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El chef Paul Shoemaker se une a Firefly

El chef Paul Shoemaker se une a Firefly


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Paul Shoemaker se ha unido a Studio City Luciérnaga restaurante como chef ejecutivo. Shoemaker tiene una experiencia gastronómica impresionante, que incluye trabajar en las cocinas de The Water Grill, Bastide, French Laundry, Alain Ducasse y Providence, todo lo cual dio forma a su filosofía culinaria actual. Su nuevo menú en Firefly refleja sus asociaciones con agricultores, ganaderos, proveedores y pescadores locales para ofrecer la esencia de los mejores productos, pescados y carnes de California.

El innovador menú incluye platos como el tartar de atún de ojos grandes de Carolina del Sur con umeboshi, aguacate y sésamo ahumado; ensalada Bloody Mary fría de langosta de Maine con tomates heirloom, sorbete de apio y caviar; Bistec para perchas Niman Ranch combinado con berenjena Rosa Bianca ahumada, hongos Hen of the Woods y cebolla verde; y ravioles de médula ósea cubiertos con papa, compota de cebolla morada y espuma de trufa.

Postres caprichosos creados por Raymond Morales y la última carta de cócteles diseñada por Damian Windsor, Jason Bran, Francis Castagnetti y David Castagnetti, completan la experiencia. Desde tarta de queso de moras envuelta en una gelée de hibisco y servida con almendras Marcona confitadas con naranja, sorbete de crema fresca y un cono de helado con café brûléed y sorbete de chocolate en una cáscara mágica, hasta cócteles refrescantes como el Watermelon Patch con vodka y sandía. , hibisco y lima, y ​​el Strawberry Swing servido con cachaça, fresa y limón con un borde de azúcar canela.

Los espacios interiores y exteriores de Firefly ofrecen comidas acogedoras durante todo el año. El salón de la biblioteca, revestido con pisos de espiga elaborado con maderas fresadas de época y rodeado por un gran techo abovedado, ofrece lujosos banquetes y mesas de café a la luz de las velas entre estanterías empotradas. El amplio patio abierto está rodeado de íntimas cabañas con vista al espacioso comedor. Suavemente iluminado por candelabros que reflejan los azulejos de la misión española de color rojo apagado, Firefly brinda un respiro romántico de la ciudad.



De Jock Zonfrillo: El chef nómada Jock Zonfrillo viaja a Kimberley en el extremo norte de Australia Occidental para aprender lo que la comunidad Nyul Nyul come tradicionalmente y cómo lo preparan. Conoce al anciano Bruno Dan, quien transmite generosamente su conocimiento del país y la comida, y su filosofía de vida. El chef Zonfrillo rinde homenaje a la gente de Nyul Nyul y sus antepasados, celebrándolos trayendo ingredientes y recetas a su hogar, reinventándolos para servirlos en su restaurante Orana en Adelaide, Australia.

Muchas gracias y crédito para Jock Zonfrillo, 57 Films y todos los demás involucrados en la realización de este video. ¡Comparta el bocadillo de medianoche con sus amigos y comience a cocinar!


Diez preguntas con el chef Paul Shoemaker, estrella Michelin, de 'INTRO'

Siempre estoy buscando lo nuevo y emocionante en la escena culinaria de Los Ángeles, desde comidas de alta gama hasta sensacionales comidas callejeras. A veces estoy asombrado y, de vez en cuando, absolutamente anonadado. El chef Paul Shoemaker, galardonado con una estrella Michelin, me impresionó muchísimo recientemente con su nuevo espacio emergente de instalación de arte de alta cocina INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table.

Con su escaparate anodino en el modesto NoHo (eso es North Hollywood y un mundo completamente diferente a menudo ignorado por la gente que está al otro lado de la autopista 101), Shoemaker, junto con sus socios Rob "Rob C" Ciancimino, un gurú de la hospitalidad, y Manny Marroquin , un mezclador / ingeniero ganador de varios premios Grammy y propietario de los famosos Larrabee Studios, ha creado un espacio que tiene como objetivo complacer los cinco sentidos, desde el arte en las paredes hasta la atractiva banda sonora de su cena. INTRO también sirve como una introducción a lo que los amantes de la comida pueden esperar cuando el trío abra su restaurante actualmente en construcción al lado.

Un antiguo estudio de danza suburbano ahora convertido en un elegante club secreto de cenas, INTRO está abierto dos noches a la semana y tiene capacidad para 20 invitados en su mesa de chef común de 24 pies de largo. Sirviendo un festín culinario atrevido, dinámico y delicioso de 12 platos, que incluye Nickel Bag con foie gras en polvo, Cocoa Puffs, piñones, dulces Cocoa Nibs en una bolsa comestible que se desvanece, cenar en INTRO fue una de las mejores comidas que he en Los Ángeles y una excelente oferta: por $ 130, los invitados disfrutan de una hora social llena de Prosecco, una cena de 12 platos cuidadosamente combinada con vino y que incluye impuestos y propina.

Formado en las cocinas de French Laundry del Chef Thomas Keller y Per Se, así como en Alain Ducasse, Shoemaker ha traído la cocina impulsada por la técnica y la sensibilidad del sur de California a Providence, Water Grill, su propio Savory y Firefly, por no mencionar, Bastide de Joe Pytka, donde en menos de seis meses ganó una estrella Michelin.

A continuación se presentan 10 preguntas con el chef Paul Shoemaker hablando sobre su cocina, su estilo, que intensifica cada uno de nuestros cinco sentidos, y lo que está por venir.

¿Cómo surgió INTRO?

INTRO es realmente una introducción de lo que está por venir. Fue una oportunidad para hacerme cocinar y para extendernos a nuevas personas y hacer nuevos amigos. Trabajamos para construir una comunidad de personas que amen lo que amamos. Buena comida, buena compañía, buena música y una buena noche de fiesta. Estoy emocionado de ver a dónde va.

¿Qué importancia tiene, en todo caso, el diseño del espacio para la experiencia gastronómica?

El comedor es tan importante como la comida. Los huéspedes deben sentirse cómodos. Tienen que querer sentarse y disfrutar de varios campos. Si el espacio es incómodo, la gente no podrá abrazar la comida, la conversación, la experiencia. El espacio causa una primera impresión tan importante y realmente marca el tono de toda la comida.

Lo que estás haciendo y el precio al que lo estás haciendo es bastante sorprendente. ¿Te das cuenta de que probablemente puedas cobrar el doble?

Siempre existe la oportunidad de cobrar más. Por ahora, se trata de crear una excelente experiencia gastronómica un par de veces a la semana.

¿Cómo describiría la experiencia INTRO?

INTRO es práctico. No solo estamos dando a las personas una comida, sino que les estamos educando sobre lo que comen y los sabores de donde proviene. Los llevaremos a un viaje culinario.

¿En qué crees que se diferencia la experiencia en INTRO de otras cenas de varios platos, como French Laundry?

No quiero hacer comparaciones. No siempre se trata de quién es mejor o quién es más creativo. Todos somos geniales a nuestra manera. Todos estamos trabajando duro. Cocino desde mi corazón. Y cada día mi corazón me lleva a un lugar nuevo. Es emocionante. Nunca sé qué me va a inspirar más.

Su menú cambiará a menudo. ¿Tienes ya un plato estrella?

Nunca he probado un plato estrella. Mi mente siempre está creando algo nuevo. En el momento en que completo un plato, es el mismo momento en que estoy listo para volver a cambiarlo.

Por favor, hable sobre Dime Bag y cómo surgió. Es muy inteligente.

En mi carrera culinaria he cocinado Foie Gras de un millón de formas diferentes, pero nunca en forma de polvo. Empezamos a jugar con él y pensamos que la bolsa de diez centavos sería una versión divertida. Estoy feliz de que haya sido un éxito.

Me sorprendió su uso de chicharon en dos platos. ¿Qué te gusta de los chicharrones y te gusta que probablemente estés sorprendiendo a la gente?

La gente no entiende lo difícil que es hacer un buen chicharon. Hay mucha técnica y habilidad involucrada. De eso se trata, de cocinar buena comida, si sorprendemos a la gente en el proceso, eso es solo una ventaja adicional.

Sin hablar de la buena mesa, ¿dónde recomiendas que Angeleno's vaya para comer bien y barato?

Los angelinos deberían seguir probando nuevos lugares, ya sea para comer barato o para cenar bien. Nunca debería tratarse de un solo chef o de un restaurante. Todos estamos juntos en esto tratando de crear experiencias y comidas agradables.

¿Qué espera que la gente aprenda de su experiencia en INTRO?

Espero que les inspire. Espero que se vayan con ganas de probar más lugares. Come más comida. Bebe más vino. Y vuelve y comparte conmigo lo que han aprendido. La comida ya no se trata solo de la nutrición básica. Es mucho más. Tengo curiosidad por ver dónde lo llevamos en los próximos diez años y cómo evolucionamos.

INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table se encuentra en 4200 Lankershim Boulevard. Sirviendo viernes y sábados. Se requieren reservaciones.


Pregúntele a un chef: elegir el pescado fresco adecuado

Solía ​​pensar que cocinar carne roja era lo más intimidante. Mi razonamiento fue que si estropeo la pasta, bueno, es solo pasta, pero si estropeo un bistec es mucho dinero en la basura. Sin embargo, el pescado ha usurpado ese primer lugar para los ingredientes que solo traigo a la cocina en ocasiones especiales. Es delicado, se puede cocinar demasiado en un segundo, y ¿cómo diablos se supone que puedes saber si huele "demasiado a pescado" si todo el mercado huele a pescado? Además, no estoy seguro de que lo hayas notado, pero hay muchos tipos de peces. Casi demasiados para seguir recto. Claro, puedes distinguir la carne de salmón del bacalao, pero, por favor, elige un filete de eglefino de un abadejo. Esperaré.

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El chef Paul Shoemaker encabeza la cocina de Firefly en Los Ángeles, y su menú de temporada, rico en mariscos, significa que él sabe lo que hace. Y su primer consejo es dejar la tilapia. "Es uno de esos peces de granjas que creo que no son seguros y no confío en los peces de la mayoría de los granjeros a menos que conozca al granjero personalmente", dice. "Es uno de esos peces que nunca quisiera alimentar a mí, a mi familia ni a ninguno de los invitados de mi restaurante". Entonces, si su receta requiere tilapia, cámbiela por otro pescado blanco y escamoso como pargo, mero o branzino.

Esto podría adelantarse a las cosas. Es posible que su receta solo requiera un "pescado blanco escamoso", o tal vez tenía su corazón puesto en el pez espada, pero su pescadero está recién salido. Aquí es cuando es beneficioso tener un pescadero que sepa lo que hace. Shoemaker dice que una buena relación con su pescadero es clave tanto para obtener los mejores productos como para aprender más sobre lo que está cocinando.

Por supuesto, primero debes asegurarte de ir a una pescadería de calidad, así que pregúntales de dónde obtienen el pescado. "Si responden rápidamente y tienen muchos detalles, se puede decir que realmente saben con qué fincas están trabajando y están orgullosos de vender el producto", dice. También puede consultar varios recursos sobre qué peces son sostenibles y cuáles son estacionales en su región (como este cuadro para el norte de California). Incluso si confía en su pescadero, verifique el pescado usted mismo para asegurarse de que sea de buena calidad. Debe "asegurarse de que los músculos estén tensos, la cabeza hacia arriba, la carne intacta y no desgarrada".

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Hablando de estacionalidad, todavía hace frío, lo que significa que no es exactamente el momento para esos ceviches cítricos o salmón al vapor con una mantequilla de eneldo ligera (a menos que viva en un lugar más cálido). El invierno debe estar lleno de comida que se pegue a tu interior y te caliente, y a menudo parece mucha carne y papas. Sin embargo, Shoemaker dice que es fácil incorporar pescado en un paladar más de invierno. "En este momento, el black bass y el John Dory están en temporada, y creo que todas las verduras de invierno pueden combinarse bien con estos", dice. Por ejemplo, actualmente sirven lubina negra con puerros y patatas. También puede optar por "una bonita Bouillabaisse al estilo americano, con zanahorias, patatas, cebollas Cipollini, cualquier pescado de roca o pescado blanco (como el fletán), camarones, vieiras, mariscos, almejas y mejillones", y luego puede impresionar a sus amigos. deletreando correctamente "bullabesa". Ganar-ganar.

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Pregúntele a un chef: búsqueda de ingredientes

La última vez que comí algo lo busqué yo mismo, tenía unos ocho años y me había plantado en el patio trasero de mis abuelos, arrancando madreselvas y sacando delicadamente los estambres para atrapar la gota de néctar al final. Probablemente también comí un poco de hierba solo para ver cómo era. Pero claramente fui un pionero de las tendencias, ya que la búsqueda de productos silvestres se ha vuelto increíblemente popular.

El chef Paul Shoemaker de Firefly en Los Ángeles es un recolector experimentado, aunque admite que el sur de California tiene una abundancia de riquezas salvajes. Está la lechuga de Miner, "una lechuga increíble llena de vitamina C que crece en los arroyos y en la ladera de las montañas a la sombra". Shoemaker sugiere servirlo con un aderezo de limones, aceite de oliva y flor de sal "para ayudar a resaltar la frescura y el increíble sabor natural". También está la verdolaga, una planta dulce de tipo suculento con hojas y flores comestibles y muchas hierbas y hongos. Por supuesto, cada región es diferente. Comience investigando qué crece cerca de usted, ya sean rampas en el norte del estado de Nueva York, cactus en Texas o espárragos silvestres en Minnesota.

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Los hongos son lo que más pausa a la mayoría de los recolectores hipotéticos: sería genial encontrarse con un bosque de colmenillas, pero comer hongos venenosos podría tener graves consecuencias para la salud. Como chef, Shoemaker se ha familiarizado con muchos hongos, pero aún investiga y sugiere llevar una guía que le ayude a identificar qué es comestible y qué no. "También es importante hablar con los recolectores de alimentos, porque ellos también pueden ayudarlo", dice, y en estos días están surgiendo muchos grupos de encuentro de recolectores de alimentos. Pero si es nuevo, tal vez comience con algunas verduras antes de graduarse en cosas que podrían enfermarlo.

Vivo en un edificio de apartamentos en Queens, por lo que, en mi opinión, la única forma en que podría forrajear con éxito es convirtiéndome en un freegan y perdiendo rápidamente a todos mis amigos. Pero según Shoemaker, hay mucho para comer que crece en áreas más urbanas. Las "flores de acedera, verdolaga y ajo" son todas nativas de áreas más urbanas. "Echa un vistazo a tu arroyo local, y muchas veces puedes encontrar muchas cosas, como berros". Y definitivamente he visto muchos dientes de león comestibles brotando entre las grietas de la acera. Sin embargo, una palabra sobre la etiqueta de alimentación: ¡no robes en los jardines de tus vecinos! Incluso si su cerezo está colgando sobre la línea de su propiedad esperando ser recogido, eso no es de buena educación. Y si hay que creer en Shoemaker, todavía hay mucho por ahí esperando ser reclamado.

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El menú

CÓCTEL

Sidra Bourbon Liquid Rav | Ostra, champán, caviar de zumo de remolacha, gasificación de maracuyá | Fiebre fría, Gin Tonic

USO PRE-AM & # 8211

Foie Gras, Trufa Mac-Daddy | Bolsa de Foie Gras Dime

AM & # 8211 USO

Chiccarone Piel de Salmón, Huevas de Salmón Ahumado, Crème Fraiche | Cono de salmón

RAVIOLI DE MÉDULA DE HUESO + TRUFA
VIEIRA

Aguacate Horneado, Yuzu Ponzu, Caviar, Ajonjolí ahumado

LANGOSTA ESCALFADA CON MANTEQUILLA
VARIACIÓN DE REMOLACHA ROJA

Migajas de queso de cabra, mello, nueces dulces, cabra batida, macarrón de remolacha, maracuyá

PATE A CHOUX GNOCCI

Vientre de cerdo ahumado en gel de arce, arándanos envasados ​​con miel, tierra de piñones, piel de cerdo

PASTA CON TRUFAS

Fondue de Trufa, Espuma y Trufa Fresca

RAPE

Caquis, Bottarga, Reducción de Cacao y Jengibre

PRIME PERCHA

Époisses, Fondue de Potateo, Pistu de Patatas Fritas, Salsa Bordelaise

MINA DE ORO

Gel fluido de maracuyá, macadamia, fresa y azafrán

ÁRBOL MUERTO

Gianduja Ganacje, mantequilla marrón, árboles de chocolate

No existe una forma ideal de expresar la belleza que experimentamos. Hay más sorpresas reservadas para tu paladar de las que creías posibles y, sinceramente, la única forma de describir la comida de esta noche es simplemente: ASOMBROSO.

Cada bocado de cada plato demostró ser una historia en sí misma, pero también parte de un todo colectivo que pronto se apoderará de ti tan profundamente que soñarás con esta comida en los años venideros. Dicho esto, hay algunos que simplemente despertaron todo dentro de mí.

El cóctel de ostras era porno de comida. Comenzando con la profunda riqueza del rosa y el carmesí esperando la ingesta de su boca, los sabores fueron fascinantes. De hecho, la forma en que las remolachas se aprovecharon en la capa temática de efervescencia de maracuyá, bueno, cuando envías, estás todos in. ¿Tomar esa copa de placer ya preparada e incorporar la ostra que te espera? Es un orgasmo culinario y no hay otra forma de decirlo.

Ravioles de médula ósea y trufa fue dado con una simple instrucción: No muerdas. Coloca todo en tu boca y deja que se asiente. Cuando haces lo que te dicen, la textura de los ravioles es firme pero tentadora con la mantequilla que la mantiene húmeda y una vez que tomas ese rápido bocado. Te recibe con una ola explosiva de sabor a partir de los rastros sin complejos de los restos de carne estofada que rezuman a través de la médula ósea hacia el charco de trufa que nunca domina la delicada naturaleza de los ravioles en sí.

La vieira fue otro plano de perfección. El baño en el que nadaba de yuzu ponzu, aguacate horneado y sésamo ahumado lo llevó a otro nivel. Una vez que colocaste la vieira en tu cuchara y el caviar encima, los sabores que siguieron fueron divinidad absoluta.

La variación de la remolacha roja era una orquesta refinada de textura y picante. El chef y su equipo diseñaron este plato en particular al igual que un escultor debe diseñar sus representaciones antes de que se pueda revelar la obra maestra. Los colores solos eran vibrantes y el queso de cabra se desmorona con el contraste de textura y sabores fueron una exposición impresionante.

El árbol muerto fue la manera perfecta de decirnos adiós. Mirándolo de frente, era como si estuviera vivo. El árbol de chocolate se extendía hacia arriba mientras su base estaba cubierta del color de la tierra con la excepción de un acento verde oruga brillante. Al igual que el primer signo de vida al primer indicio de sol, este aspecto visual notablemente sutil se inclinó hacia un final que rebosaba esperanza, vida y posibilidades infinitas.

Mientras estábamos sentados asombrados por la milagrosa experiencia culinaria que todos acabamos de presenciar e ingerir, el chef y su equipo salieron. La sala rugió en estruendosos aplausos y tuve que preguntarles qué les parecía más intrigante sobre los platos que acababan de elaborar. Una a una estas son las respuestas que dieron:

Amo las diversiones. Son divertidos y juguetones, el cóctel de bourbon es genial.

DG: Si tuvieras que resumir la diversión en una palabra, ¿qué dirías? JUGUETÓN.

Chocolate. Me encanta la mantequilla marrón y el chocolate.

DG: ¿Y cómo te hace sentir eso? FELIZ, RELAJADO y solo ZENS ME FUERA.

Tendría que decir el rape. Es súper único y es un pez diferente que mucha gente nunca ha comido de esta manera. Solo la técnica detrás de esto se remonta a todo lo que hacemos aquí, que es lúdico. Nos alegramos el uno del otro y todo lo que publicamos realmente nos describe.

DG: Ok, dame un adjetivo para tu plato: CARIÑOSO.

Mi favorita fue la remolacha solo porque juega con diferentes sabores y técnicas y preparaciones de un solo ingrediente.

DG: ¿Y tu adjetivo? CONSIDERADO.

Con eso, nuestra velada concluye y esas cinco palabras definen exactamente lo que todos experimentamos esta noche en INTRO: Juguetón, feliz, relajado, cariñoso y reflexivo.

Un agradecimiento infinito al Chef por su amor y a su personal, quienes fueron fundamentales para dar vida a algo tan magnífico. Para los tres visionarios: Paul, Rob y Manny: lo que han hecho aquí es algo tan elocuente, tan sexy y completamente inolvidable. Y a Lawrence Moore, quien nos invitó a asistir & # 8211 Gracias. Realmente …

El chef ejecutivo Paul Shoemaker, el cerebro detrás del excepcional viaje culinario de 12 platos, alcanzó el reconocimiento en Alan Ducasse y French Laundry antes de demostrar que vale su sal en las cocinas de Providence, Water Grill, su propio restaurante Savory y Firefly, pero sobre todo , Bastide de Joe Pytka, donde, en menos de seis meses, se ganó una estrella Michelin. Su aspiración para los huéspedes de INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table es elegante en su simplicidad: "La esencia pura de la hospitalidad: involucrar los cinco sentidos". Con ese adelanto, Shoemaker desaparece y comienza el servicio.

INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table opera todos los viernes y sábados por la noche de 7:30 pm a 10:00 pm y se requiere reservación. La puerta se abre y burbujea a las 7:30 pm. El primer plato se sirve puntualmente a las 8:00 pm. El menú INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table cambia según la temporada y, a menudo, debido a la disponibilidad de los mejores ingredientes. INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table tiene una política de cancelación de 24 horas y hará todo lo posible para adaptarse a cualquier alergia a los alimentos o restricciones de alcohol si se comunica con anticipación al hacer una reserva. Para obtener más información y hacer reservas en INTRO Art Gallery & amp Chef’s Table, visite www.ExperienceIntro.com

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Dawn García nació y se crió en Los Ángeles, es una galardonada guionista, escritora, periodista y editora de revistas. Es la fundadora de ATOD Magazine y Mary Effen Sunshine Productions, cofundadora de Rise Together Media, editora gerente de Sensi Magazine Southern California, y es miembro del Resistance Squad, el equipo de políticas de respuesta rápida del LA LGBT Center. Es un miembro respetado de la prensa y miembro de varias organizaciones, incluidas Women in Entertainment, NYWIFT, NAHJ y Society of Environmental Journalists. Es madre, compañera y defensora de la justicia racial / de género / ambiental.


El chef Paul Shoemaker se une a Firefly - Recetas

El chef Paul Stellato cocinará para el equipo de EE. UU.

Mientras los atletas del equipo de EE. UU. Compiten en los Juegos Olímpicos de verano de 2012, el estimado chef del restaurante Firefly se asegurará de que los atletas estelares estén bien alimentados y experimenten el sabor de casa. Paul Stellato, chef ejecutivo del aclamado restaurante de Panama City Beach, se unirá al equipo de EE. UU. Al otro lado del estanque a través del programa "Spirit of the Gulf" patrocinado por BP, que tiene como objetivo llevar la cultura única de la costa del Golfo a los atletas del equipo de EE. UU., Sus familias y visitantes a los Juegos Olímpicos con los mariscos más frescos y la mejor música que la región tiene para ofrecer.

"No podríamos estar más orgullosos de Paul por ser parte de esta oportunidad única en la vida", dijo el propietario de Firefly, Dave Trepanier. “Es único en su clase y es genial que utilice su talento para preparar comidas para los mejores atletas de nuestra nación. La Costa del Golfo está animando mucho más al equipo de Estados Unidos este año ”.

El chef Paul utilizará su experiencia culinaria, junto con otros siete chefs de Florida, Ala-bama, Mississippi y Louisiana, para preparar comidas durante un almuerzo olímpico el 9 de agosto y para una cena durante la ceremonia de clausura. El menú del equipo de EE. UU. Incluye una aclamada receta de la casa Firefly: mero del Golfo salteado con maíz fresco, tomates uva y chalotes, cubierto con crema de jerez y salsa de cangrejo en trozos gigantes. “Presenté algunas recetas para su consideración, y el comité de selección se sintió atraído instantáneamente por el plato de mariscos frescos y locales”, dijo Stellato. "Es un gran favorito en el menú de Firefly".

Entonces, ¿qué se necesita para ser chef de los atletas olímpicos de Estados Unidos? A juzgar por el extenso currículum de Stellato, la habilidad natural se mezcla con una gran cantidad de pasión. Originario de New Haven, Connecticut, Stellato se mudó al noroeste de Florida y comenzó a trabajar en un restaurante a la temprana edad de 13 años. Stellato continuó con sus esfuerzos culinarios, y finalmente se abrió camino hasta el puesto de chef ejecutivo en Canopies en Panama City Beach. Comenzó a trabajar en Firefly en 2007, infundiendo su estilo de cocina "floridano francés" en el menú, y desde entonces ha sido publicado en las revistas Bon Appétit y Gourmet. Su repertorio culinario incluso ha servido a muchos invitados presidenciales y famosos que visitan la zona, incluido el presidente Obama.

"Tengo muchas ganas de viajar al extranjero y, por supuesto, conocer a los atletas", dijo Stellato. "Nunca antes había estado fuera del país, y para una oportunidad como esta, ¡es muy emocionante!" Tres bandas de la Costa del Golfo también asistirán a los Juegos Olímpicos en Londres junto con los maestros culinarios para aumentar la conciencia mundial sobre la comida y la cultura únicas de la región del área.

"Esperamos que la energía positiva de los fanáticos en la costa del Golfo y estos chefs galardonados ayuden al equipo de EE. UU. A desempeñarse en su mejor momento", dijo Trepanier, "todo mientras promueve el turismo en nuestra área tras el derrame de petróleo de 2010".

Firefly es un bistró familiar de estilo mediterráneo, conocido a nivel nacional por su marisco fresco y sushi, suculentos platos principales, pastas y pizzas caseras, así como por su extensa carta de vinos y menú de martinis. El restaurante ha sido clasificado en UrbanspoonLista de los 250 restaurantes de alta gama más populares de Estados Unidos y en la categoría de Mejor gastronomía fina por TripAdvisor. Firefly también ha recibido Tendencia de FloridaEl premio Golden Spoon y Wine SpectatorPremio a la excelencia al mejor Vida en la ciudad de Panamá'S Bay List (elegido por los lectores) en numerosas categorías.


Los mejores restaurantes de Los Ángeles y aposs

Bastide

8475 Melrose Pl. (West Hollywood)
los Angeles
323-651-5950

El francés es donde comienza la comida, pero el nuevo chef Paul Shoemaker habla de allí. Elija entre una cena de cuatro o siete platos (oa la carta). Los platos se pueden describir mínimamente en el menú: un artículo se llama manzana verde, pero & # x2014surprise & # x2014out viene un tirador de ostras con jugo de manzana verde, hielo de zanahoria y wasabi. El chef incluye muchos extras, desde exquisitos entremeses como verduras de campo en tempura con wasabi a & # xEFoli hasta magdalenas recién horneadas y post-postre de chocolates relucientes. Los panes caseros, como el brioche de tocino caliente o el hinojo, son sensacionales (al igual que la mantequilla de trufa). La lista de vinos es seria, no estirada, puede pedir una botella de $ 35 o $ 35,000 con la misma facilidad. La decoración es a la vez vanguardista (bombillas con alas de ángel, alfombras a cuadros en blanco y negro) y romántica (habitaciones íntimas, banda sonora estándar). Únase a la mesa común en el patio & # x2014it & aposs golden para charlar con conocedores de la industria y amantes de la comida asquerosamente ricos. & # x2014 JWH

Melisse

1104 Wilshire Blvd., Santa Mónica
310-395-0881 www.melisse.com
www.melisse.com

Josiah Citrin es un maestro de la técnica francesa que combina ingredientes adquiridos en Santa Monica & aposs Farmers & apos Market con excelentes carnes y mariscos. Pero cuidado: los platos de Citrin & aposs pueden volverse locos con trufas y carne de res de Kobe & # x2014 espera pagar caro por tales indulgencias. Los residentes de Santa Mónica de tono bronceado llaman hogar a M & # xE9lisse, pero los fanáticos viajan de todas partes en busca de comida fabulosa, servicio atento y buen vino en un entorno de casa de campo francés. & # x2014 JWH

Pátina

Sala de conciertos Walt Disney
141 South Grand Ave. (Centro), Los Ángeles
213-972-3331
www.patinagroup.com/patina

El Uber-chef Joachim Splichal puede dirigir un consorcio de restaurantes en todo el país, pero su corazón pertenece a Patina. No se escatimó ni un centavo en la creación de su restaurante insignia, y merecidamente, ya que se encuentra en una sala de conciertos magníficamente diseñada por Frank Gehry & aposs. Con techos altos, madera ricamente pulida y ropa de cama suave, Patina causa una excelente primera impresión. Los asistentes al concierto y los ejecutivos bancarios disfrutan de fascinantes platos cal-franceses como la cola de langosta de Maine con hon-shimeji setas y manitas de cerdo y aposs. Pocos se resisten al encomiable carrito de quesos, pero solo los bolsillos profundos se atreven a llamar al carrito de caviar. & # x2014 JWH

Providencia

5955 Melrose Ave. (Hollywood), Los Ángeles
(E. 23rd St. y Madison Ave.)
323-460-4170
www.providencela.com

The ocean es el chef y copropietario Michael Cimarusti & aposs raison d & apos & # xEAtre, y él persigue esta pasión tanto en el menú Providence & aposs como en su elegante decoración evocadora del mar. Conchas artísticas y cerámica coralina decoran las paredes y techos, como si el restaurante fuera submarino. Cimarusti se basa en influencias francesas, italianas, españolas y asiáticas & # x2014 lo que mejor realza los peces prístinos capturados en aguas de todo el mundo. El atún de ojo grande hawaiano se vuelve lujoso con trufas negras, y el dulce cangrejo de las nieves de Alaska se mezcla suavemente con un risotto de limón. A las parejas que celebran ocasiones especiales y a los grupos grandes les encantan las degustaciones de postres de tres, cinco y ocho platos acompañadas de vino. & # x2014 JWH

401 North La Cienega Blvd. (West Hollywood), Los Ángeles
310-659-7708

David Myers llama a su cocina francesa moderna & quot; estacionalmente espontánea & quot; pero es mucho más. Este chef se fija en la frescura y en transformar extravagantes combinaciones de ingredientes en platos trascendentales. Con maridajes como burrata tortelloni y berenjena al jengibre, atún au poivre y rabo de toro estofado, y beignets de chocolate con anís estrellado, Myers ofrece siempre. Sona es hermosa de una manera íntima, terrenal y minimalista & # x2014 y la carta de vinos cuenta con más de 2200 ofertas.& # x2014 JWH

Spago

176 North Canon Dr., Beverly Hills
310-385-0880
www.wolfgangpuck.com

Wolfgang Puck gobierna su imperio desde este puesto de avanzada, y cuando se enfada, habla con todo el mundo, desde estrellas de cine hasta turistas. Cuando no está supervisando las cosas, el chef corporativo ejecutivo Lee Hefter se asegura de que cada bocado de la cocina de California sea una revelación. Spago siempre obtiene los mejores ingredientes: las ensaladas de tomate Heirloom tienen más sabor a tomate, el maíz blanco en mascarpone agnolotti es el más dulce. La composición de los platos suele ser genial (el maíz blanco puré y la emulsión de hongos mascarpone hacen que el fletán de Alaska con maíz caramelizado, rebozuelos silvestres y tocino confitado sea increíblemente bueno), pero los menús de degustación son donde realmente brilla Spago. El chef de repostería Sherry Yard & aposs postres & # x2014every one & # x2014 quita el aliento. Busque celebridades en cabinas a lo largo de la pared o en el patio. No importa el día ni la hora, Spago siempre se siente como una fiesta. & # x2014 JWH

Nota: Toda la información del restaurante está sujeta a cambios sin previo aviso. Póngase en contacto con el restaurante para obtener la información más actualizada.


Firefly: Una experiencia gastronómica celestial en Los Ángeles

“Únase a nosotros para cenar bajo las estrellas”, decía la invitación. Es el tipo de tentación que a menudo resulta ser una exageración en Los Ángeles, donde cenar al aire libre puede significar unas pocas mesas encajadas en una esquina de un estacionamiento o desparramadas en una calle concurrida con autos pasando tan cerca que casi podrías alcance y ajuste su aire acondicionado. Pero esta vez, el escenario fue verdaderamente mágico. Tan pronto como salí de la sexy biblioteca-salón y entré al comedor al aire libre en Firefly, un restaurante de larga data en Studio City, quedé encantado, al igual que la otra docena de miembros de la prensa, muchos de los cuales exclamaron junto con me. Con docenas de velas parpadeantes, dos chimeneas, una azotea abovedada (y retraída) y media docena de cabañas cubiertas de blanco, el amplio patio tenía el animado zumbido de un favorito del vecindario, si tu vecindario se encuentra en el sur de Francia. o Marruecos.

Estuvimos aquí para probar el nuevo menú del chef ejecutivo Paul Shoemaker, quien se unió recientemente al restaurante, trayendo consigo un currículum culinario muy impresionante que incluye temporadas en Water Grill, Alain Ducasse, French Laundry, Providence y Bastide, donde obtuvo un título Estrella Michelin. La comida de Shoemaker fácilmente estuvo a la altura de su entorno, desde canapés como sandía comprimida, azúcar carbonatada y albahaca tailandesa, y una "Bloody Mary" de langosta cubierta con caviar americano hasta el menú de la cena de seis platos. Cada plato estaba bellamente compuesto, una mezcla muy satisfactoria de texturas, sabores e influencias, que incluía ravioles de médula ósea, vieiras servidas con maíz local, higos verdes, rebozuelos y tocino, y un postre de caramelo de sal ahumado, helado de Baileys y whisky. espuma (un saludo al pastelero Raymond Morales).

Firefly is very close to the CBS Radford television studios, making it a popular spot for industry gatherings. The night we were there, a couple of dozen people from La voz had taken over the upper terrace (which seats up to 35). The high-top communal table where we dined accommodates 12. Both options allow a group to have its own separate space but still be a part of the bustling scene. For more intimate get-togethers, you might consider the oasis of one of the cabana tables. So many ways to dine, all truly under the stars!


Recipe: Roasted Carrot Salad With Watercress and Hazelnuts

Note: No need to peel local organic carrots simply scrub them before using. Much of the flavor is in the peel. Find local hazelnut oil from the American Hazelnut Co. in our local food co-ops or online at americanhazelnutcompany.com. From Beth Dooley.

• 1/4 c. toasted hazelnuts, chopped

• 2 lb. carrots, scrubbed, and cut into quarters lengthwise (see Note)

• 2 tbsp. hazelnut oil or vegetable oil (see Note)

• 3 to 4 c. fresh watercress leaves

• 1 to 2 tbsp. fresh blood-orange juice or lemon juice, to taste

• Salt and freshly ground black pepper, to taste

• Pinch of red pepper flakes, to taste

Precalienta el horno a 350 grados. Scatter the hazelnuts on a baking pan and toast until their skins crack and have a nutty smell, about 3 to 8 minutes. Place in a clean dish towel and remove the skins by rubbing them.

Raise oven heat to 400 degrees. Toss the carrots with the oil, arrange on a roasting pan so that they do not touch and sprinkle with a little coarse salt. Cover tightly with aluminum foil. Roast until the carrots begin to soften, about 10 minutes. Remove foil, shake pan, and continue roasting until carrots are tender and browned, another 10 to 15 minutes.

Arrange the watercress on a large platter or individual serving plates and put the roasted carrots on the greens. Drizzle some of the roasting oil in the pan over the carrots and the greens and then sprinkle the juice over all. Season to taste with the salt, pepper, and red pepper flakes. Scatter the nuts over the carrots.


Ver el vídeo: How to Cook a Twinkie w. a Flaming Pine Cone. Kitchen Lab (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Gazilkree

    Comparto completamente tu opinión. Hay algo en esto y la idea es buena, lo apoyo.

  2. Demario

    Creo que está equivocado. Estoy seguro. Tenemos que hablar. Escríbeme por MP.

  3. Bardrick

    ¡Gracias y escriba de nuevo, pero el mapa no es suficiente!

  4. Vudozil

    si eres una persona talentosa



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