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Lanzamiento de Central City Brewing en Portland

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Una de las mejores cervecerías de Canadá, Central City Brewing, finalmente traerá sus cervezas enlatadas a Portland, y el cervecero Gary Lohin estará aquí para la fiesta de lanzamiento el 20 de marzo en Belmont Station.
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Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en su cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan pequeña que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se añadieran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo del sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto entre la superficie de la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Aunque los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café expreso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza. Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza.Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza. Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café.La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza. Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza. Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada.Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza. Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control.El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza. Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza. Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión.La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza. Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


Elaboración de café

La Asociación Nacional del Café afirma que el 79% de la población adulta de los Estados Unidos bebe café con regularidad. Pero lo que esas estadísticas no revelan es cuántos obtienen su café a través de la cerveza que beben. Por supuesto, ¿por qué pensarían siquiera en preguntar? El café no es exactamente el saborizante de cerveza más popular, quedando muy por detrás de las frambuesas, las cerezas e incluso el chocolate. Para aquellos que condimentan su cerveza con café, sin embargo, los resultados pueden ser muy gratificantes. Una infusión con mezcla de java agrega un aroma rico y una complejidad deliciosa, caracterizada por una sensación en boca elevada, a cualquier infusión. Puede que no sea la mejor bebida para el desayuno, pero ¿quién te detendrá?

Hay dos formas de obtener sabores de café en tu cerveza: con café o sin él. La mayoría de las stout y porters se elaboran con maltas de cebada muy tostadas, maltas de chocolate y maltas de charol negro para dar sabor y cremosidad. Es el tostado profundo de estos granos lo que le da a las cervezas más oscuras toques de sabores parecidos al café. Ese rico sabor y aroma tostado se presta naturalmente al café, que también se tuesta para liberar aceites esenciales y producir sabores atractivos. Pyramid Espresso Stout es un buen ejemplo de una cerveza con sabor a café que se basa en maltas tostadas, tiene un ligero sabor a café, pero en realidad no usa café. Pero estamos detrás de lo real, ¿verdad?

El primer problema que siempre surge al preparar café es qué tan potente debe ser el sabor de Java. Esto lleva a una segunda pregunta: ¿cuánto café se debe usar? Naturalmente, todo depende de qué tan fuerte se desee el sabor del café. Usar más café, por supuesto, significa sabores y aromas más pronunciados. Sin embargo, usar demasiado podría abrumar la preparación y dejarlo con un lote de cinco galones de café con gas. Usar menos café significa sabores más sutiles, pero tal vez sin que salga lo suficiente de las características del café. No permita que las preocupaciones sobre el contenido de cafeína le impidan consumir suficiente café. La cafeína en cada vaso de cerveza es tan diminuta que antes de que puedas beber lo suficiente para sentir ese zumbido java, lo más probable es que ya te hayas desmayado por la cerveza.

El estilo de la cerveza también marcará la diferencia. Como se mencionó anteriormente, a las stouts y porters les va muy bien con el café, pero también tienen un sabor fuerte. Se requiere más café para un buen equilibrio. Pero si busca crear "Pale Coffee Ale", podría necesitar menos café para que los sabores clásicos de la pale ale no se borren. Kavove Pivo es una lager con sabor a café elaborada en el Restaurace Pivovarsky Dum en Praga, República Checa, lo que demuestra que es posible trabajar con café y con cualquier estilo.

Después de revisar docenas de recetas, parece que no hay una respuesta correcta o incorrecta sobre la cantidad de café que se debe usar o, en realidad, cuándo se debe agregar el café. Una receta de 19 litros (cinco galones) requería que se agregaran 50 tragos de 30 ml (una onza) de espresso al mosto antes de lanzar. Otra receta enumeró ocho disparos agregados a la secundaria. Ambos reportaron gustos y resultados satisfactorios. Otras recetas requieren entre un cuarto de libra (0.1 kg) y 1-3 / 4 libras (0.8 kg) de café, ya sea en grano entero, molido o elaborado. Lo mejor que puede hacer es simplemente experimentar, pero mantener un registro exacto, de modo que cuando aparezca esa bebida de clase mundial, podrá reproducirla una y otra vez.

Otra consideración es que el tipo de café también juega un papel en los sabores, la sensación en boca, la retención de espuma y el uso del lúpulo. El uso de un café fuerte como espresso o tostado francés proporcionará una esencia de café más rica, mientras que mezclas más ligeras como Sumatra o Guatemala Antigua resaltarán cualidades más sutiles. Sin embargo, muchos de los cafés tostados más oscuros tienen un mayor contenido de aceite provocado por un tostado excesivo. Estos aceites agregarán "grosor" y una sensación cremosa en la boca, pero pueden reducir la retención de espuma. En el vertido inicial, la cerveza forma espuma pero se disipa muy rápidamente. El uso de cafés aromatizados también puede agregar notas de sabor y aromas interesantes. Los cafés de chocolate con menta o chocolate con nueces de macadamia funcionan bien con los porters, agregando dulzura y nueces a una infusión. Para un ejemplo aún más variado, pruebe una cerveza marrón de nueces del sur. Además, algunos cafés, como los tostados italianos y franceses, son muy amargos. Esto afectará la cantidad de lúpulo utilizado. Una buena regla general es disminuir ligeramente el contenido de lúpulo de cinco a ocho IBU y mantener el amargor bajo control. El sub-lúpulo ayudará a controlar el amargor mientras permite que el café contribuya a la estructura del sabor. Por supuesto, si prefiere las cervezas amargas, es posible que no desee disminuir la cantidad de lúpulo en su cerveza. Tu decides.

¿Cuánto Joe agrega la sacudida del tamaño adecuado?

Las siguientes dos preguntas completamente subjetivas son estas: ¿Cómo y cuándo se debe agregar el java a la preparación? Esto también depende de los gustos individuales. Las opciones de “cómo” son simples: grano entero, molido, triturado, elaborado, elaborado de forma especial (espresso) o en forma de extracto concentrado.

Cuando use frijoles en cualquier forma, es mejor colocar los frijoles en una bolsa de granos, ya sea remojando los granos o agregándolos a ebullición o fermentación. Esto facilita el trasiego, sin tubos de sifón obstruidos, y reduce el desorden de limpieza. Un suelo fino que no esté embolsado puede pasar a través del tubo de sifón. Pero, ya sea que vayan al secundario o a la botella, estos restos pueden agregar más sabor a café del deseado. Si la bolsa está suelta, es decir, con mucho espacio de aire y no condensada, debe haber una alta relación de contacto de la superficie entre la cerveza y el grano. Algunos cerveceros prefieren agregar los granos directamente a la etapa de ebullición o fermentación, pensando que esto aumentará el café de la cerveza, pero en realidad puede ser más difícil más adelante cuando se trata de sacar los posos del barril gastado. El estado de los frijoles también es objeto de debate. Si bien los granos enteros son una opción, algunos cerveceros prefieren usar granos de café que se hayan molido a la ligera, mediana o gruesa, o bien triturados (molidos lo suficiente para romper los granos). De cualquier manera, esto aumentará la relación de contacto y realzará los sabores.

Algunos cerveceros creen que el uso de espresso recién hecho agregará los mejores sabores a cualquier cerveza. Esto se relaciona con el proceso especial de agua caliente a presión que se usa para sacar lo mejor del frijol y producir una taza de café poderosamente pequeña.

Para aquellos que no tienen una máquina de café espresso, la única otra opción es preparar un lote "normal" de café. Esto se puede hacer con una máquina o mediante un método de filtración en frío. Para hacer esto, simplemente coloque el café molido en una bolsa de granos y sumerja la bolsa en agua fría durante un par de días.

Recuerde, esta infusión, como sea que la prepare, eventualmente entrará en la cerveza. Tenga listo un recipiente desinfectado para guardar el café hasta que llegue el momento de agregarlo a la cerveza.Además, es mejor encontrar el café más fresco disponible, y esto no incluye café instantáneo o cafés enlatados como Folgers. Estos cafés "liofilizados", aunque sellados rápidamente después de ser molidos, no pueden ofrecer la frescura y los sabores superiores de los cafés gourmet. Los cerveceros también han informado que este estilo de café puede producir sabores extraños en la cerveza.

Quizás la forma más fácil de obtener sabores de café es a través de un extracto. El extracto de licor de moka, un extracto con sabor a café que se utiliza para producir Kalhua casero, es una posibilidad, mientras que los aceites de café están disponibles en las tiendas naturistas, aunque los aceites pueden afectar la retención de la cabeza. Las tiendas de cerveza casera también pueden vender extractos.

Aunque no está disponible comercialmente, Starbucks desarrolló un extracto que funcionaría bien con sus helados y bebidas Frappuccino. Creado a partir de una mezcla centroamericana, se convirtió en el saborizante de la ahora extinta Double Black Stout de Redhook Breweries en Seattle, Washington. El extracto se deriva de un proceso de concentración en agua fría que está diseñado para resaltar más el lado positivo del café y mantener el amargor bajo control. Cuando se agrega a una receta de Imperial Stout, nació la popular, aunque de corta duración, brebaje.

"Siendo un cervecero de Seattle y amante del café, parecía una extensión lógica tomar el uso tradicional de la malta tostada en las cervezas oscuras y reemplazar algunas de esas notas de malta con café", explicó Doug McNair, maestro cervecero de Redhook y creador de Double Black. Cerveza negra. “Lo que usamos fue esencialmente un café muy fuerte, no muy diferente a un espresso, en concentración. Como cervecero casero, usaría exactamente eso: hacer un poco de espresso, no necesariamente con granos de espresso, y agregarlo durante o después de la fermentación primaria ".

Poner Java en la cerveza

Ahora volvemos a la segunda pregunta: ¿cuándo agregar el café? Parece que el café se puede agregar prácticamente en cualquier momento: empapado con los granos al principio, durante el hervor, en la fermentación primaria o secundaria o justo antes del embotellado. Con cada método se logrará el sabor del café, aunque existen algunas diferencias. Con adiciones anteriores, como en el hervido o en reposo, algunas características generales del café pueden desaparecer, lo que da como resultado un aroma y sabor más sutil en la cerveza terminada. Las adiciones posteriores, en el fermentador primario o secundario, conducirán a expresiones de café más robustas, pero pueden ser abrumadoras para algunos bebedores de cerveza.

Un método es remojar lentamente el café con los granos. Esto permitirá mucho tiempo para que se revelen los sabores del café. Algunos cerveceros afirman que esto agrega aún más complejidad al tiempo que sofoca parte del amargor. La mayoría de los cerveceros están de acuerdo en que si se agrega café a ebullición, debe ser cerca del final, los últimos 10 minutos. Esto le da al café el tiempo suficiente para “colar” con el mosto y liberar sus sabores. Incluso el café prefabricado se puede utilizar en este momento con buenos resultados. Esto es lo que hace Russ Klisch con su "Lakefront Fuel Café Coffee Flavored Stout", producida en su fábrica de cerveza en Milwaukee. Klisch utiliza el método de filtración en frío con una mezcla secreta de una cafetería local. Luego, el café se agrega "en algún lugar cerca del final del hervor".

“Este fue el mayor desafío del proyecto. . . para obtener una nota tostada armoniosa del café sin captar los ásperos sabores ácidos ”, agregó McNair. “Descubrí que las adiciones de puré o hervidor siempre tenían demasiada dureza, no muy diferente de esa taza de café de oficina que ha estado sentada demasiado tiempo. Nos decidimos por hacer las adiciones en el lado frío en las bodegas (fermentación secundaria) y los resultados fueron mucho mejores: agradables caracteres tostados que se mezclan con los sabores de malta tostada para producir un perfil de sabor complejo de múltiples capas ".

Según lo recomendado por McNair, el café se puede agregar al primario o al secundario. Eso permite que los sabores del café tengan más tiempo para fusionarse con la cerveza y crear las características adecuadas. Con eso en mente, el extracto, que debe mezclarse con tres o cuatro tazas de café preparado, no debe agregarse durante el hervor, sino más bien al primario o secundario. También existe la opción de agregar café preparado justo antes del embotellado. La cerveza casera tendrá fuertes notas y aromas de café que se desarrollarán durante el acondicionamiento de la botella. Esto también se puede lograr con barriles. Es posible agregar frijoles enteros o triturados a cada botella, pero esto puede introducir bacterias que estropearán la cerveza.

El uso de café en la cerveza no debería aumentar los tiempos de fermentación o acondicionamiento. Sin embargo, como la mayoría de las cervezas, cuanto más prolongado es el acondicionamiento de la botella, más notables son los sabores y caracteres de la infusión. La belleza de crear infusiones con sabor a café, sin importar el método de preparación que sigas, es el irresistible aroma del café desde la parte superior, la espuma cremosa y una cerveza muy compleja con deliciosos toques de café en cada sorbo. Un último consejo: para lo último en presentación, sirva su cerveza con sabor a café como lo hacen en Restaurace Pivovarsky Dum, con un grano de café expreso descansando cuidadosamente sobre la espuma espumosa. ¿Qué podría ser más apropiado?


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