stock, green banana, squash, plantains and starch roots, filled with meat and other ingredients. National Christmas dish.
  • Piña colada – Made in 1963 at Barra China in Old San Juan, Puerto Rico by Don Ramon Portas Mingot. It has been the national beverage of Puerto Rico since 1978.
  • Tembleque – Coconut corn starch pudding is the national dessert.

Holy Week dishes Edit

During Holy Week before and during Easter, people are encouraged to think more about spiritual matters and eat lightly. Rather than eat meat, they prepare dishes with fish, eggs and dairy.

  • Bacalao a la Vizcaína – Salted cod fish stew. The stew is thicker than guisadas but enough liquid to coat rice. The cod is cooked with water and milk, potatoes, raisins, olives, peppers, onions, garlic, tomato sauce, bay leaves and orégano.
  • Bebidas – Drinks are milk and fruit based. Virgin piña coladas are popular. Creamy guava made with sugar, vanilla, lime peels, and evaporated milk are the most consume on holy week. Ripe bananas blended with milk, cinnamon, vanilla, and sugar is prepared at homes as well.
  • Caldo Santo – A soup prepared on Easter made with salted cod fish, shellfish, octopus, squid, fish, coconut milk, sofrito, olives, capers, fish stock, batata, yautía, ñame, squash, taro, herbs, spices, and green banana dumplings. Ginger and lemongrass can made added to stock but rare. The soup is accompanied by casabe, tostones, hot sauce, lime, and avocado.
  • Guanimes Con Bacalao – Corn dough (masa) is seasoned with coconut milk and other ingredients. The dough is put on to a banana leaf and steamed. They are served with salted cod fish in a heavily seasoned tomato sauce.
  • Habichuelas guisadas y viandas – Stew red beans cooked with recaíto, tomato sauce, spices, carrots, squash, sweet potato, and yams. The spice clove is important spice in this dish.
  • Serenata de Bacalao – Salted cod fish is cooked in the same pot with viandas. When done the fish and vianad are seasoned with salt, peppers and olive oil. It can be served with hard-boiled eggs, avocado, cilantro, pickled onions, and pickled cabbage.
  • Dulce – Most sweets include cheese and fruit on holy week. Arroz con dulce y queso - sweet rice pudding with cream cheese is becoming more recognized every year, Quesito - a puff pastry filled with cream cheese and fruit, Flan de queso y fruta - flan made with cream cheese and fruit.

Thanksgiving dishes Edit

When Thanksgiving was first celebrated, Puerto Rico was not a part of the United States and did not recognize the holiday. After officially becoming a commonwealth, Thanksgiving was eagerly accepted by the people as their own and has become one of the most celebrated vacations (holidays) of the year. As many regions of the Continental United States have, they've also put their own twist on this classic American tradition.

Most American dishes have been adopted for this special day. Side dishes such as cornbread, roasted yams, mashed potatoes with gravy, hard apple cider, and cranberry sauce are a part of a Puerto Rican Thanksgiving menu.

  • Arroz con Maiz y Salchichas – Yellow-rice with corn and Vienna sausage.
  • Coquito – Coconut egg-nog rum. A Thanksgiving variation of this traditional Christmas drink can be made by adding pumpkin or chocolate flavor.
  • Gandules en Escabeche – Green pigeon peas pickled in vinegar, lemon, olive oil, shallots, herbs, spices, capers, hot and sweet peppers.
  • Pasteles – In most Puerto Rican homes, the gathering for pastel making happens a week or two before Thanksgiving. Pasteles are not only prepared for Thanksgiving but enough are made to last until New Year's, making this a timely process that is a cherished social gathering for families. Pork is the most popular pastel for both Thanksgiving and Christmas, but some make "Thanksgiving pasteles" with turkey and dried cranberries.
  • Pavochon – Popular from November to January. Roasting a turkey for Thanksgiving in the manner of lechòn (suckling pig) has been a tradition in Puerto Rico since the island became an American commonwealth and adopted the holiday. La palabra pavochòn is a combination of the Spanish word pavo (turkey), and the word lechòn. To make this dish truly Puerto Rican, the turkey is stuffed with mofongo with added almonds, raisins, olives, hard boiled eggs, and tomatoes. Instead of the thin slices seen in the North, a baked turkey in Puerto Rico is often cut into large blocks or chunks to be served on a plate.
  • Dulce – The fusion of American mainland and Puerto Rican food can be clearly seen in Thanksgiving desserts. Puerto Rican desserts use the same traditional ingredients as American holiday desserts including pumpkin, yams, and sweet potatoes. Classic sweets are infused with sweet viandas. Flan de calabasas (squash flan), Tortitas de Calabaza (pumpkin tarts), Cazuela (a pie made with pumpkin, sweet potato, coconut, and sometimes carrots), Barriguitas de Vieja (deep-fried sweet pumpkin fritters made with coconut milk and spices), Cheese cake with tropical fruit, Buñuelos de Calabasas o platáno (pumpkin or sweet plantains doughnuts), and Budín de Pan y calabasas (bread pudding made from squash bread). [11]

Christmas dishes Edit

Puerto Rican culture can be seen and felt all year-round, but it is on its greatest display during Christmas when people celebrate the traditional aguinaldo y parrandas – Puerto Rico's version of carol singing. Puerto Ricans celebrate what is probably the world's longest Christmas. The festivities get underway on 23 November and last until the end of January when the Fiestas de la Calle San Sebastián take place. Puerto Rican food is a main part of this celebration. Christmas expresses the best flavors of Puerto Rico with staple foods, textures, and tradition. Christmas food in Puerto Rico is meant to accommodate every palate.

  • Arroz con gandules – Yellow-rice-and-pigeon-pea dish. Sofríto and annatto oil plays the biggest part in flavoring and coloring rice. Alcaparrado (capers and olives stuffed with red peppers), pieces of pork, spices, bay leaves, banana leaf and broth.
  • Bebidas – The official Puerto Rican Christmas drink is coquito, an eggnog-like rum and coconut milk-based homemade beverage. The holiday season is also a time that many piñas coladas are prepared, underscoring the combination of pineapples and coconuts seen in Puerto Rican cuisine. Beer is popular and Puerto Rican style rum punch with sparkling wine and fruit.
  • Chuletón – Christmas soup. A variety of beans cooked with sofríto, sazón, pork chops, pork bones, ham, smoked ham hock, salchichón, potatoes, and carrots. This soup is served on Christmas with bread and is not part or the Nochebuena (the good night) festival.
  • Escabeche de Guineo con Mollejas – Unripe, green bananas and chicken gizzards pickled in a garlicky brine.
  • Pasteles – For many Puerto Rican families, the quintessential holiday season dish is pasteles ("pies"), usually not a sweet pastry or cake, but a soft dough-like mass wrapped in a banana or plantain leaf and boiled, and in the center chopped meat, shellfish, chicken, raisins, spices, capers, olives, sofrito, Y a menudo garbanzo frijoles. puertorriqueño pasteles are made from either green bananas or starchy tropical roots. The wrapper in a Puerto Rican pastel is a banana leaf.
  • Lechón – Pork is central to Puerto Rican holiday cooking, especially the lechón (spit-roasted piglet). Holiday feasts might include several pork dishes, such as pernil (a baked fresh pork shoulder seasoned in adobo mojado), morcilla (a black blood sausage), and jamón con piña (ham and pineapple).
  • Ensaladas – Most Puerto Rican tables on the holidays have one or two salads. A topical salad would be potato salad with peppers, onions, mayonnaise and with or without chorizo. Macaroni salad with peppers, onions, tomatoes and can tuna or spam. The macaroni is tossed usually in mayonnaise or vinegar and olive oil. Octopus with a citrus vinaigrette and tropical fruits.
  • Dulce – Sweets are common in Puerto Rican cuisine. During the holidays, the most popular are desserts such as Arroz con dulce rice pudding made with milk, coconut milk, spices, ginger, raisins, and rum. Budín de Pan (bread pudding), Bienmesabe - little yellow cakes soaked in coconut cream, Brazo Gitano - Puerto Rican style sponge cake with cream and / or fruit filling, Buñuelos de viento - Puerto Rican wind puffs soaked in a vanilla, lemon, and sugar syrup, Natilla - (spice-milk custard), Tembleque (coconut pudding), Flan (egg custard), Flancocho - cake mix, cream cheese, caramel, and egg custard mix backed together using then Flan method, Bizcocho de Ron (rum cake), Mantecaditos - Puerto Rican shortbread cookies, Polvorones - a crunchy cookie with a dusty sweet cinnamon exterior, Turrón de Ajónjolí - a toasted sesame seed bar, bound together by honey and caramelized brown sugar, Mampostiales - very thick, gooey candy bar of caramelized brown sugar and coconut chips, challenging to chew and with a strong, almost molasses-like flavor, Dulce de cassabanana - musk cucumber cooked in syrup topped with walnuts and sour cream on the side, pastelillos de guayaba (guava pastries), Besitos de Coco (coconut kisses), and Tarta de Guayaba (guava tarts). [12]

Sándwiches Editar

  • Boricua or pernil sandwich - Roasted pork is stuffed into toasted pan de agua or pan de sobao with serrano ham, salchichón, cheese, guava paste, mayonnaise, and pickles.
  • Tripleta - A lunch favorite, the sandwich is made with toasted pan de agua (water bread) a Puerto Rican bread similar to Italian bread. Mayonnaise, mustard, ketchup and sofrito mix is then spread on the bread roasted beef, pork, chicken, cheese, caramelized onions, tomatoes, lettuce, shoe string potatoes or plantains are then added.
  • Jíbarito - a sandwich using unripe green plantains as bread. Jíbartia a sandwich using ripe sweet plantains as bread. Mixto it consists of sofrito cooked with both skirt steak and chicken topped with lettuce, tomatoes, and potato sticks with a drizzle of a mix of mayonnaise and ketchup known as mayo-ketchup.
  • Sandwiches de Mezcla - Tea sandwich with a spread made with mayonnaise, roasted peppers, spam, American and cream cheese.

Appetizers and fritters Edit

Puerto Ricans enjoy fried food and pork. Most meals include fried appetizers, tostones being the island favorite, with rice and bean, stews, soups and other meals. Mofongo with fried pork with stews and soups. Small bit size pastelillos, empanadas or empanadillas are filled with cheese, pork, chicken or beef and can be a start to a meal. Puerto Rico has become popular for their fried food, which can be found in Cuba, Panama, Dominican Republic, and parts of the U.S.

  • Almojábana – A fritter made from rice flour or boiled mashed cassava or sweet plantains, baking soda, butter, milk, egg and stuffed with cheese. This mixture is used to make a dough that is fried into a ball. This frying is done mostly in the Western region of the island where they can be found for sale in stalls, cafés and festivities. Its preparation, however, is more common during the Christmas season, as an appetizer at parties, although traditionally they are eaten for breakfast by wetting them in coffee. It is also a common in the villages in the central-oeste area and the village of Lares where it is consumed daily for breakfast by many of its inhabitants. Every April, Lares hosts the Almojábana Festival, which includes a crafts fair, live music, and an agricultural fair. [13]
  • Croquetas de panapén con bacalao – Same as almojábana but uses boiled mashed breadfruit instead of rice flour and stuffed with salted cod.
  • Macabeos – A green banana fritter. The bananas are boiled and mashed with annatto oil and a small amount of uncooked green banana. They are then filled with any meat of choice, made into small balls and deep-fried. This crescent shaped banana fritter is found mainly in the town of Trujillo Alto, which celebrates a Macabeo festival each year.
  • Mofongo – Very popular Afro-Puerto Rican dish made with fried unripe plantain and other root vegetables mashed with garlic, fried pork (chicharrón), olive oil, and broth.
  • Niños Envueltos – Boiled and fried unriped lady (finger) banana or red dwarf banana. Once the banana is boiled it is then coated with flour, baking powder, milk, sofrito, orégano and spices. The bananas are then fried until golden-brown.
  • Plátanos Maduros – Slices of deep-fried sweet plantains.

Breakfast Edit

Throughout the Caribbean and most of Latin America, it is a common practice to eat stews, fried plantains, rice, beans, flat breads wrapped with fish and boiled mashed plantains with eggs for breakfast. Puerto Rico has adopted a more traditional American breakfast menu including coffee and bread with butter or jam, pancakes, French toast, bacon, breakfast sausage, cold cereals, fresh fruit juice, eggs, and other favorites.

Along with the traditional breakfast favorites, Puerto Rico has added their own flair to the table.

  • Arroz con leche – Rice with milk. Rice is cooked until sticky with milk, sugar, and cinnamon. It is then served with fruit.
  • Avena – Oatmeal with cinnamon, vanilla, brown sugar, raisins, and milk served with fresh fruit.
  • Farina – Cream of wheat cooked with spices, ginger, milk, sugar, citrus peels, and coconut milk. It is served with cinnamon and butter on top.
  • Café con queso - Coffee is popular throughout the island. Cheese and coffee are paired together. A cubes of cheese is released into a cup of coffee or hot chocolate. Sorullos stuffed with cheese is served with coffee or hot chocolate in witch the sorullos are dipped in to the coffee or hot chocolate.
  • Funche o Harina de Maiz – A Puerto Rican dish that is usually served as a breakfast dish. It is boiled coconut milk or coconut cream, milk, salt, and butter mixed with cornmeal until thickened. Sugar, vanilla, and cinnamon is added to give it taste. Funche is served with fruit or nuts.
  • Natilla – Cornstarch custard topped with butter and cinnamon.
  • Pan de Mallorca – Sweet and light yeast rolls topped with powdered sugar. They are eaten with coffee or stuffed with eggs, cheese and ham.
  • Plátanos maduros o Batatas asadas – Sweet plantains or batata (type of sweet potato) baked with spices and served with eggs. Sweet plantains are sometimes mashed with milk and butter.
  • Tortilla de Huevos – An omelet made with diced tomatoes, cilantro, onions, peppers, garlic, orégano, and cheese.

Lunch and dinner Edit

Lunch and dinner in Puerto Rico is not particularly spicy, but sweet-sour combinations are popular. Vinegar, sour orange, and lime juice lend a sour touch while dried or fresh fruits add a sweet balance to dishes. Adobo, sofríto and annatto are used in most dishes. Fast food and diners are common for a quick lunch. Food trucks parked on the side of the street that serve sandwiches, churrasco, juices, and soft drinks. The tropical heat hasn't stopped Puerto Ricans from enjoying a good hot soup, usually with tostones, bread, or slices of avocado on top. Some fritters, like almojábanas y yuca con mojo among others, are served with rice, beans, and meat or fish. Slow cooked recaíto and tomato-based stews are a staple in Puerto Rican cooking, served with a side of white rice, salad, and usually something fried like mofongo. Women can be seen in streets, on beaches, and sides of the roads frying a variety of fritters like alcapurrias y bacalaítos. Jucies, piña colada, hotchata and sodas can also be brought at these locations.


The Ancestral Table Recipe List


Holy smokes, my cookbook will be out in one month! That is pretty crazy. I figure that some of you would like to see a little more about the book before committing to buy – I don’t blame you, I’d want the same thing – so here is a list of every recipe in the book, as well as some pretty pictures to look at.

Some longtime readers may notice recipes that I’ve already published here on the site don’t worry – every dish in the book has been redeveloped from scratch, so every taste you encounter will be new!

VERDURAS
GARLIC DILL PICKLES
KABEES EL LIFT (PICKLED TURNIPS)
DO CHUA (VIETNAMESE PICKLED DAIKON AND CARROTS)
KIMCHI
WEDGE SALAD
BEET SALAD (VINEGRET)
CAULIFLOWER RICE
BIBIMBAP
CHINESE GREENS
ROASTED ROOT VEGETABLES
ONION RINGS
SAAG PANEER
CREAM OF MUSHROOM SOUP
FRENCH ONION SOUP

STARCHES
BASIC RICE RECIPES
STICKY RICE
DIRTY RICE
MEXICAN RICE
FRIED RICE
CONGEE
GARLIC MASHED POTATOES
COLCANNON
GNOCCHI
SWEET POTATO POI (POI ‘UALA)
PARSNIP PUREE
TOSTONES
PÃO DE QUEIJO (BRAZILIAN CHEESE BUNS)
PIZZA

RED MEATS
HEARTY STEW
EYE OF ROUND ROAST
SHEPHERD’S PIE
SALISBURY STEAK
CHICKEN-FRIED STEAK
CHILI CON CARNE
BARBECUE BRISKET
STUFFED CABBAGE ROLLS
BORSCHT
SWEDISH MEATBALLS (KÖTTBULLAR)
KALBI (KOREAN SHORT RIBS)
JAPCHAE
JAPANESE BEEF CURRY
LOCO MOCO
BEEF RENDANG
PHO
SUKUMA WIKI
LAMB TAGINE
ROGAN JOSH (KASHMIRI LAMB CURRY)
SHASHLIK (RUSSIAN SHISH KABOBS)

PORK
BARBECUE PULLED PORK
BARBECUE RIBS
MEATY COLLARD GREENS
PORK ADOBO
SIU YUK (ROASTED PORK BELLY)
LEMONGRASS PORK CHOPS
KALUA PIG
GAMJATANG (PORK NECK SOUP)
LECHON ASADO (CUBAN ROASTED PORK)
JERK PORK

POULTRY AND EGGS
POLLO ASADO
COQ AU VIN
SOUTHERN FRIED CHICKEN
POLLO TANDOORI
BUTTER CHICKEN (MURGH MAKHANI)
CHICKEN PAD SEE EW
CHICKEN PANANG
CHICKEN SATAY
TERIYAKI CHICKEN
YAKITORI
ROASTED DUCK AND POTATOES
SMOKED TURKEY LEGS
SEPHARDIC JEWISH-STYLE ROASTED EGGS (HUEVOS HAMINADOS)
SHAKSHOUKA
STEAMED EGGS (GAERAN JIM)
SON-IN-LAW EGGS

SEAFOOD
PESCE AL SALE (SALT-CRUSTED FISH)
CHINESE STEAMED SEA BASS
SOLE MEUNIÈRE
BLACKENED FISH
FISH PIE
LOMI LOMI SALMON
CALDO DE CAMARÓN (MEXICAN SHRIMP SOUP)
SHRIMP CEVICHE
SEAFOOD PAELLA
CRAWFISH ÉTOUFÉE
GRILLED LOBSTER
CHILI MUSSELS
CLAMS IN WHITE WINE SAUCE (PALOURDES AU VIN BLANC)
NEW ENGLAND CLAMBAKE
NEW ENGLAND CLAM CHOWDER
CHESAPEAKE BAY CRAB CAKES
NABEMONO

FRUITS AND DESSERTS
BANANA ICE CREAM
STRAWBERRY GRANITA
ALMOND PANNA COTTA
CHOCOLATE PUDDING
RICE PUDDING
BANANA CREAM PIE
BIRTHDAY CAKE

The recipes in my book will be aligned with my belief that safe starches (white rice, tapioca, potatoes) and some forms of dairy have a place in the modern interpretation of the Paleo diet. If you follow a more strict interpretation of Paleo, never fear! The Ancestral Table is mostly filled with strictly Paleo offerings, and the book will also include a substitution guide for anyone wanting to convert the other recipes to a more conventional version of Paleo while maintaining maximum taste.

The Ancestral Table: Traditional Recipes for a Paleo Lifestyle will be out in all major bookstores on February 11th, 2014, and is available for pre-order now:


How to make Hawaiian Pulled Pork:

Remove the bone from pork butt/shoulder and cut pork into large chunks IF it has one.

The bones are different sizes in each pork butt, but run top to bottom. This is an 8 pound pork butt/shoulder that became 5 pounds of pork chunks once the bone and the huge fat cap on the backside were removed.

Mine was boneless this time, and weighed 3.60 pounds.

Cut into 3 or 4 large pieces.

I left the fat cap on (the piece on the right) but you can remove it if you like.

Mix the pineapple juice, soy sauce/coconut aminos, brown sugar/honey, ginger, garlic, Chinese five spice, fish sauce, and chili-garlic paste together in a measuring cup.

Add water until you have 1 cup total. I added about 3 Tablespoons of water.

Place the pork in the liner of your pressure cooker or slow cooker and pour the cooking liquid over the top.

Secure the lid and use the + and - buttons to set the timer for 90 minutes on Manual/High Pressure for pressure cooker.

If using a slow cooker, set the time for 7 to 8 hours on LOW.

When the pot beeps, allow pressure to release naturally.

Move pork to a large bowl and pull apart with two forks.

Add some of the cooking liquid to the pork to keep it moist. Dejar de lado.

Mix the shredded cabbage, lime juice, soy sauce/coconut aminos, green onions, pineapple* and sesame oil together in a large bowl.

Slice Hawaiian Sweet Rolls/buns in half, top with pulled pork and pineapple slaw and serve.

O-M-G, I cannot get enough of this Hawaiian Pulled Pork!! The flavors are insane, like totally different than you expect.


Ver el vídeo: Coco Loco (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Tozragore

    Puedo recomendar que visite el sitio, que tiene mucha información sobre el tema que le interesa.

  2. Parke

    OH. La piel de gallina ya se ha ido.

  3. Kajitilar

    En esto, tú y yo nos estamos desmoronando.

  4. Moreley

    Lo siento, por supuesto, pero necesito un poco más de información.



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